Свинина гобаожоу у кисло-солодкому соусі

Кроки, щоб приготувати це

• Для при­го­ту­ва­н­ня сви­ни­ни наріж­те виріз­ку на одна­ко­ві за роз­мі­ром широ­кі шматочки.
• На дно під­но­са або миски наси­пте сіль. Покладіть м’ясо і поси­пте кро­хма­лем. Залийте питною водою, щоб вона була трохи вище м’яса (макси­мум на 1 см). Перемішайте сви­ни­ну, щоб всі шма­то­чки рів­но­мір­но були замо­че­ні в кро­хмаль­но­му роз­чи­ні, зали­ште на 10 – 20 хвилин.
• На малень­кій патель­ні з тов­стим дном і висо­ки­ми бор­ти­ка­ми розі­грій­те олію для фри­тю­ру до 160 °C. Якщо немає спе­ці­аль­но­го тер­мо­ме­тра для вимі­рю­ва­н­ня, покла­діть кубик біло­го хліба у розі­грі­ту олію. Якщо він пото­не, утво­рив­ши буль­ба­шку нав­ко­ло себе, а потім повіль­но спли­ве, олія нагрі­та до пра­виль­ної температури.
• Щоб стра­ва вигля­да­ла кра­си­во, швид­ко опу­скай­те кожен шма­ток в олію по черзі. Олія повин­на пов­ні­стю покри­ва­ти шма­то­чки м’яса. Для пер­шо­го сма­же­н­ня роз­гладь­те м’ясо і опу­стіть його в олію, мов щось накри­ва­є­те тка­ни­ною. Після того, як м’ясо змі­нить колір і стане білим, виймай­те сви­ни­ну шумов­кою і пере­кла­дай­те в миску.
• Зачекайте кіль­ка хви­лин і ще раз опу­стіть кожний шма­ток у масло на 60 секунд, щоб сви­ни­на доготувалася.
• Повторно обсмаж­те все м’ясо. Це третє обсма­же­н­ня є остан­нім. Обсмажте кожен шма­ток у фри­тю­рі про­тя­гом 40 секунд, щоб він став хрустким.
• Готуємо соус
• Для при­го­ту­ва­н­ня соусу наріж­те тон­ки­ми смуж­ка­ми цибу­лю, імбир та часник. Обсмажте їх у окре­мій патель­ні з олією до золо­ти­сто­го кольо­ру, постій­но помі­шу­ю­чи. Додайте до ово­чів тома­тний соус та апель­си­но­вий сік, пере­мі­шай­те. Додайте цукор, оцет і кайєн­ський перець, знову добре перемішайте.
• Змішайте зали­шок кро­хма­лю з водою. Додайте до вмі­сту патель­ні, пере­мі­шай­те до одно­рі­дно­сті. Натріть мор­кву на кру­пній тер­тці. Додайте її в отри­ма­ний соус разом з м’я­сом і обсмаж­те все разом ще 1 – 2 хви­ли­ни. Подавайте сви­ни­ну гарячою.