Шпундра — автентична українська страва зі свинини та буряків, яку згадують навіть у класичній літературі. Тут м’ясо спочатку підрум’янюється до золотистої скоринки, а потім повільно тушкується разом із буряком і цибулею в кисло-солодкій рідині з оцтом або лимонним соком. Наприкінці підлива загущується борошном, стає оксамитовою й ароматною. Страва виходить ситною, домашньою і дуже впізнаваною за смаком.
Рецепт
Кухня: Українська4
20
хвилин1
година30
хвилин1
година50
хвилинІнгредієнти
500 г свинини (грудинки або ошийка)
1 – 2 буряки
2 цибулини
3 ст. л. оцту або соку половини лимона
3 ст. л. олії (можна смальцю або шкварок)
2 – 3 зубчики часнику
2 ст. л. борошна пшеничного
Сіль
Чорний мелений перець
Кроки, щоб приготувати це
- Натерти свинину сіллю, перцем та частиною олії.
- Розігріти казанок або іншу високу посудину й додати решту олії або смалець.
- Викласти свинину та обсмажити на сильному вогні, щоб вона стала золотистою з усіх боків.
- Очистити буряк і цибулю, нарізати великими шматками й додати до м’яса, щоб вони злегка протушкувалися разом.
- Додати подрібнений часник і перемішати.
- Влити воду, змішану з оцтом або лимонним соком, щоб рідина майже накривала м’ясо.
- Тушкувати на малому вогні або готувати в духовці при 170 – 180°C протягом 60 – 120 хвилин залежно від того, цілий шматок м’яса чи нарізаний.
- Перед завершенням додати борошно, посолити й поперчити за смаком, ретельно перемішати та потримати на вогні ще кілька хвилин.
- Зняти з вогню та подавати.
Примітки та поради
- Класичний варіант передбачає буряковий квас, але його можна замінити водою з оцтом або лимонним соком.
- Шпундру можна готувати як з нарізаною свининою, так і з цілим шматком.
- Страву можна подавати з картоплею або їсти як самостійну, додаючи сметану чи зелень.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
