Свічкова на сметані: класичний чеський рецепт з кнедликами

Кроки, щоб приготувати це

• Готуємо м’ясо
• Яловичину ретель­но про­ми­ва­є­мо, обсу­шу­є­мо та нати­ра­є­мо сіллю і пер­цем. Шпик нарі­за­є­мо солом­кою та нашпи­го­ву­є­мо м’ясо. Обсмажуємо на рослин­ній олії на силь­но­му вогні з усіх боків до золо­ти­стої скоринки.
• Цибулю дрі­бно ріже­мо. Моркву, селе­ру та пастер­нак нати­ра­є­мо на кру­пній тер­тці. Змішуємо овочі зі спе­ці­я­ми, соком лимо­на та роз­то­пле­ним вер­шко­вим маслом. Отриманою суміш­шю покри­ва­є­мо м’ясо і зали­ша­є­мо мари­ну­ва­ти­ся в холо­диль­ни­ку на добу.
• Перекладаємо мари­но­ва­не м’ясо в ємність для запі­ка­н­ня, дода­є­мо 500 мл води, накри­ва­є­мо фоль­гою і тушку­є­мо в духов­ці при тем­пе­ра­ту­рі 200°C про­тя­гом 1 години.
• Готуємо кне­дли­ки
• Підігріваємо моло­ко до тепло­го стану, дода­є­мо дрі­жджі, цукор і зали­ша­є­мо на кіль­ка хви­лин, щоб дрі­жджі акти­ві­зу­ва­ли­ся. Додаємо яйце, сіль, боро­шно і замі­шу­є­мо м’яке ела­сти­чне тісто. Накриваємо рушни­ком і зали­ша­є­мо в тепло­му місці на 30 – 40 хвилин.
• Готове тісто діли­мо на 4 части­ни і фор­му­є­мо дов­га­сті бато­ни. Знову накри­ва­є­мо рушни­ком і зали­ша­є­мо ще на 15 – 20 хвилин.
• Варимо кне­дли­ки на пару про­тя­гом 20 хви­лин. Готові кне­дли­ки про­ко­лю­є­мо видел­кою, щоб випу­сти­ти пар.
• Готуємо соус
• Готове м’ясо вийма­є­мо з духов­ки, а з ово­чів вида­ля­є­мо лав­ро­вий лист і перець. Овочі подрі­бню­є­мо блен­де­ром до одно­рі­дної маси. Перекладаємо пюре в кастру­лю, дода­є­мо гір­чи­цю, боро­шно і добре пере­мі­шу­є­мо. Потім дода­є­мо вер­шки і вари­мо на повіль­но­му вогні до загу­сті­н­ня. Приправляємо сіллю, пер­цем і соком лимо­на за смаком.
• М’ясо нарі­за­є­мо попе­рек воло­кон і викла­да­є­мо на таріл­ку. Поливаємо соусом і пода­є­мо з кне­дли­ка­ми, при­кра­сив­ши часто­чкою лимо­на з джемом.