Чи можна розігрівати їжу в аерогрилі: які страви підходять найкраще та як не пересушити продукти

Аерогриль давно пере­став бути при­стро­єм лише для при­го­ту­ва­н­ня кар­то­плі фрі чи куря­чих кри­лець. Багато вла­сни­ків вико­ри­сто­ву­ють його щодня, зокре­ма й для розі­грі­ва­н­ня вже гото­вих страв. І не дарма: у бага­тьох випад­ках резуль­тат вихо­дить зна­чно кра­щим, ніж після мікро­хви­льо­вої печі. Піца знову стає хрус­ткою, випі­чка повер­тає апе­ти­тну ско­рин­ку, а запе­че­не м’ясо рів­но­мір­но про­грі­ва­є­ться без ефе­кту «гаря­че зовні — холо­дне всередині».

Втім, аеро­гриль не є уні­вер­саль­ним ріше­н­ням для будь-якої їжі. Одні про­ду­кти він дій­сно покра­щує після повтор­но­го нагрі­ва­н­ня, тоді як інші можуть швид­ко втра­ти­ти соко­ви­тість або змі­ни­ти кон­си­стен­цію. Щоб отри­ма­ти хоро­ший резуль­тат, важли­во вра­хо­ву­ва­ти осо­бли­во­сті самої стра­ви, тем­пе­ра­ту­ру та три­ва­лість розігрівання.

Чи можна використовувати аерогриль замість мікрохвильової печі

Так, але лише час­тко­во. Головна від­мін­ність між цими при­ла­да­ми поля­гає у спосо­бі нагрі­ва­н­ня. Мікрохвильова піч вико­ри­сто­вує еле­ктро­ма­гні­тні хвилі, які нагрі­ва­ють воду все­ре­ди­ні про­ду­кту. Саме тому їжа про­грі­ва­є­ться дуже швид­ко, але часто втра­чає хрус­тку текстуру.

Аерогриль пра­цює за іншим прин­ци­пом. Нагрівальний еле­мент ство­рює потік гаря­чо­го пові­тря, який вен­ти­ля­тор рів­но­мір­но роз­по­ді­ляє все­ре­ди­ні каме­ри. Фактично це ком­па­ктна кон­ве­кцій­на духов­ка з дуже інтен­сив­ною цир­ку­ля­ці­єю повітря.

Саме зав­дя­ки цьому бага­то страв після розі­грі­ва­н­ня вигля­да­ють майже так само, як одра­зу після при­го­ту­ва­н­ня. Особливо це сто­су­є­ться про­ду­ктів із хрус­ткою ско­рин­кою. Водночас для рід­ких страв, густих соусів чи ніжних гар­ні­рів мікро­хви­льо­ва піч або плита часто зали­ша­ю­ться пра­кти­чні­шим варіантом.

Які страви найкраще розігрівати в аерогрилі

Не вся гото­ва їжа одна­ко­во добре пере­но­сить повтор­не нагрі­ва­н­ня гаря­чим пові­трям. Найкращий резуль­тат зазви­чай дають про­ду­кти, які спо­ча­тку готу­ва­ли­ся в духов­ці, на грилі або були обсма­же­ні до утво­ре­н­ня скоринки.

Особливо добре в аеро­гри­лі розігріваються:

1. кар­то­пля фрі;
2. запе­че­на картопля;
3. куря­чі крильця;
4. наге­тси;
5. від­бив­ні;
6. котле­ти;
7. шашлик;
8. запе­че­на курка;
9. пиріж­ки;
10. кру­а­са­ни;
11. слой­ки;
12. баге­ти;
13. піца на тов­сто­му або тон­ко­му тісті;
14. ово­че­ві та м’ясні запіканки.

Після кіль­кох хви­лин в аеро­гри­лі сир на піці знову пла­ви­ться, краї тіста ста­ють хрус­тки­ми, а кар­то­пля фрі пере­стає бути м’якою й воло­гою. Саме через це бага­то кори­сту­ва­чів вва­жа­ють аеро­гриль най­кра­щим спосо­бом повтор­но­го розі­грі­ва­н­ня таких продуктів.

Добре пово­дя­ться й різно­ма­ні­тні стра­ви з м’яса. Якщо не вико­ри­сто­ву­ва­ти надто висо­ку тем­пе­ра­ту­ру, вони про­грі­ва­ю­ться досить рів­но­мір­но й не втра­ча­ють соковитість.

