Цей насичений бульйон — ідеальний спосіб використати залишки запеченої яловичини без відчуття «вчорашньої» страви. Завдяки спеціям, імбиру та свіжій зелені суп виходить глибоким за смаком, ароматним і водночас легким. Рисова локшина, хрумкі овочі та тонко нарізане м’ясо створюють збалансовану й поживну страву, яка підходить для швидкого обіду або легкої вечері.
Рецепт
Кухня: Азійська2
20
хвилин40
хвилин1
годинаІнгредієнти
- Для яловичого бульйону
1 цибулина, крупно нарізана
50 г свіжого кореня імбиру, очищеного та крупно нарізаного
1 паличка кориці
2 зірочки бодяну
4 бутони гвоздики
1 ст. л. насіння коріандру
1 ст. л. стручків кардамону, злегка роздушених
1.5 л яловичого бульйону
2 ч. л. рибного соусу
1 ч. л. м’якого коричневого цукру
Сіль
Чорний мелений перець
- Для подачі
120 г рисової локшини
2 невеликі пак-чої, тонко нарізані
100 г проростків квасолі
200 г готової запеченої яловичини, тонко нарізаної
2 зелені цибулини, тонко нарізані
2 ч. л. свіжого коріандру, подрібненого (листя і стебла)
1 ч. л. подрібненого базиліку або тайського базиліку
1 червоний перець чилі, тонко нарізаний
1 лайм, розрізаний на часточки
Кроки, щоб приготувати це
- У великій каструлі або казані на середньо-високому вогні обсмажити цибулю та імбир до легкої підпаленості з усіх боків.
- Додати корицю, бодян, гвоздику, насіння коріандру та кардамон і прогріти ще кілька хвилин, щоб спеції розкрили аромат.
- Влити яловичий бульйон і, за наявності, додати соки або кістки від запеченої яловичини. Не солити на цьому етапі.
- Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити на слабкому кипінні 40 хвилин.
- Процідити бульйон у чисту каструлю, викинувши овочі та спеції.
- Додати рибний соус і коричневий цукор, за бажанням приправити сіллю та перцем.
- Зварити рисову локшину відповідно до інструкцій на упаковці та ретельно злити воду.
- Розкласти локшину, пак-чой і проростки квасолі по двох глибоких мисках, зверху викласти скибки яловичини.
- Довести бульйон до кипіння та розлити по мисках.
- Посипати зеленою цибулею, коріандром, базиліком і чилі, подати з часточками лайма, який вичавлюють у суп перед вживанням.
Примітки та поради
- Сіль краще додавати наприкінці, оскільки рибний соус уже солоний.
- Лайм обов’язково вичавлюють безпосередньо перед їжею — він освіжає й балансує смак.
- Якщо залишилися соки або кістки від запеченої яловичини, додайте їх у бульйон для глибшого смаку.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
