Долма в духовці — ситна страва грецької кухні, у якій виноградне листя наповнюють м’ясною начинкою з рисом і великою кількістю зелені, а потім запікають у насиченому томатному соусі. Під час запікання соус стає густішим, а сама долма набуває більш виразного смаку та легкої рум’яної скоринки.
Рецепт
Кухня: Грецька6
10
хвилин1
година40
хвилин1
година50
хвилинІнгредієнти
450 г консервованого виноградного листя
450 г пісного яловичого фаршу
100 г рису басматі
100 г зеленої цибулі
1 ріпчаста цибулина
1⁄2 лимона
100 г томатної пасти
50 мл оливкової олії
5 гілочок петрушки
5 гілочок кропу
3 гілочки свіжої м’яти
100 мл води
Сіль (за смаком)
Чорний мелений перець (за смаком)
- Для томатного соусу
400 г томатів у власному соку
50 мл оливкової олії
1 ч. л. сушеного орегано
1⁄2 ч. л. цукру
Сіль (за смаком)
Чорний мелений перець (за смаком)
- Для подачі
Грецький йогурт (за смаком)
Кроки, щоб приготувати це
- Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Розігріти оливкову олію на пательні та обсмажити цибулю до м’якості приблизно 6 – 8 хвилин.
- Рис промити. Зелену цибулю дрібно нарізати та додати до ріпчастої цибулі. Готувати ще 3 хвилини.
- Додати яловичий фарш і розбити грудочки лопаткою. Обсмажувати близько 5 хвилин до зміни кольору. Посолити та поперчити.
- Додати томатну пасту, рис і сік половини лимона. Перемішати.
- Влити воду, довести до кипіння та готувати на слабкому вогні 6 – 7 хвилин, поки рідина майже повністю не вбереться.
- Петрушку, кріп і листя м’яти дрібно нарізати. Додати до начинки та перемішати.
- Виноградне листя промити від розсолу, обсушити та обрізати черешки.
- Викласти 1 – 2 чайні ложки начинки на кожен листок і щільно загорнути рулетиком.
- Духовку розігріти до 200 °C. Форму для запікання вистелити пошкодженими виноградними листками. Зверху щільно викласти долму швом донизу.
- Томати у власному соку подрібнити блендером. Додати оливкову олію, орегано, цукор, сіль і перець. Перемішати до однорідності.
- Полити долму томатним соусом. Накрити форму фольгою та запікати 20 хвилин.
- Зняти фольгу та запікати ще 20 хвилин до легкої рум’яності.
- Дати долмі постояти 10 хвилин після духовки та подавати з грецьким йогуртом.
Примітки та поради
- Для долми можна використовувати не лише яловичину, а й баранину, телятину, індичку або курятину.
- Томатний соус не варто робити занадто густим — частина рідини випарується під час запікання.
- Виноградне листя має бути м’яким і еластичним. Якщо воно здається жорстким, його можна додатково обдати окропом.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