Які продукти краще не розігрівати в аерогрилі

Попри уні­вер­саль­ність при­ла­ду, деякі стра­ви для нього під­хо­дять пога­но. Передусім це супи та інші рідкі стра­ви. Навіть якщо вико­ри­ста­ти жаро­стій­ку форму, про­цес буде незру­чним і займе біль­ше часу, ніж розі­грі­ва­н­ня на плиті чи в мікро­хви­льо­вій печі.

Не най­кра­щий резуль­тат також можна отри­ма­ти зі стра­ва­ми, які містять бага­то вер­шків, моло­чних про­ду­ктів або ніжних соусів. За надто висо­кої тем­пе­ра­ту­ри вони іноді роз­ша­ро­ву­ю­ться або густі­ша­ють швид­ше, ніж потрібно.

Обережності потре­бу­ють і деякі гар­ні­ри. Наприклад, кар­то­пля­не пюре, рис, полен­та або різо­то можуть швид­ко втра­ча­ти воло­гу. Якщо їх усе ж потрі­бно розі­грі­ти в аеро­гри­лі, краще вико­ри­ста­ти жаро­стій­ку форму та дода­ти трохи води, буль­йо­ну, моло­ка чи вершків.

Не дуже зру­чно розі­грі­ва­ти й стра­ви з вели­кою кіль­кі­стю під­ли­ви або рагу. Гаряче пові­тря не забез­пе­чує тако­го само­го ефе­кту, як нагрі­ва­н­ня в кастру­лі чи сотейнику.

Як правильно вибрати температуру

Однією з най­по­ши­ре­ні­ших поми­лок є спро­ба одра­зу вста­но­ви­ти макси­маль­ну тем­пе­ра­ту­ру. Це зда­є­ться логі­чним, адже стра­ва нагрі­є­ться швид­ше. Насправді ж зов­ні­шній шар може пере­со­хну­ти або навіть поча­ти під­го­ря­ти, тоді як сере­ди­на ще зали­ши­ться недо­ста­тньо гарячою.

У біль­шо­сті випад­ків краще вико­ри­сто­ву­ва­ти сере­дню тем­пе­ра­ту­ру та дати про­ду­кту трохи біль­ше часу. Так про­грі­ва­н­ня буде рів­но­мір­ні­шим, а ризик пере­су­ши­ти їжу зна­чно зменшиться.

Орієнтовно можна вико­ри­сто­ву­ва­ти такі режими:

• випі­чка — близь­ко 140 – 160 °C;
• піца — при­бли­зно 160 – 180 °C;
• м’ясо та курка — 160 – 180 °C;
• кар­то­пля фрі — близь­ко 180 °C;
• запі­кан­ки — 150 – 170 °C.

Ці пара­ме­три є орі­єн­тов­ни­ми. Точний час зале­жить від моде­лі аеро­гри­ля, роз­мі­ру пор­ції та тем­пе­ра­ту­ри про­ду­кту перед поча­тком розігрівання.

Як уникнути пересушування їжі

Саме пере­су­шу­ва­н­ня є голов­ною при­чи­ною, через яку деякі кори­сту­ва­чі зали­ша­ю­ться неза­до­во­ле­ні резуль­та­том. Інтенсивна цир­ку­ля­ція гаря­чо­го пові­тря швид­ко випа­ро­вує воло­гу з поверх­ні про­ду­ктів. Для кар­то­плі чи піци це може бути пере­ва­гою, але для м’яса, гар­ні­рів або запі­ка­нок — навпаки.

Є кіль­ка про­стих спосо­бів цього уникнути.

По-перше, не вико­ри­сто­вуй­те макси­маль­но можли­ву тем­пе­ра­ту­ру без потре­би. Помірний режим майже зав­жди дає кра­щий результат.

По-друге, для деяких страв варто вико­ри­сто­ву­ва­ти жаро­стій­ку форму. Вона допо­ма­гає рів­но­мір­ні­ше про­грі­ти про­дукт і час­тко­во утри­мує вологу.

По-третє, якщо йде­ться про рис, пюре чи інші гар­ні­ри, додай­те кіль­ка ложок води, буль­йо­ну або моло­ка. Це допо­мо­же від­но­ви­ти текс­ту­ру під час нагрівання.

Також не варто зали­ша­ти їжу в аеро­гри­лі довше, ніж потрі­бно. Якщо стра­ва ще недо­ста­тньо гаря­ча, краще дода­ти одну-дві хви­ли­ни, ніж одра­зу вста­нов­лю­ва­ти три­ва­лий цикл.