Традиційний французький рататуй

ratatouille bell pepper meat eggplant tomato potato side view

Рататуй – це традиційне овочеве рагу, яке виникло як бюджетна страва у Ніцці, Франція. Незважаючи на своє скромне походження, рагу стало відомим і улюбленим у всьому світі.

Рецепт

Кухня: Французька
Порції:

12

Підготовка:

20

хвилин
Приготування:

1

година 

15

хвилин
Всього:

1

година 

35

хвилин

При приготуванні цієї страви дуже важливо дотримуватися оригінального рецепту з півдня Франції, де перець, помідори та часник ростуть у достатку. Використовуйте болгарський перець будь-якого кольору, від коричневого до зеленого, або будь-який інший. Також використовуйте тільки якісну оливкову олію (якщо ви можете дістати французьку оливкову олію першого віджиму з Провансу, це ще краще, хоча і не обов’язково), оскільки вона впливає на загальний смак страви. Небезпека дешевої олії, особливо не з Франції, полягає в тому, що вона може зіпсувати смак, і страві також бракуватиме автентичності.
У цьому варіанті цибуля та перець злегка карамелізуються перед додаванням до решти страви, що надає їй фантастичного складного смаку без особливих додаткових зусиль. Нарешті, один із секретів приготування ідеального рататуя полягає в тому, щоб не помішувати занадто багато і не пересмажити, щоб всі овочі злилися воєдино.
Рататуй можна подавати з рисом, картоплею, або зі скибочками домашнього хліба.

Інгредієнти

  • 500 г баклажанів, нарізаних кубиками

  • 2,5 чайні ложки солі

  • 1 кг помідорів, очищених від шкірки

  • 3 зубчики часнику, роздавлені і подрібнені

  • 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

  • 1/4 склянки свіжого базиліка, подрібненого

  • 3/4 склянки петрушки, нарізаної

  • 680 г білої цибулі, тонко нарізаної

  • 3 болгарські перці, червоні або жовті, очищені від серцевини, насіння та нарізані

  • 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, та додатково для подачі

  • 900 г кабачків, розрізаних уздовж, а потім на скибочки 1-1,5 см

  • 900 г жовтих патисонів, розрізаних уздовж, а потім на скибочки 1-1,5 см

  • 1/3 склянки сухого білого вина

Кроки, щоб приготувати це

  • Покладіть один шар паперових рушників на 2 великі тарілки. Викладіть нарізані кубиками баклажани на тарілки і посипте їх 2 чайними ложками солі. Дайте баклажанам постояти 20 хвилин; цей процес відомий як дегідратація, під час якого сіль витягує рідину з баклажанів, а рідина потім вбирається папером, роблячи страву менш вологою.
  • У великій каструлі, без кришки, на середньому вогні злегка підсмажте помідори, часник, чорний перець, базилік і петрушку. Не кип’ятіть овочі, оскільки це перетворить їх на вологу кашу; при повільному варінні кожен з овочів залишиться окремим.
  • У великій сковороді обсмажте цибулю і болгарський перець у невеликій кількості оливкової олії на середньому вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, поки овочі не стануть злегка рум’яними. Зніміть сковороду з вогню і перекладіть підрум’янені овочі до томатної суміші.
  • Просушіть баклажани свіжим паперовим рушником і додайте їх разом з кабачками та жовтими патисонами до томатної суміші.
  • Накрийте каструлю кришкою і тушкуйте рагу на повільному середньому вогні 45 хвилин, поки овочі не стануть м’якими. Додайте біле вино та 3/4 чайної ложки солі і готуйте ще 5 хвилин. Готову страву подавайте до столу.

Примітки та поради

  • Рататуй можна приготувати заздалегідь. Насправді, це одна з тих страв, які смакують краще на наступний день.