Янтик — традиційна страва кримськотатарської кухні, яку часто називають альтернативою чебуреку. На відміну від класичного варіанта, його смажать без великої кількості олії — на сухій пательні. Завдяки цьому тісто виходить ніжним, а після змащування вершковим маслом стає ще м’якшим і соковитішим. Усередині — ароматна м’ясна начинка з цибулею та зірою, яка робить страву ситною й насиченою.
Рецепт
Кухня: Кримськотатарська6
порції40
хвилин50
хвилин1
година30
хвилинІнгредієнти
- Для тіста
420 г пшеничного борошна
250 мл води
2 ст. л. рафінованої рослинної олії
0,5 ч. л. солі
- Для начинки
400 г фаршу із баранини або яловичини
100 г курдючного сала
2 ріпчасті цибулини
1,5 ч. л. солі
0,5 ч. л. меленої зіри
0,5 ч. л. чорного меленого перцю
- Додатково
100 г вершкового масла
Пшеничне борошно (для підпилення)
Кроки, щоб приготувати це
- Просіяне борошно змішати із сіллю та рослинною олією. Постійно перемішуючи, влити окріп і швидко замісити тісто. Коли воно трохи охолоне, вимісити руками до гладкої й еластичної консистенції. Загорнути в пакет і залишити на 30 хвилин.
- М’ясо нарізати шматочками. Цибулю очистити й крупно нарізати. Курдючне сало подрібнити. Пропустити все через м’ясорубку.
- Додати до фаршу сіль, мелену зіру та чорний перець. Поступово влити 100 – 120 мл холодної води, добре вимішуючи фарш. Начинка має бути соковитою та пластичною, але не рідкою.
- Сформувати з тіста джгут і розділити його на 12 однакових частин. Кожну скачати в кульку та накрити, щоб тісто не підсихало.
- Кожну кульку розкачати в тонкий круг товщиною близько 2 мм. На одну половину викласти порцію фаршу, залишаючи вільний край приблизно 1,5 – 2 см. Накрити другою половиною тіста й ретельно защипнути краї.
- Розігріти суху пательню. Смажити янтики під кришкою на помірному вогні по 2 – 3 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.
- Готові янтики одразу змащувати вершковим маслом, складати один на один і накривати кришкою, щоб вони залишалися м’якими. Подавати гарячими.
Примітки та поради
- У фарш можна додати трохи свіжого кропу або петрушки. Для більшої соковитості замість частини води дозволено використати натертий помідор без шкірки.
- Якщо є сумніви, що м’ясо встигне приготуватися, начинку можна попередньо протушкувати 10 – 15 хвилин і повністю охолодити перед формуванням янтиків.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
