Філе судака зі спаржею та соусом сабайон — вишукана рибна страва, яка виглядає ресторанно, але готується досить просто. Ніжний судак швидко обсмажується до легкої золотистої скоринки, зелена спаржа зберігає свою свіжість і легкий хруст, а повітряний соус сабайон із марсали додає страві благородних винних ноток. Такий рецепт добре підходить для святкової вечері або особливого обіду, коли хочеться приготувати щось ефектне без складних технік.
Рецепт
Кухня: Італійська2
10
хвилин35
хвилин45
хвилинІнгредієнти
500 г філе судака
100 мл вина марсала
200 г зеленої спаржі
4 ст. л. оливкової олії
2 яєчні жовтки
2 ч. л. солодкої меленої паприки
Сіль (за смаком)
Чорний мелений перець (за смаком)
Кроки, щоб приготувати це
- Філе судака промити, обсушити паперовими рушниками та нарізати великими шматками. На пательні розігріти половину оливкової олії та швидко обсмажити рибу приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Додати сіль і чорний мелений перець.
- Насипати паприку на тарілку. Бічні сторони кожного шматка риби акуратно обкачати в паприці, щоб утворилася яскрава ароматна кромка.
- Для соусу збити жовтки на водяній бані до світлої пишної маси. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити марсалу та готувати до легкого загустіння. Соус має залишитися гладким і ніжним.
- Спаржу опустити в підсолений окріп на 1 хвилину. Потім перекласти на пательню з рештою оливкової олії та обсмажити ще 2 – 3 хвилини. Додати сіль і чорний мелений перець.
- Викласти судака на тарілки, поруч розмістити спаржу. Полити теплим соусом сабайон і відразу подавати до столу.
Примітки та поради
- Судака можна замінити окунем або іншою білою рибою з щільним філе.
- Страву бажано подавати одразу після приготування, оскільки повторне розігрівання погіршує текстуру риби та соусу.
- Соус сабайон слід готувати на слабкому нагріві, щоб жовтки не згорнулися.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
