Яловичина

Яловичина спов­не­на смаку, а також є хоро­шим дже­ре­лом висо­ко­які­сно­го білка, залі­за та віта­мі­нів групи В. Але це не про­сто інгре­ді­єнт для одні­єї стра­ви — це широ­кий асор­ти­мент досту­пних сор­тів, від доро­го­го філей­но­го стей­ка до наба­га­то досту­пні­шої гру­дин­ки, озна­чає, що яло­ви­чи­на досить універсальна.

Породи, виро­ще­ні в Британії, такі як абер­дин-ангус, лон­гхорн і гере­форд, тра­ди­цій­но вва­жа­ю­ться одни­ми з най­кра­щих у світі, але репу­та­ція інших пре­мі­аль­них порід, таких як вагю, що похо­дить з Японії, все біль­ше зро­стає. Більшість яло­ви­чих нарі­зок про­да­ю­ться у вже гото­во­му вигля­ді, тож готу­ва­ти їх досить легко.

Обирайте найкраще

Щоб обра­ти які­сну яло­ви­чи­ну, слід звер­та­ти увагу на колір (має бути чер­во­ним, без сіро­го або кори­чне­во­го від­тін­ку), запах (пови­нен бути сві­жим та м’я­сним, без непри­єм­них запа­хів), мар­му­ро­вість (біль­ше жир­них вкла­день робить м’ясо ніжні­шим і сма­чні­шим) і текс­ту­ру (м’ясо повин­но бути м’я­ким і соко­ви­тим). Також важли­во пита­ти про­дав­ця про похо­дже­н­ня м’яса і, можли­во, пере­ві­ря­ти сер­ти­фі­ка­ти якості.

Як зберігати

Яловичину слід збе­рі­га­ти в холо­диль­ни­ку при тем­пе­ра­ту­рі нижче 4°C (39°F) в гер­ме­ти­чній упа­ков­ці або гер­ме­ти­чно­му кон­тей­не­рі, щоб запо­біг­ти кон­та­кту з пові­трям і пере­шко­ди­ти роз­мно­жен­ню бакте­рій, і спо­жи­ва­ти про­тя­гом 3 – 4 днів, або замо­ро­жу­ва­ти при ‑18°C (0°F) для подов­шо­го збе­рі­га­н­ня, поклав­ши у ваку­ум­ний пакет або обгор­нув­ши плівкою.