Безпечний час розморожування продуктів

Калькулятор без­пе­чно­го часу роз­мо­ро­жу­ва­н­ня пока­зує, скіль­ки часу піде на роз­мо­ро­жу­ва­н­ня про­ду­кту трьо­ма офі­цій­но реко­мен­до­ва­ни­ми спосо­ба­ми — у холо­диль­ни­ку, в холо­дній воді чи в мікро­хви­льов­ці. Це не те саме, що час «у небез­пе­чній зоні»: тут іде­ться про сам про­цес роз­мо­ро­жу­ва­н­ня, а не про те, скіль­ки про­дукт уже про­сто­яв поза холодильником.

Вага замо­ро­же­но­го про­ду­кту «як є» — з упа­ков­кою чи без, точність оцін­ки від цього майже не змінюється.

Вкажи вагу про­ду­кту в межах 0,1 – 15 кг.

    Як це рахується

    Для холо­диль­ни­ка й холо­дної води вико­ри­ста­но дві офі­цій­ні ліній­ні фор­му­ли FSIS — «24 годи­ни на кожні 5 фун­тів» і «30 хви­лин на фунт» від­по­від­но, пере­ве­де­ні у кіло­гра­ми (1 фунт = 0,4536 кг). В дже­ре­лі оби­дві пода­ні як загаль­не пра­ви­ло для будь-якого про­ду­кту, а не табли­ця по видах, тому каль­ку­ля­тор так само не питає, що саме роз­мо­ро­жу­є­ться. Округлення до най­ближ­чих пів­го­ди­ни для холо­дної води — це вла­сний пра­кти­чний запас каль­ку­ля­то­ра під цикл замі­ни води кожні 30 хви­лин, а не окре­ма цифра з дже­ре­ла. Для ваг за межа­ми при­кла­дів у дже­ре­лі (дуже вели­кі шма­тки) фор­му­ла екс­тра­по­лю­є­ться ліній­но — це розум­не при­пу­ще­н­ня, а не пере­ві­ре­не зна­че­н­ня. Для мікро­хви­льов­ки фор­му­ли часу немає вза­га­лі: FSIS прямо каже орі­єн­ту­ва­ти­ся на інстру­кцію при­ла­ду, тож для цього спосо­бу каль­ку­ля­тор не запи­тує вагу.

    Часті запитання

    Бо поверх­ня про­ду­кту нагрі­ва­є­ться швид­ше за сере­ди­ну. За дани­ми FSIS, навіть якщо центр упа­ков­ки ще лиша­є­ться замо­ро­же­ним, зов­ні­шній шар може вже опи­ни­ти­ся в «небез­пе­чній зоні» — 4 – 60°C (40 – 140°F), де бакте­рії роз­мно­жу­ю­ться най­актив­ні­ше: щойно поверх­ня про­грі­ва­є­ться вище 4°C, бакте­рії, що могли бути на про­ду­кті ще до замо­роз­ки, знову почи­на­ють розмножуватися.
    За дани­ми FSIS, холо­диль­ник — най­без­пе­чні­ший спо­сіб: про­дукт весь час лиша­є­ться за без­пе­чної тем­пе­ра­ту­ри, тому немає жорс­тко­го дедлай­ну на при­го­ту­ва­н­ня, а роз­мо­ро­же­не можна навіть повтор­но замо­ро­зи­ти без готу­ва­н­ня. Холодна вода швид­ша (годи­ни замість діб), але вима­гає гер­ме­ти­чної упа­ков­ки, замі­ни води кожні 30 хви­лин і обо­в’яз­ко­во­го при­го­ту­ва­н­ня одра­зу після розморожування.
    Залежить від спосо­бу. FSIS прямо каже: роз­мо­ро­же­не в холо­диль­ни­ку можна замо­ро­зи­ти знову без готу­ва­н­ня (хоча части­на яко­сті губи­ться через втра­ту воло­ги). А ось роз­мо­ро­же­не в холо­дній воді чи мікро­хви­льов­ці перед повтор­ною замо­роз­кою обо­в’яз­ко­во треба приготувати.
    Так, FSIS прямо під­твер­джує це як без­пе­чний варі­ант — про­сто готу­ва­н­ня займе при­бли­зно на 50% довше, ніж для пов­ні­стю роз­мо­ро­же­но­го чи сві­жо­го про­ду­кту того само­го розміру.
    Якщо роз­мо­ро­жу­вав у холо­диль­ни­ку — за дани­ми FSIS, фарш і птицю можна три­ма­ти ще 1 – 2 дні, а шма­тки м’яса — 3 – 5 днів до готу­ва­н­ня. Якщо роз­мо­ро­жу­вав у холо­дній воді чи мікро­хви­льов­ці — тако­го запа­су немає: готу­ва­ти треба одра­зу після завер­ше­н­ня розморожування.

    Орієнтовний роз­ра­ху­нок на осно­ві реко­мен­да­цій USDA FSIS, а не про­фе­сій­на сані­тар­на інстру­кція. Дотримуйся також інстру­кцій виро­бни­ка про­ду­кту та приладу.

    Back to top button
    Увійти