Агар-агар

Цей желе­по­ді­бний про­дукт був від­кри­тий в сере­ди­ні 17 сто­лі­т­тя в Японії, який отри­му­ють шля­хом екс­тра­гу­ва­н­ня з чер­во­них водо­ро­стей (Phyllophora, Gracilaria, Gelidium, Ceramium та ін.), які ростуть у Чорному морі, Білому морі та Тихому оке­а­ні. Каррагінан, також відо­мий як «ірланд­ський мох», є спо­рі­дне­ним про­ду­ктом, попу­ляр­ним на Заході.

По суті, він не має смаку, випу­ска­є­ться у вигля­ді поро­шку або пла­стів­ців, які необ­хі­дно роз­ве­сти ріди­ною, напри­клад, фру­кто­вим соком або коко­со­вим моло­ком. Він засти­гає міцні­ше, ніж желе на осно­ві жела­ти­ну, і не так легко тане.

Агар-агар є осно­вою для нескін­чен­но­го роз­ма­ї­т­тя яскра­вих, бли­ску­чих, ціка­вих за сма­ком куби­ків, скру­ток і сму­жок, що про­да­ю­ться в япон­ських мага­зи­нах соло­до­щів і десер­тів. На Заході його вико­ри­сто­ву­ють як веге­та­рі­ан­ський замін­ник жела­ти­ну, тому в більш роз­ве­де­но­му вигля­ді він також може з’яв­ля­ти­ся в моро­зи­ві або в пікан­тних соусах та супах. Іншим, важли­вим засто­су­ва­н­ням є його вико­ри­ста­н­ня, як куль­ту­раль­не сере­до­ви­ще для мікро­біо­ло­гі­чних робіт.

Обирайте найкраще

Для вибо­ру які­сно­го агар-агару звер­ніть увагу на його колір (він пови­нен бути без­до­ган­но білим чи без­барв­ним), запах (не пови­нен мати сто­рон­ніх запа­хів), текс­ту­ру (поро­шок або пла­стин­ки повин­ні бути дрі­бни­ми та рів­но­мір­ни­ми), а також на наяв­ність інстру­кцій та дати при­да­тно­сті на упаковці.

Як зберігати

Агар-агар слід збе­рі­га­ти в сухо­му прохо­ло­дно­му і тем­но­му місці, пода­лі від пря­мих соня­чних про­ме­нів та вологи.