Як зварити бульйон з яловичини?

broth

Яловичий бульйон – рідкий навар із яловичих кісток або м’яса. Слово “бульйон” походить від французького дієслова bouillir – “кип’ятити”. Це одна з найдавніших страв і популярна основа для соусів і супів у всіх кухнях світу. Яловичий бульйон часто включають у раціон для відновлення організму після важких хвороб.

Рецепт

Кухня: Інтернаціональна
Підготовка:

10

хвилин
Приготування:

2

години 
Всього:

2

години 

10

хвилин

Найкращий бульйон вийде зі шматочка лопатки з цукровою кісточкою.

Інгредієнти

  • 1 кг яловичини

  • 1 морква

  • 1 цибуля

  • Лавровий лист за смаком.

  • Сіль і перець за смаком.

Кроки, щоб приготувати це

  • Добре вимийте м’ясо.
  • Покладіть м’ясо в каструлю з водою.
  • Поставте каструлю на сильний вогонь.
  • Покладіть цибулю, моркву, лавровий лист і перець за смаком.
  • Після закипання зменшіть вогонь до мінімального.
  • Додайте спеції за смаком.
  • Пінку з поверхні приберіть шумівкою, щоб бульйон був прозорим.
  • Накрийте каструлю кришкою і залиште на мінімальному вогні.
  • Для більш насиченого бульйону варіть яловичину 1,5 – 2 години.
  • Виделкою перевірте готовність м’яса. Зварена яловичина повинна бути м’якою.
  • Якщо тверда – варіть ще півгодини.
  • Викладіть м’ясо та овочі з каструлі, бульйон процідіть через марлю.

Примітки та поради

  • Після першого закипання воду бульйону рекомендують зливати, щоб прибрати зі складу речовини, що негативно впливають на шлунок і підшлункову залозу.
  • Для освітлення яловичого бульйону в нього додають яєчний білок, а потім проціджують через марлю.
  • Солити бульйон потрібно за 10 хвилин до закінчення готування.