Японський грибний суп з Енокі та Шіїтаке

high angle assortment noodles bowl

Японський грибний суп з Енокі та Шіїтаке – це красива та душевна страва, яку можна легко та швидко приготувати на вечерю в будній день, або ж насолоджуватися нею, як легкою самостійною стравою. Додавання скляної локшини, відомої в Японії як Харусаме, безумовно, збільшує об’єм супу, надаючи йому й ситності одночасно. Суп готується досить швидко, що робить його чудовим доповненням до ваших напружених буднів. Якщо ви шукаєте більше варіантів заправки, спробуйте додати в суп пресований Тофу, щоб додати білка та текстури. Гарнір з овочів, приготованих на пару, робить цей суп ідеальною вечерею для тих, хто любить їсти менше і легше перед сном.

Рецепт

Кухня: Японська
Порції:

4

Підготовка:

25

хвилин
Приготування:

15

хвилин
Всього:

40

хвилин

Смаковий профіль цього японського грибного супу можна охарактеризувати як простоту в її найкращому прояві. Основні японські інгредієнти, такі як соєвий соус та саке, приправляють суп, але саме смаки грибів Енокі та Шіїтаке надають супу глибину смаку та насиченість. Зелена цибуля допомагає завершити умамі профіль цього смачного супу з грибів, який ідеально підходить для холодного зимового вечора.
Що стосується бульйону в цьому рецепті, то він досить гнучкий, тому використовуйте той тип бульйону, який найкраще відповідає вашому смаку та стилю життя. В якості основи для цього супу можна використовувати курячий, овочевий бульйон або навіть японський бульйон Дасі – відвар із водоростей Комбу і сушеної стружки тунця (риби Боніто). Зберігати в холодильнику до двох днів.

Інгредієнти

  • 4 гриби Шіїтаке

  • 1 упаковка грибів Енокі

  • 55 г сушеної локшини Харусаме (скляна локшина)

  • 3 склянки теплої води

  • 1 чайна ложка ріпакової олії

  • 1,5 склянки курячого або овочевого бульйону

  • 1 зелена цибулина, нарізана по діагоналі

  • 2 столові ложки соєвого соусу

  • 1 столова ложка саке

  • 1/2 чайної ложки солі

Кроки, щоб приготувати це

  • Видаліть стебла з Шіїтаке і викиньте. Тонко наріжте капелюшки. Відкладіть в сторону.
  • Відріжте висушену зернисту нижню частину гриба Енокі і викиньте. Наріжте їх 5-сантиметровими шматочками. Відкладіть в сторону.
  • Замочіть сушену локшину в теплій воді приблизно на 5 хвилин.
  • Злийте воду і наріжте локшину 7-сантиметровими шматочками.
  • У великій каструлі розігрійте ріпакову олію на середньому вогні. Обсмажте гриби Енокі та Шіїтаке до готовності.
  • Додайте до грибів курячий бульйон і продовжуйте варити, поки він не почне кипіти.
  • Щоб очистити суп, зніміть піну або домішки, які можуть спливти на поверхню.
  • Додайте в суп локшину і зелену цибулю та варіть до повного закипання.
  • Заправте суп соєвим соусом, саке та посоліть за смаком. Подавайте гарячим.

Примітки та поради

  • Як правильно почистити гриби?
    Гриби мають дуже пористу текстуру, і вони досить швидко вбирають воду та вологу з навколишнього середовища. Таким чином, якщо ви поливаєте гриби проточною водою, це розбавить їх фантастичний смак, і ви отримаєте кашоподібні гриби, позбавлені їхнього фірмового аромату та смаку. Щоб правильно почистити гриби, спочатку обережно струсіть їх, щоб видалити сміття та надлишки бруду. Потім, використовуючи вологу тканину або паперовий рушник, очистіть кожен гриб якомога краще перед тим, як нарізати. Купівля органічних грибів також гарантує, що будь-який бруд, який залишився на грибах, не є шкідливим для споживання.
  • Які переваги вживання грибів?
    Відомі у веганській кухні своєю м’ясистою текстурою та смаком, гриби є фантастичним інгредієнтом для приготування страв. Смачні у пасерованому, тушкованому або навіть смаженому у фритюрі вигляді, гриби додають багато смаку до ваших страв, крім того, що їх можна додавати до рагу та супів. Спробуйте замінити третину м’яса, яке ви зазвичай використовуєте у своїх рецептах, нарізаними грибами. Використовуйте їх на бутербродах, піці або додавайте до соусів, підлив чи м’яса.