Анчоус

Срібляста струн­ка малень­ка рибка, що води­ться пере­ва­жно в Чорному морі, Тихому та Атлантичному оке­а­нах, а також у Середземному морі, звід­ки, як вва­жа­є­ться, похо­дять най­кра­щі екзем­пля­ри анчо­усів. Зазвичай вони мають дов­жи­ну близь­ко 8 – 10 см і, оскіль­ки їхній ніжний смак збе­рі­га­є­ться недов­го після вило­ву, вони рідко екс­пор­ту­ю­ться сві­жи­ми. Замість цього їх філе­ти­ру­ють, засо­лю­ють і упа­ко­ву­ють в олію або сіль (вони осо­бли­во аро­ма­тні) в банки або кон­сер­ви. Законсервовані таким чином, вони набу­ва­ють інтен­сив­но­го, але витон­че­но­го рибно­го смаку і є чудо­вим про­ду­ктом для збе­рі­га­н­ня в магазині.

Обирайте найкраще

Щоб обра­ти най­кра­щі свіжі анчо­уси, пере­ко­най­те­ся, що їх тіло пру­жне, глян­це­ве і без ознак непри­єм­но­го запа­ху, очі не мутні, луска не від­хо­дить при лег­ко­му доти­ку, а в ціло­му риба вигля­дає свіжою.

Як зберігати

Анчоуси краще всьо­го збе­рі­га­ти в холо­диль­ни­ку, у гер­ме­ти­чно­му кон­тей­не­рі або банці з олив­ко­вою олією, що запов­нює їх пов­ні­стю, для запо­бі­га­н­ня кон­та­кту з повітрям.