Євген Клопотенко: амбасадор української гастрономії

Євген Клопотенко — укра­їн­ський шеф-кухар, ресто­ра­тор, попу­ля­ри­за­тор укра­їн­ської кухні, теле­ве­ду­чий і гро­мад­ський діяч. Його шлях до успі­ху почав­ся не з кулі­нар­ної осві­ти чи родин­но­го ресто­ра­ну, а з гли­бо­ко­го захо­пле­н­ня їжею та пра­гне­н­ня змі­ни­ти гастро­но­мі­чну куль­ту­ру України. Сьогодні Євген є не лише успі­шним ресто­ра­то­ром, але й ліде­ром бага­тьох про­є­ктів, спря­мо­ва­них на покра­ще­н­ня хар­чу­ва­н­ня в Україні, роз­ви­ток кухар­ської осві­ти та попу­ля­ри­за­цію укра­їн­ської кухні у світі.

Початок шляху та перші кулінарні враження

Євген наро­див­ся в зви­чай­ній роди­ні, дале­кій від кулі­на­рії, проте перші важли­ві вра­же­н­ня від їжі він отри­мав у дитин­стві, коли від­ві­дав бабу­сю в Великобританії. Саме там він впер­ше поба­чив інший під­хід до хар­чу­ва­н­ня, різно­ма­ні­т­тя про­ду­ктів і кулі­нар­них тра­ди­цій. Клопотенко також про­вів деякий час в Італії, де його зача­ру­ва­ла місце­ва кухня. Це стало ката­лі­за­то­ром його пра­гне­н­ня змі­ню­ва­ти під­хід до їжі в Україні.

Робота в ресторанах і перші кулінарні проєкти

Євген пра­цю­вав офі­ці­ан­том у ресто­ра­нах Німеччини, США та України. Однак його справ­жній інте­рес до кулі­на­рії про­я­вив­ся тоді, коли він поба­чив про­цес при­го­ту­ва­н­ня їжі на про­фе­сій­ній кухні. Це нади­хну­ло його на само­стій­не навча­н­ня. Разом із дру­зя­ми він ство­рив кулі­нар­не зма­га­н­ня CookWars, яке зго­дом пере­тво­ри­ло­ся на мас­шта­бне шоу в Києві.

Заснував «Гастромайстерню Confiture», голов­на мета якої — зро­би­ти пов­сяк­ден­ні стра­ви сма­чні­ши­ми. Це був поча­ток його про­фе­сій­ної кулі­нар­ної кар’єри.

Успіх на «МастерШеф» і навчання у Le Cordon Bleu

Одним із клю­чо­вих момен­тів кар’є­ри Клопотенка стала пере­мо­га в попу­ляр­но­му шоу «МастерШеф», що від­кри­ло йому шлях до сер­йо­зних кулі­нар­них про­є­ктів. Завдяки цій пере­мо­зі він отри­мав можли­вість навча­ти­ся у все­сві­тньо відо­мій фран­цузь­кій кулі­нар­ній школі Le Cordon Bleu. Цей досвід допо­міг Євгену вийти на новий про­фе­сій­ний рівень та про­дов­жи­ти свою місію з покра­ще­н­ня куль­ту­ри хар­чу­ва­н­ня в Україні.

Проєкт Cult Food і реформа шкільного харчування

Одним із най­більш впли­во­вих про­є­ктів Клопотенка став Cult Food, спря­мо­ва­ний на полі­пше­н­ня хар­чу­ва­н­ня в укра­їн­ських осві­тніх закла­дах. У рам­ках цього про­є­кту було ство­ре­но новий збір­ник реце­птів для шкіль­них їда­лень, який впро­ва­ди­ли в тися­чах шкіл по всій кра­ї­ні. Завдяки напо­ле­гли­вій робо­ті Євгена в 2020 – 2021 роках від­бу­ли­ся зна­чні зміни у зако­но­дав­стві щодо хар­чу­ва­н­ня дітей у навчаль­них закладах.

1 вере­сня 2021 року всі дитя­чі садо­чки та школи України пере­йшли на нові стан­дар­ти хар­чу­ва­н­ня, роз­ро­бле­ні коман­дою Cult Food.

Внесок у розвиток професійної кулінарної освіти

У 2020 році Євген під­пи­сав мемо­ран­дум про спів­пра­цю з Міністерством осві­ти і науки України, став­ши амба­са­до­ром рефор­ми про­фе­сій­ної кулі­нар­ної осві­ти. Він актив­но пра­цює над модер­ні­за­ці­єю навчаль­них про­грам, зокре­ма в одно­му з кулі­нар­них коле­джів Києва, з метою зро­би­ти про­фе­сію куха­ря пре­сти­жною та популярною.

Популяризація української кухні

Окрема при­страсть Клопотенка — це укра­їн­ська кухня. Він актив­но займа­є­ться пошу­ком та модер­ні­за­ці­єю ста­ро­вин­них реце­птів, зокре­ма борщу. У 2020 році зав­дя­ки його іні­ці­а­ти­ві борщ був вне­се­ний до Національного пере­лі­ку еле­мен­тів нема­те­рі­аль­ної куль­тур­ної спад­щи­ни України. У липні 2022 року укра­їн­ський борщ був визна­ний части­ною нема­те­рі­аль­ної куль­тур­ної спад­щи­ни люд­ства ЮНЕСКО.

Власні ресторанні проєкти

Клопотенко також є спів­вла­сни­ком і бренд-шефом двох важли­вих закла­дів — ресто­ра­ну «Сто років тому впе­ред» у Києві та бістро «Інші» у Львові. Обидва закла­ди про­по­ну­ють суча­сний погляд на укра­їн­ську кухню, руй­ну­ю­чи сте­ре­о­ти­пи про те, що укра­їн­ська їжа обме­жу­є­ться лише бор­щем та варениками.

Особливо бістро «Інші», від­кри­те під час пов­но­мас­шта­бно­го втор­гне­н­ня в 2022 році, стало при­кла­дом соці­аль­ної від­по­від­аль­но­сті: заклад про­по­нує без­ко­штов­не меню для тих, хто не може опла­ти­ти своє харчування.

Книжки та телевізійні проєкти

Клопотенко є авто­ром кіль­кох кулі­нар­них книг, серед яких «Зваблення їжею», «Зваблення їжею з укра­їн­ським сма­ком», «Святкові стра­ви» та «Борщ і до борщу». Він також веде теле­ві­зій­ні про­гра­ми, зокре­ма про­єкт «Пекельні боро­шна з Євгеном Клопотенком» на теле­ка­на­лі СТБ, де роз­кри­ває багат­ство укра­їн­ської гастро­но­мії разом із зір­ко­ви­ми гостями.

Міжнародне визнання

Робота Євгена Клопотенка отри­ма­ла між­на­ро­дне визна­н­ня. У 2021 році він уві­йшов до пре­сти­жно­го спи­ску 50 Next — пере­лі­ку про­фе­сіо­на­лів, які змі­ню­ють май­бу­тнє гастро­но­мії. А в 2022 році його було назва­но фудбло­ге­ром року за вер­сі­єю World Influencers and Bloggers Awards.