Поліська грибна юшка з оселедцем

Цей рецепт — справ­жнє надба­н­ня полі­ської кухні, яка поєд­нує дари лісу з рибною ноткою. Юшка з суше­ни­ми біли­ми гри­ба­ми та соло­ним осе­лед­цем — не про­сто суп, а риту­ал, пере­ві­ре­ний поко­лі­н­ня­ми. У ній від­чу­ва­є­ться і тиша полі­ських боліт, і димок з сіль­ської печі, і тер­пкий аро­мат сухо­го гриба, насто­я­но­го на воді. Її не їдять гаря­чою — вона роз­кри­ває свій хара­ктер лише після добро­го насто­ю­ва­н­ня, коли аро­ма­ти зли­ва­ю­ться в один єди­ний гли­бо­кий смак. Така юшка зав­жди пода­ва­лась на свята, але й у зви­чай­ний день вона зда­тна повер­ну­ти вас дум­ка­ми до родин­но­го столу.

Рецепт

Кухня: Українська

Порції:

8

Підготовка:

1

годи­на 

Приготування:

13

годин 

5

хви­лин

Всього:

14

годин 

5

хви­лин

Інгредієнти

• 3 л води

• 500 мл білих суше­них грибів

• 1 соло­ний оселедець

• 1 вели­ка цибулина

• 3 – 5 зуб­ків часнику

• 3 лав­ро­ві листки

• 0.5 ч. л. сумі­ші перців

• Сіль (за смаком)

Кроки, щоб приготувати це

• Замочити білі суше­ні гриби в окро­пі на 60 хвилин.
• Після цього злити воду та зали­ти гриби 3 л сві­жої води.
• Варити гриби про­тя­гом 30 хвилин.
• Цибулю нарі­за­ти куби­ка­ми та обсма­жи­ти до рум’яності.
• Додати обсма­же­ну цибу­лю до гри­бів та вари­ти ще 15 хвилин.
• Порізати осе­ле­дець пор­цій­но (ікру та моло­ки не використовувати).
• Додати осе­ле­дець до юшки та вари­ти разом ще 20 хвилин.
• Поставити юшку насто­ю­ва­ти­ся в холо­диль­ник на 10 – 12 годин.
• Перед пода­чею дода­ти подрі­бне­ний часник.
• Подається стра­ва холодною.

Примітки та поради

• Ікру та моло­ки осе­лед­ця не варто дода­ва­ти — вони можуть дати гіркоту.
• Подавайте зі сві­жим чор­ним хлі­бом або кар­то­плею в мундирах.