Спаржа – вона ж аспарагус – належить до сімейства лілійних, багаторічних цибулинних трав. Росте практично по всьому світу в піщаних ґрунтах. У їжу вживають молоді пагони.
Спаржа буває білою, зеленою і фіолетовою. По суті, все це один овоч, просто вік пагонів і умови їхнього розвитку різні. Цікаво, що спаржу називають цвітною саме за відтінками забарвлення, а ось цвітну капусту просто тому, що вона складається зі стебла і квітки.
Французька спаржа має фіолетове забарвлення, а британські та американські сорти – зелене. На відміну від неї, іспанська та багато голландської спаржі мають білий колір, оскільки вирощуються під землею і зрізаються одразу після того, як з’являються кінчики.
Усі види спаржі містять багато поживних речовин, високий вміст вітамінів А і С, калію, заліза і кальцію.
Обирайте найкраще
Обирайте спаржу з яскраво-зеленими стеблами, щільними та без ознак висихання на кінцях. Стебла мають бути пружними, без плям чи пошкоджень.
Як зберігати
Спаржу краще зберігати, поставивши її верхівками вгору, в стакані з невеликою кількістю води при температурі приблизно 2-4°C, охолоджуючи у холодильнику.