Спаржа

Спаржа — вона ж аспа­ра­гус — нале­жить до сімей­ства лілій­них, бага­то­рі­чних цибу­лин­них трав. Росте пра­кти­чно по всьо­му світу в піща­них ґрун­тах. У їжу вжи­ва­ють моло­ді пагони.

Спаржа буває білою, зеле­ною і фіо­ле­то­вою. По суті, все це один овоч, про­сто вік паго­нів і умови їхньо­го роз­ви­тку різні. Цікаво, що спар­жу нази­ва­ють цві­тною саме за від­тін­ка­ми забарв­ле­н­ня, а ось цві­тну капу­сту про­сто тому, що вона скла­да­є­ться зі сте­бла і квітки.

Французька спар­жа має фіо­ле­то­ве забарв­ле­н­ня, а бри­тан­ські та аме­ри­кан­ські сорти — зеле­не. На від­мі­ну від неї, іспан­ська та бага­то гол­ланд­ської спар­жі мають білий колір, оскіль­ки виро­щу­ю­ться під зем­лею і зрі­за­ю­ться одра­зу після того, як з’яв­ля­ю­ться кінчики.

Усі види спар­жі містять бага­то пожив­них речо­вин, висо­кий вміст віта­мі­нів А і С, калію, залі­за і кальцію.

Обирайте найкраще

Обирайте спар­жу з яскра­во-зеле­ни­ми сте­бла­ми, щіль­ни­ми та без ознак виси­ха­н­ня на кін­цях. Стебла мають бути пру­жни­ми, без плям чи пошкоджень.

Як зберігати

Спаржу краще збе­рі­га­ти, поста­вив­ши її вер­хів­ка­ми вгору, в ста­ка­ні з неве­ли­кою кіль­кі­стю води при тем­пе­ра­ту­рі при­бли­зно 2 – 4°C, охо­ло­джу­ю­чи у холодильнику.