Зерна цього рису, вирощеного на півночі Італії, з високим вмістом крохмалю, коротші та пухкіші, ніж у будь-якого іншого короткозернистого рису. При варінні зерна стають м’якими за текстурою з крейдяним центром. Арборіо традиційно використовується для приготування різотто, оскільки в процесі варіння частина крохмалю з рису вивільняється і створює бажану кремову консистенцію.
Обирайте найкраще
Шукаючи якісний рис арборіо в магазині, зверніть увагу на зовнішній вигляд зерен – вони повинні бути правильної форми та без пошкоджень. Також слід оцінити вагу упаковки – важча упаковка часто свідчить про те, що рис недостатньо оброблений.
Як зберігати
Для зберігання рису арборіо слід покласти його в герметичний контейнер з щільно закритою кришкою, уникаючи вологи та прямих сонячних променів, при температурі 10-15°C.