Філе судака зі спаржею та соусом сабайон — вишукана рибна страва, яка виглядає ресторанно, але готується досить просто. Ніжний судак швидко обсмажується до легкої золотистої скоринки, зелена спаржа зберігає свою свіжість і легкий хруст, а повітряний соус сабайон із марсали додає страві благородних винних ноток. Такий рецепт добре підходить для святкової вечері або особливого обіду, коли хочеться приготувати щось ефектне без складних технік.
Рецепт
Тип страви: другі стравиКухня: італійськаСкладність: дуже легко2
10
хвилин20
хвилин630
ккал30
хвилинТримайте екран свого пристрою ввімкненим
Інгредієнти
500 г філе судака
100 мл вина марсала
200 г зеленої спаржі
4 ст. л. оливкової олії
2 яєчні жовтки
2 ч. л. солодкої меленої паприки
Сіль (за смаком)
Чорний мелений перець (за смаком)
Кроки, щоб приготувати це
- Філе судака промити, обсушити паперовими рушниками та нарізати великими шматками. На пательні розігріти половину оливкової олії та швидко обсмажити рибу приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Додати сіль і чорний мелений перець.
- Насипати паприку на тарілку. Бічні сторони кожного шматка риби акуратно обкачати в паприці, щоб утворилася яскрава ароматна крайка.
- Для соусу збити жовтки на водяній бані до світлої пишної маси. Продовжуючи збивати, тонкою цівкою влити марсалу та готувати до легкого загустіння. Соус має залишитися гладким і ніжним.
- Спаржу опустити в підсолений окріп на 1 хвилину. Потім перекласти на пательню з рештою оливкової олії та обсмажити ще 2 – 3 хвилини. Додати сіль і чорний мелений перець.
- Викласти судака на тарілки, поруч розмістити спаржу. Полити теплим соусом сабайон і відразу подавати до столу.
Примітки та поради
- Судака можна замінити окунем або іншою білою рибою з щільним філе.
- Страву бажано подавати одразу після приготування, оскільки повторне розігрівання погіршує текстуру риби та соусу.
- Соус сабайон слід готувати на слабкому нагріві, щоб жовтки не згорнулися.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
