Зміст
Яловичий бульйон – рідкий навар із яловичих кісток або м’яса. Слово “бульйон” походить від французького дієслова bouillir – “кип’ятити”. Це одна з найдавніших страв і популярна основа для соусів і супів у всіх кухнях світу. Яловичий бульйон часто включають у раціон для відновлення організму після важких хвороб.
Рецепт
Кухня: ІнтернаціональнаПідготовка:
10
хвилинПриготування:
2
годиниВсього:
2
години10
хвилинНайкращий бульйон вийде зі шматочка лопатки з цукровою кісточкою.
Інгредієнти
1 кг яловичини
1 морква
1 цибуля
Лавровий лист за смаком.
Сіль і перець за смаком.
Кроки, щоб приготувати це
- Добре вимийте м’ясо.
- Покладіть м’ясо в каструлю з водою.
- Поставте каструлю на сильний вогонь.
- Покладіть цибулю, моркву, лавровий лист і перець за смаком.
- Після закипання зменшіть вогонь до мінімального.
- Додайте спеції за смаком.
- Пінку з поверхні приберіть шумівкою, щоб бульйон був прозорим.
- Накрийте каструлю кришкою і залиште на мінімальному вогні.
- Для більш насиченого бульйону варіть яловичину 1,5 – 2 години.
- Виделкою перевірте готовність м’яса. Зварена яловичина повинна бути м’якою.
- Якщо тверда – варіть ще півгодини.
- Викладіть м’ясо та овочі з каструлі, бульйон процідіть через марлю.
Примітки та поради
- Після першого закипання воду бульйону рекомендують зливати, щоб прибрати зі складу речовини, що негативно впливають на шлунок і підшлункову залозу.
- Для освітлення яловичого бульйону в нього додають яєчний білок, а потім проціджують через марлю.
- Солити бульйон потрібно за 10 хвилин до закінчення готування.
