Зміст

Цей рецепт на двох дає можливість приготувати будь-який з трьох видів Паельї: мікста (суміш м’яса та морепродуктів), маріско (з морепродуктами) та вегетаріана (вегетаріанську). Процес приготування кожного виду Паельї практично однаковий: приготуйте софріто з цибулі, помідорів та часнику. Потім додайте курку, морепродукти або овочі та рис. Варіть у бульйоні, поки рис не буде готовий, і дайте відпочити 5 хвилин.

Ароматна джамбалая з куркою: поєднання смаків Луїзіани

Рецепт

Кухня: Європейська, іспанська

Порції:

Підготовка:

хвилин

Приготування:

хвилин

Всього:

година

Наведений нижче список інгредієнтів починається з тих, що є спільними для всіх трьох видів Паельї, наприклад, цибуля, шафран і рис. Потім окремо перераховані варіанти інгредієнтів для мікста, маріско та вегетаріанської паельї. Використовуйте інгредієнти згідно з переліком, змішуйте їх або створюйте власну комбінацію. Кожна сім’я в Іспанії має власну версію Паельї, тож чому б і вам не спробувати?

Інгредієнти

Інгредієнти для всіх видів Паельї
2-4 склянки курячого, рибного або овочевого бульйону
3-4 столові ложки оливкової олії, бажано іспанської
1/2 невеликої жовтої або білої цибулини, нарізаної кубиками
1 зубчик часнику, подрібнений
1/2 середнього помідора, нарізаного кубиками
200 г середньозернистого рису, наприклад, Калроуз
1 щіпка шафрану
1/2 склянки замороженого горошку, за бажанням
Сіль, за смаком
1 середній лимон, за бажанням
Мікста
2 курячі гомілки або стегна
115 г свинячої корейки, обрізаної та нарізаної кубиками розміром 2-2,5 см
1 середній кальмар
4 невеликих молюска, наприклад, венерки або маніли
4 середні або великі креветки в панцирі
1/4 солодкого болгарського перцю
З морепродуктів
2 середні кальмари
4 середні мідії в мушлі, заморожені або свіжі
6 невеликих молюсків, таких як венерка або маніла, заморожені або свіжі
6-8 середніх або великих креветок у панцирі
1/4 середнього болгарського перцю
Вегетаріана
1 середній артишок, обрізаний і розрізаний на четвертинки
1/4 середнього баклажана, нарізаного кубиками
1/2 середнього червоного або зеленого болгарського перцю, нарізаного соломкою
1/2 банки білої квасолі, промитої

Кроки, щоб приготувати це

Підготуйте інгредієнти
Підготуйте всі овочі та м’ясо відповідно до інструкцій у списку інгредієнтів.
Нагрійте бульйон на середньо-слабкому вогні до теплого стану.
Якщо ви готуєте суп з морепродуктами або міксту, очистіть кальмарів від нутрощів і хребта, а потім видаліть щупальця. Наріжте кальмари кільцями. Промийте та злийте воду з усіх молюсків.
Приготуйте софріто
Поставте сковорідку на середній вогонь і додайте оливкової олії, щоб покрити дно.
Коли сковорода достатньо нагріється, обсмажте цибулю, часник і помідори в оливковій олії, часто помішуючи, поки цибуля не стане прозорою.
Приготуйте інші інгредієнти
Мікста: додайте курку і підрум’яніть з усіх боків. Додайте свинячу корейку і обсмажте до рум’яності з усіх боків. Потім додайте кальмари і готуйте 10-15 хвилин, часто помішуючи.
Морепродукти: додайте кальмари і готуйте, часто помішуючи, приблизно 10-15 хвилин.
Вегетаріанська страва: додайте артишок, баклажани та болгарський перець і злегка обсмажте. Овочі повинні бути ще твердими.
Готуємо рис і завершуємо
Додайте рис, висипаючи його на сковороду у вигляді хреста. Помішуйте 2-3 хвилини, щоб рис ретельно вкрився олією.
Розітріть нитки шафрану між пальцями і додайте в теплий бульйон. Повільно вливайте бульйон у сковороду для Паельї, поки інгредієнти не будуть покриті. Рівномірно розподіліть м’ясо та овочі по дну сковороди.
Мікста та морепродукти: після додавання бульйону викладіть мідії (для варіанту з морепродуктами) по зовнішньому краю сковороди вістрям догори. Покладіть молюски та креветки у сковороду, рівномірно розподіляючи їх. Зверху покладіть шматочки перцю.
Тушкуйте, не накриваючи кришкою, близько 20 хвилин. Якщо рідина вбереться, але рис не стане м’яким, додайте ще бульйону і продовжуйте тушкувати. Якщо використовуєте горошок, посипте зверху, коли рис майже звариться. Якщо готуєте вегетаріанську страву, додайте білу квасолю.
Коли рис звариться, посоліть за смаком, зніміть з вогню і накрийте алюмінієвою фольгою або великим чайним рушником. Це дозволить Паельї відпочити протягом 5 хвилин перед подачею. Наріжте лимон та подавайте разом з Паельєю.