Срібляста струнка маленька рибка, що водиться переважно в Чорному морі, Тихому та Атлантичному океанах, а також у Середземному морі, звідки, як вважається, походять найкращі екземпляри анчоусів. Зазвичай вони мають довжину близько 8-10 см і, оскільки їхній ніжний смак зберігається недовго після вилову, вони рідко експортуються свіжими. Замість цього їх філетирують, засолюють і упаковують в олію або сіль (вони особливо ароматні) в банки або консерви. Законсервовані таким чином, вони набувають інтенсивного, але витонченого рибного смаку і є чудовим продуктом для зберігання в магазині.
Обирайте найкраще
Щоб обрати найкращі свіжі анчоуси, переконайтеся, що їх тіло пружне, глянцеве і без ознак неприємного запаху, очі не мутні, луска не відходить при легкому дотику, а в цілому риба виглядає свіжою.
Як зберігати
Анчоуси краще всього зберігати в холодильнику, у герметичному контейнері або банці з оливковою олією, що заповнює їх повністю, для запобігання контакту з повітрям.