Японський грибний суп з енокі та шіїтаке

Японський гри­бний суп з енокі та шії­та­ке — це кра­си­ва та душев­на стра­ва, яку можна легко та швид­ко при­го­ту­ва­ти на вече­рю в будній день, або ж насо­ло­джу­ва­ти­ся нею, як лег­кою само­стій­ною стра­вою. Додавання скля­ної локши­ни, відо­мої в Японії як Харусаме, без­умов­но, збіль­шує об’єм супу, нада­ю­чи йому й ситно­сті одно­ча­сно. Суп готу­є­ться досить швид­ко, що робить його чудо­вим допов­не­н­ням до ваших напру­же­них буднів. Якщо ви шука­є­те біль­ше варі­ан­тів заправ­ки, спро­буй­те дода­ти в суп пре­со­ва­ний тофу, щоб дода­ти білка та текс­ту­ри. Гарнір з ово­чів, при­го­то­ва­них на пару, робить цей суп іде­аль­ною вече­рею для тих, хто любить їсти менше і легше перед сном.

Смаковий про­філь цього япон­сько­го гри­бно­го супу можна оха­ра­кте­ри­зу­ва­ти як про­сто­ту в її най­кра­що­му про­я­ві. Основні япон­ські інгре­ді­єн­ти, такі як соє­вий соус та саке, при­прав­ля­ють суп, але саме смаки гри­бів енокі та шії­та­ке нада­ють супу гли­би­ну смаку та наси­че­ність. Зелена цибу­ля допо­ма­гає завер­ши­ти умамі про­філь цього сма­чно­го супу з гри­бів, який іде­аль­но під­хо­дить для холо­дно­го зимо­во­го вечо­ра.
Що сто­су­є­ться буль­йо­ну в цьому реце­пті, то він досить гну­чкий, тому вико­ри­сто­вуй­те той тип буль­йо­ну, який най­кра­ще від­по­від­ає вашо­му смаку та стилю життя. В яко­сті осно­ви для цього супу можна вико­ри­сто­ву­ва­ти куря­чий, ово­че­вий буль­йон або навіть япон­ський буль­йон Дасі — від­вар із водо­ро­стей Комбу і суше­ної струж­ки тунця (риби боні­то). Зберігати в холо­диль­ни­ку до двох днів.

Рецепт

Кухня: Японська

Порції:

4

Підготовка:

25

хви­лин

Приготування:

15

хви­лин

Всього:

40

хви­лин

Інгредієнти

• 4 гриби шіїтаке

• 1 упа­ков­ка гри­бів енокі

• 55 г суше­ної локши­ни хару­са­ме (скля­на локшина)

• 3 склян­ки теплої води

• 1 чайна ложка ріпа­ко­вої олії

• 1,5 склян­ки куря­чо­го або ово­че­во­го бульйону

• 1 зеле­на цибу­ли­на, нарі­за­на по діагоналі

• 2 сто­ло­ві ложки соє­во­го соусу

• 1 сто­ло­ва ложка саке

• ¹⁄₂ чай­ної ложки солі

Кроки, щоб приготувати це

• Видаліть сте­бла з шії­та­ке і викинь­те. Тонко наріж­те капе­лю­шки. Відкладіть в сторону.
• Відріжте вису­ше­ну зер­ни­сту нижню части­ну гриба енокі і викинь­те. Наріжте їх 5‑сантиметровими шма­то­чка­ми. Відкладіть в сторону.
• Замочіть суше­ну локши­ну в теплій воді при­бли­зно на 5 хвилин.
• Злийте воду і наріж­те локши­ну 7‑сантиметровими шматочками.
• У вели­кій кастру­лі розі­грій­те ріпа­ко­ву олію на сере­дньо­му вогні. Обсмажте гриби енокі та шії­та­ке до готовності.
• Додайте до гри­бів куря­чий буль­йон і про­дов­жуй­те вари­ти, поки він не почне кипіти.
• Щоб очи­сти­ти суп, зні­міть піну або домі­шки, які можуть сплив­ти на поверхню.
• Додайте в суп локши­ну і зеле­ну цибу­лю та варіть до пов­но­го закипання.
• Заправте суп соє­вим соусом, саке та посо­літь за сма­ком. Подавайте гарячим.

Примітки та поради

• Як пра­виль­но почи­сти­ти гриби? Гриби мають дуже пори­сту текс­ту­ру, і вони досить швид­ко вби­ра­ють воду та воло­гу з нав­ко­ли­шньо­го сере­до­ви­ща. Таким чином, якщо ви поли­ва­є­те гриби про­то­чною водою, це роз­ба­вить їх фан­та­сти­чний смак, і ви отри­ма­є­те кашо­по­ді­бні гриби, позбав­ле­ні їхньо­го фір­мо­во­го аро­ма­ту та смаку. Щоб пра­виль­но почи­сти­ти гриби, спо­ча­тку обе­ре­жно стру­сіть їх, щоб вида­ли­ти смі­т­тя та надли­шки бруду. Потім, вико­ри­сто­ву­ю­чи воло­гу тка­ни­ну або папе­ро­вий рушник, очи­стіть кожен гриб яко­мо­га краще перед тим, як нарі­за­ти. Купівля орга­ні­чних гри­бів також гаран­тує, що будь-який бруд, який зали­шив­ся на гри­бах, не є шкі­дли­вим для споживання.
• Які пере­ва­ги вжи­ва­н­ня гри­бів? Відомі у веган­ській кухні своєю м’ясистою текс­ту­рою та сма­ком, гриби є фан­та­сти­чним інгре­ді­єн­том для при­го­ту­ва­н­ня страв. Смачні у пасе­ро­ва­но­му, тушко­ва­но­му або навіть сма­же­но­му у фри­тю­рі вигля­ді, гриби дода­ють бага­то смаку до ваших страв, крім того, що їх можна дода­ва­ти до рагу та супів. Спробуйте замі­ни­ти тре­ти­ну м’яса, яке ви зазви­чай вико­ри­сто­ву­є­те у своїх реце­птах, нарі­за­ни­ми гри­ба­ми. Використовуйте їх на бутер­бро­дах, піці або дода­вай­те до соусів, під­лив чи м’яса.