Лагман, що перекладається як «розтягнуте тісто», прийшов до Середньої Азії з Китаю. Ця страва поєднує в собі риси супу і другої страви. Щоб приготувати лагман з баранини, дотримуйтесь класичного рецепта, який передбачає приготування локшини вручну. У процесі готування баранина просочується соками овочів і спеціями, стаючи неймовірно ніжною і смачною. Покроковий рецепт допоможе вам приготувати цю смачну страву.
Рецепт
Кухня: Середньоазіатська2
1
година30
хвилин1
година40
хвилин3
години10
хвилинІнгредієнти
250 г баранини
35 г рослинної олії
500 мл води
100 г ріпчастої цибулі
100 г моркви
200 г томатів
150 г картоплі
150 г болгарського перцю
500 г ріпи
20 г часнику
60 г томатної пасти
25 г пшеничного борошна
Сіль та спеції (за смаком)
- Для локшини та подачі
250 г пшеничного борошна
17 г рослинної олії
1 куряче яйце
5 г солі
100 мл води
Свіжа зелень (за смаком)
Кроки, щоб приготувати це
- Підготуйте всі інгредієнти. Баранину вимийте під краном, просушіть і поріжте невеликими шматочками. Усі овочі очистіть, промийте та подрібніть кубиками. Зелень помийте, обсушіть і подрібніть. Підготуйте каструлю, друшляк, сковорідку та столові прилади.
- Зробіть тісто. У містку ємність висипте борошно і сформуйте в ньому заглиблення, вбийте туди сире яйце. У склянку з холодною кип’яченою водою насипте сіль і мішайте, поки вона не розчиниться. Додайте солону воду до борошна і вимісіть тісто — спочатку в мисці, потім на столі. Руки та робочу поверхню обробіть невеликою кількістю рослинної олії. Місіть тісто до однорідного стану. Готове тісто не має прилипати до рук, воно не туге, доволі м’яке, але пружне. Тісто скачайте в кулю, оберніть пакетом і покладіть у холодильник на 30 – 60 хвилин.
- Надайте локшині форму. Тісто промніть вручну, щоб вийшов прямокутний шар завтовшки 2 см. Розріжте його на смужки 1,5−2 сантиметри завширшки. Стіл, руки та тісто трохи змастіть олією. Тісто укутайте в плівку, відбираючи по одній відрізаній смужці. Кожну смужку тіста перетворіть за допомогою рук на довгий джгут. Розтягнуте і скручене тісто викладіть спіраллю в тарілку.
- Відваріть локшину. Налийте в каструлю води та доведіть до кипіння, додайте сіль. У киплячу воду покладіть локшину і залиште варитися на 2 – 4 хвилини, весь час помішуючи. Викладіть локшину в друшляк і промийте в холодній воді, потім дайте воді стекти. Локшину приберіть у миску, приправте олією і перемішайте.
- Зробіть лагман. Прогрійте сковорідку, додайте в неї олію та розжарте. Викладіть на сковорідку м’ясо та просмажуйте на сильному вогні до появи рум’яної скоринки. Посипте сіллю, перцем, прянощами для м’яса та покладіть часнику. Усе змішайте та додайте подрібнені цибулю та моркву. Підсмажте та зменшіть вогонь до середнього. Додайте болгарський перець і порізані томати, а потім — томатну пасту і все перемішайте. У сковорідку слідом відправте картоплю та ріпу. Додайте столову ложку борошна й акуратно перемішайте підливу.
- Потушкуйте м’ясо та овочі. У сковорідку влийте воду, вона має покрити всі інгредієнти. Зменшіть вогонь на мінімум і залиште тушкуватися до готовності картоплі 20 – 30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте настоятися 10 – 15 хвилин.
- На дно тарілки покладіть готову локшину, зверху баранину з овочами та прикрасьте зверху свіжою зеленню.
Примітки та поради
- Щоб зробити страву менш калорійною, під час приготування використовуйте якомога менше олії та обирайте м’ясо з меншим рівнем жирності.
- Ви можете зробити локшину завчасно і зберігати її в морозильній камері.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
