Термін зберігання в холодильнику

Калькулятор тер­мі­ну збе­рі­га­н­ня в холо­диль­ни­ку пока­зує, чи про­дукт ще в межах без­пе­чно­го вікна за офі­цій­ною табли­цею USDA FSIS. На від­мі­ну від моро­зил­ки, тут вихід за межі вікна — це вже пита­н­ня без­пе­чно­сті їжі, а не лише смаку.

Цифри — для холо­диль­ни­ка при 4°C (40°F) або нижче.

Вкажи кіль­кість днів у межах 0 – 90.

    Як це рахується

    Терміни по кожній кате­го­рії — прямо з офі­цій­ної Cold Food Storage Chart (foodsafety​.gov, спіль­ний ресурс USDA FSIS/​FDA/​CDC), колон­ка REFRIGERATOR. Для хот-догів і нарі­за­но­го м’яса в табли­ці окре­мо вка­за­но дов­ший тер­мін для нероз­пе­ча­та­ної упа­ков­ки (до 2 тижнів) — цей каль­ку­ля­тор для про­сто­ти зав­жди рахує кон­се­рва­тив­ні­ший варі­ант «вже роз­пе­ча­та­но». Для нежир­ної риби офі­цій­на табли­ця не дає окре­мо­го зна­че­н­ня для холо­диль­ни­ка (лише для моро­зил­ки) — вико­ри­ста­но те саме вікно, що й для жир­ної риби. За дани­ми FSIS, вихід за межі цього вікна — вже пита­н­ня без­пе­чно­сті їжі, а не тіль­ки смаку: «bacteria grow rapidly between the temperatures of 40° F and 140° F», тож збе­рі­га­н­ня при 4°C (40°F) або нижче — обо­в’яз­ко­ва умова, щоб ці тер­мі­ни вза­га­лі були чинними.

    Питання і відповіді

    Потенційно так — на від­мі­ну від моро­зил­ки, де замо­ро­же­ний про­дукт лиша­є­ться без­пе­чним нео­бме­же­но довго, у холо­диль­ни­ку вихід за реко­мен­до­ва­не вікно вже реаль­но пов’я­за­ний з ризи­ком псу­ва­н­ня й роз­мно­же­н­ня бакте­рій. Це не озна­чає, що про­дукт одра­зу непри­да­тний, але варто пере­ві­ри­ти запах, колір і кон­си­стен­цію, і за най­мен­ших сум­ні­вів — викинути.
    З офі­цій­ної Cold Food Storage Chart на foodsafety​.gov — спіль­но­го ресур­су USDA FSIS, FDA та CDC, колон­ка для холо­диль­ни­ка. Для кате­го­рій, де в табли­ці окре­мо вка­за­ні роз­пе­ча­та­на й нероз­пе­ча­та­на упа­ков­ка (хот-доги, нарі­за­не м’ясо), каль­ку­ля­тор кон­се­рва­тив­но бере коро­тший тер­мін «вже розпечатано».
    4°C (40°F) або нижче. За дани­ми FSIS, бакте­рії актив­но роз­мно­жу­ю­ться в діа­па­зо­ні тем­пе­ра­тур від 4°C до 60°C (40 – 140°F) — це той самий «небез­пе­чний діа­па­зон», що і в каль­ку­ля­то­рі часу поза холо­диль­ни­ком. Якщо холо­диль­ник теплі­ший за 4°C, тер­мі­ни з цієї табли­ці вже не гарантовані.
    Так само подає і саме пер­шо­дже­ре­ло: для части­ни кате­го­рій (бекон, варе­ні ков­ба­ски, роз­пе­ча­та­ні хот-доги) там сто­їть одне число («1 тиждень»), а не діа­па­зон. Калькулятор про­сто пере­но­сить це зна­че­н­ня як є, не вига­ду­ю­чи шту­чний діа­па­зон там, де його немає в дже­ре­лі. Для таких кате­го­рій «жовта» про­мі­жна позна­чка теж не з’яв­ля­є­ться — ста­тус одра­зу пере­хо­дить із «без­пе­чно» в «про­стро­че­но» день у день після цього числа, оскіль­ки в само­го дже­ре­ла немає про­мі­жно­го зна­че­н­ня, яке можна було б пока­за­ти як набли­же­н­ня до межі.
    Це окре­ме пита­н­ня — за дани­ми FSIS, будь-яку швид­ко­псув­ну їжу, що про­ле­жа­ла при кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі понад 2 годи­ни (1 годи­ну, якщо теплі­ше за 32°C), варто вики­ну­ти неза­ле­жно від того, скіль­ки їй ще лиша­лось за цим каль­ку­ля­то­ром. Для цього в роди­ні каль­ку­ля­то­рів є окре­мий інстру­мент — «Безпечний час їжі поза холодильником».

    Терміни — з офі­цій­ної Cold Food Storage Chart (foodsafety​.gov), колон­ка REFRIGERATOR. Це не меди­чна кон­суль­та­ція — каль­ку­ля­тор орі­єн­тов­ний, кон­кре­тний про­дукт може зіпсу­ва­ти­ся швид­ше або повіль­ні­ше зале­жно від сві­жо­сті на момент поку­пки й умов зберігання.

    Back to top button
    Увійти