Що краще замовити: омара, лангуста чи лобстера? Усе, що варто знати про делікатеси з глибин океану

У світі море­про­ду­ктів існує чима­ло делі­ка­те­сів, але саме омари, лан­гу­сти­ни, лан­гу­сти й лоб­сте­ри най­біль­ше зби­ва­ють з пан­те­ли­ку гур­ма­нів. Часто омара нази­ва­ють лоб­сте­ром, лан­гу­ста — ома­ром без кле­шень, а замість скам­пі пода­ють арген­тин­ських кре­ве­ток. Та чи справ­ді між ними є така вели­ка різни­ця, і як обра­ти най­кра­щий мор­ський делі­ка­тес для вече­рі або свя­тко­во­го столу? Розбираємося.

Омар та лобстер — це одне й те саме

Усі плу­та­ни­ни почи­на­ю­ться з тер­мі­но­ло­гії. Насправді омар і лоб­стер — це один і той самий вид. Просто англій­ське слово «lobster» пере­кла­де­но як «омар» у фран­цузь­кій транс­кри­пції або зали­ше­но без змін у реце­птах з англо­мов­них джерел.

Омар — вели­кий мор­ський рак із поту­жни­ми кле­шня­ми. У нього три пари кле­шень: вели­кі, сере­дні й дрі­бні. Дорослі самці можуть сяга­ти 60 – 70 см у дов­жи­ну і важи­ти до 15 – 20 кг, але в кулі­на­рії ціну­ю­ться молод­ші осо­би­ни до 1 кг — вони мають ніжні­ше м’ясо.

Найсмачніші части­ни омара:

• хвіст
• м’ясо під панциром
• кле­шні й ніжки
• печін­ка (томал­лі)
• ікра (у самок)

Лангуст — омар без клешень?

Попри схо­жість назв, лан­густ — це зов­сім інший мор­ський мешка­нець. Його часто нази­ва­ють «spiny lobster» (шипа­стий лоб­стер) через колю­чий пан­цир і довгі вуса. Головна від­мін­ність — повна від­су­тність кле­шень. Зовні лан­густ біль­ше схо­жий на гігант­ську креветку.

Лангуст має витя­гну­те тіло, до 60 см у дов­жи­ну, і важить до 1,2 кг. Його м’ясо більш щіль­не, і в їжу в основ­но­му йде лише хвіст. Хоч він і дешев­ший за омара, зазви­чай його також пода­ють як делікатес.

Лангустин: не плутайте з креветками

Лангустин (він же скам­пі або нор­везь­кий омар) — це менша вер­сія омара з неве­ли­ки­ми кле­шня­ми. Хоч за фор­мою він нага­дує кре­ве­тку, кла­си­фі­ку­є­ться як ома­ро­вий. Часто в мага­зи­нах під вигля­дом лан­гу­сти­нів про­да­ють арген­тин­ських кре­ве­ток, які до цієї роди­ни не мають жодно­го відношення.

Як відрізнити морських ракоподібних

Усі ці делі­ка­те­си нале­жать до деся­ти­но­гих рако­по­ді­бних, але між собою сут­тє­во відрізняються:

• Омари — масив­ні, з вели­ки­ми кле­шня­ми, синю­ва­то-зеле­но­го кольору.
• Лангусти — довгі, шипа­сті, без клешень.
• Лангустини — малень­кі, з тон­ки­ми клешнями.
• Раки — менші за роз­мі­ром, пан­цир часто піща­но­го кольору.
• Краби — пла­скі, з коро­тким тілом та широ­ким панциром.

Поради щодо вибору морепродуктів

1. Живий — зна­чить сві­жий. Найкращий вибір — живі осо­би­ни. Свіжий омар або лан­густ буде актив­ним, рухли­вим, реа­гу­ва­ти­ме на дотик.
2. Хвіст закру­че­ний — знак сві­жо­сті. У варе­но-моро­же­них лан­гу­стів це свід­чить, що їх готу­ва­ли живими.
3. Без запа­ху й пошко­джень. У замо­ро­же­них осо­бин не має бути трі­щин, зла­ма­них кін­ці­вок і непри­єм­но­го запаху.

Як готувати омара та лангуста

Готування цих делі­ка­те­сів — це майже риту­ал. Омара часто варять, запі­ка­ють або готу­ють на грилі. До нього пода­ють соуси на осно­ві вер­шко­во­го масла, часни­ку, лимо­на, біло­го вина.

Лангуста часті­ше варять або сма­жать, пода­ють з цитру­со­ви­ми, сві­жим сала­том, грін­ка­ми. Для обох делі­ка­те­сів іде­аль­но підійдуть:

• бази­лік
• часник
• лимон
• чор­ний перець
• петру­шка
• гір­чи­ця

Який морепродукт найкорисніший?

Лангусти містять біль­ше білка — до 26%. Омари — ліде­ри за віта­мі­на­ми групи B, осо­бли­во B4, B5, B12. У 100 г омара — до 155% ден­ної норми міді, 133% селе­ну, 37% натрію. Натомість лан­густ біль­ше наси­че­ний цин­ком, фосфо­ром, магнієм.

Чи гуманно варити ракоподібних живцем?

Згідно з дослі­дже­н­ням Лондонської школи еко­но­мі­ки, рако­по­ді­бні від­чу­ва­ють біль і страх. У деяких кра­ї­нах забо­ро­не­но вари­ти їх жив­цем. Рекомендовано перед при­го­ту­ва­н­ням спер­шу при­спа­ти тва­ри­ну за допо­мо­гою холо­ду або спе­ці­аль­но­го газу.

Що краще подавати з омаром або лангустом

• Соус тар­тар або вер­шко­вий з лимоном
• Печені овочі
• Зелений салат
• Хрусткий багет або грінки
• Біле сухе вино

Якщо бажа­є­те ніжно­го м’яса з вира­зним мор­ським сма­ком — оби­рай­те омара. Якщо шука­є­те менш доро­ге, але не менш сма­чне ріше­н­ня — зупи­ні­ться на лан­гу­сті. У будь-якому випад­ку, зна­н­ня тон­ко­щів цих делі­ка­те­сів допо­мо­же вам не лише зро­би­ти пра­виль­ний вибір, але й при­го­ту­ва­ти по-справ­жньо­му роз­кі­шну страву.