Сочевиця: користь, види, як правильно готувати та чи потрібно замочувати

Сочевиця — одна з най­дав­ні­ших куль­тур, яку люди виро­щу­ють уже тися­чі років. Сьогодні вона знову стала попу­ляр­ною зав­дя­ки висо­ко­му вмі­сту рослин­но­го білка, клі­тко­ви­ни та уні­вер­саль­но­сті в кулі­на­рії. З неї готу­ють супи, пюре, сала­ти, котле­ти, гар­ні­ри та навіть начин­ки для випі­чки. Водночас різні види соче­ви­ці сут­тє­во від­рі­зня­ю­ться між собою, тому для кожної стра­ви варто оби­ра­ти від­по­від­ний сорт.

Чим корисна сочевиця

Сочевиця нале­жить до бобо­вих і вва­жа­є­ться одним із най­цін­ні­ших про­ду­ктів рослин­но­го похо­дже­н­ня. Вона містить бага­то білка, скла­дних вугле­во­дів, клі­тко­ви­ни, фолі­є­вої кисло­ти, залі­за, калію, магнію та віта­мі­нів групи B.

Завдяки вели­кій кіль­ко­сті клі­тко­ви­ни стра­ви із соче­ви­ці добре наси­чу­ють і допо­ма­га­ють довше збе­рі­га­ти від­чу­т­тя сито­сті. Крім того, вона має низь­кий вміст жиру, тому часто вхо­дить до раціо­ну людей, які сте­жать за харчуванням.

Які бувають види сочевиці

У мага­зи­нах най­ча­сті­ше можна зустрі­ти п’ять основ­них різновидів:

• Коричнева соче­ви­ця добре збе­рі­гає форму після варі­н­ня, тому під­хо­дить для гар­ні­рів, сала­тів і тушко­ва­них страв. Перед при­го­ту­ва­н­ням її бажа­но замочити.
• Зелена соче­ви­ця також майже не роз­ва­рю­є­ться, має щіль­ну текс­ту­ру та лег­кий горі­хо­вий смак. Її часто вико­ри­сто­ву­ють у сала­тах і стра­вах з овочами.
• Червона соче­ви­ця очи­ще­на від обо­лон­ки, тому вари­ться всьо­го 10 – 15 хви­лин і швид­ко пере­тво­рю­є­ться на ніжне пюре. Саме її най­ча­сті­ше вико­ри­сто­ву­ють для крем-супів і схі­дних страв.
• Жовта соче­ви­ця за вла­сти­во­стя­ми дуже схожа на чер­во­ну. Вона також швид­ко готу­є­ться та добре під­хо­дить для пюре й супів.
• Чорна соче­ви­ця (белу­га) має дрі­бні бли­ску­чі зерна, які після варі­н­ня зали­ша­ю­ться пру­жни­ми. Вона ефе­ктно вигля­дає в сала­тах і гарнірах.

Чи потрібно замочувати сочевицю

Все зале­жить від її виду. Зелену та кори­чне­ву соче­ви­цю часто реко­мен­ду­ють замо­чу­ва­ти на кіль­ка годин — це трохи ско­ро­чує час при­го­ту­ва­н­ня. Червона, жовта й чорна зазви­чай цього не потребують.

Перед варі­н­ням будь-яку соче­ви­цю варто добре про­ми­ти під про­то­чною водою та пере­бра­ти, якщо вона про­да­є­ться на вагу.

Як правильно варити сочевицю

Сочевицю заси­па­ють у кипля­чу або холо­дну воду зале­жно від реце­пта, але най­ва­жли­ві­ше — не пере­ва­ри­ти її. Червоні та жовті сорти готу­ю­ться при­бли­зно за 10 – 15 хви­лин, а зеле­ні й кори­чне­ві можуть потре­бу­ва­ти 30 – 40 хвилин.

Сіль бага­то куха­рів радять дода­ва­ти напри­кін­ці при­го­ту­ва­н­ня, щоб зерна швид­ше стали м’я­ки­ми. Під час варі­н­ня варто пері­о­ди­чно зні­ма­ти піну та помі­шу­ва­ти страву.

З чим поєднується сочевиця

Сочевиця чудо­во сма­кує з ово­ча­ми, гри­ба­ми, зелен­ню, спе­ці­я­ми та біль­ші­стю круп. Її дода­ють до сала­тів, ово­че­вих рагу, супів і запі­ка­нок. Вона також добре поєд­ну­є­ться з кур­кою, яло­ви­чи­ною, рибою та море­про­ду­кта­ми. У веге­та­рі­ан­ській кухні соче­ви­цю нерід­ко вико­ри­сто­ву­ють як осно­ву для котлет, паште­тів або начинок.

Як вибрати та зберігати

Якісна соче­ви­ця повин­на бути сухою, чистою та одно­рі­дною за кольо­ром. У паку­ван­ні не повин­но бути пилу, сто­рон­ніх домі­шок, комах чи зерен із пліснявою.

Зберігати суху соче­ви­цю най­кра­ще в сухо­му, тем­но­му місці при кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі. Для цього піді­йдуть поло­тня­ні міше­чки або гер­ме­ти­чні ємно­сті, якщо все­ре­ди­ну не потра­пляє воло­га. Уже при­го­тов­ле­ну соче­ви­цю можна три­ма­ти в холо­диль­ни­ку до кіль­кох днів у щіль­но закри­то­му контейнері.

Сочевиця поєд­нує висо­ку пожив­ну цін­ність, про­сто­ту при­го­ту­ва­н­ня та уні­вер­саль­ність. Головне — пра­виль­но обра­ти її різно­вид під кон­кре­тну стра­ву. Для крем-супів най­кра­ще під­хо­дить чер­во­на або жовта соче­ви­ця, для сала­тів і гар­ні­рів — зеле­на, кори­чне­ва чи чорна. Завдяки цьому навіть про­сті реце­пти вихо­дять сма­чни­ми, пожив­ни­ми та різноманітними.