Калькулятор часу запікання риби — за товщиною шматка

Бо риба пла­ска, а не кру­гла чи оваль­на, як тушка птиці або шмат м’яса. Час про­грі­ву визна­чає від­стань від поверх­ні до цен­тру — тобто тов­щи­на, а не загаль­на маса. Дві риби одна­ко­вої ваги, але різної форми (кру­гла ком­па­ктна проти дов­гої й тон­кої), про­го­ту­ю­ться за зов­сім різний час, хоча вага в каль­ку­ля­то­рі за вагою була б одна­ко­вою — тому для риби вага про­сто не пра­цює як пре­ди­ктор часу.

Це відо­ме в кулі­на­рії «канад­ське пра­ви­ло» (Canadian Rule) — 10 хви­лин запі­ка­н­ня на кожен дюйм (2,54 см) тов­щи­ни риби при 200 – 230°C. Ми зві­ри­ли його з укра­їн­ським дже­ре­лом (e‑mis.com.ua), яке неза­ле­жно дає ту саму цифру, тіль­ки вже в сан­ти­ме­трах — «10 хви­лин на 2,5 см» при 180 – 200°C. Збіг двох дже­рел різни­ми мова­ми й оди­ни­ця­ми — хоро­ший знак, що пра­ви­ло справ­ді уста­ле­не, а не випадкове.

За реко­мен­да­ці­єю FDA (Управління з про­до­воль­ства і меди­ка­мен­тів США) — 63°C (145°F) у най­тов­щій части­ні. При цій тем­пе­ра­ту­рі риба також стає непро­зо­рою й легко роз­ша­ро­ву­є­ться видел­кою (флей­ку­є­ться) — це пра­кти­чна озна­ка готов­но­сті, якщо тер­мо­ме­тра під рукою немає.

Так, пра­ви­ло «10 хви­лин на 2,5 см» не зале­жить від того, ціла риба перед тобою, стейк чи філе — голов­не вимі­ря­ти тов­щи­ну саме в най­тов­щій точці. У цілої риби це зазви­чай ділян­ка одра­зу за голо­вою, а не хвіст чи край. Тонке філе (1 – 2 см) запі­ка­є­ться за ліче­ні хви­ли­ни, тов­ста ціла риба (7 – 10 см) — наба­га­то довше.

Ні, пра­ви­ло роз­ра­хо­ва­не на свіжу або пов­ні­стю роз­мо­ро­же­ну рибу. Запікання без роз­мо­ро­жу­ва­н­ня займає помі­тно довше, але точної під­твер­дже­ної цифри для цього в нас немає (дже­ре­ла лише зазна­ча­ють «довше», без кон­кре­тно­го мно­жни­ка) — тому чесні­ше або спо­ча­тку роз­мо­ро­зи­ти рибу, або орі­єн­ту­ва­ти­ся на інстру­кцію кон­кре­тно­го замо­ро­жу­ва­но­го про­ду­кту чи тер­мо­метр, а не на цей розрахунок.