Бекон

Бекон — це сви­ни­на, яка була в’я­ле­на одним з двох спосо­бів: сухим або мокрим. Його можна купи­ти як у вигля­ді вели­ко­го шма­тка, так і вже нарі­за­ним слай­са­ми. Сухе в’я­ле­н­ня (коли м’ясо нати­ра­ють сіллю та аро­ма­ти­за­то­ра­ми) є най­кра­щим мето­дом в’я­ле­н­ня. Мокрий спо­сіб перед­ба­чає зану­ре­н­ня м’яса в роз­сіл із солі та води. Виробники часто дода­ють роз­сіл у м’ясо, щоб збіль­ши­ти його вагу та об’єм; бекон, при­го­то­ва­ний таким спосо­бом, сти­ска­є­ться і виді­ляє кала­му­тну жовту ріди­ну, коли його готу­ють, і не буде таким хрус­тким, як при сухо­му спосо­бі приготування.

Бекон про­да­є­ться як копче­ний, так і не копче­ний — остан­ній нази­ва­є­ться «зеле­ним», він блі­ді­ший і м’я­кший, ніж копче­ний. Розрізняють три види беко­ну: спин­ний (з корей­ки, най­пі­сні­ший і най­до­рож­чий), сму­га­стий (з чере­ва, най­жир­ні­ший і часто най­сма­чні­ший шма­ток) і сере­дній (спин­ний і сму­га­стий бекон в одно­му шма­тку). До бекон­них шма­тків від­но­ся­ться оши­йок (з плеча), корей­ка (з пере­дньої ноги свині) і окіст (з задньої ноги). Ніколи не їжте сире сало.

Обирайте найкраще

Для вибо­ру які­сно­го беко­ну слід звер­та­ти увагу на його колір, який пови­нен бути роже­вим із лег­ким мар­му­ро­ва­ним малюн­ком, а також на запах — він має бути при­єм­ним. Також варто вра­хо­ву­ва­ти марку виро­бни­ка, яка має гарну репу­та­цію щодо яко­сті продукту.

Як зберігати

Щоб збе­рег­ти бекон, обгор­ніть його в папір для м’яса або плів­ку для їжі, а потім покла­діть у холо­диль­ник. Це збе­ре­же його сві­жість і запо­бі­га­ти­ме непри­єм­ним запа­хам у вашо­му холодильнику.