Ходзіча: що це за японський чай, чим він відрізняється від матчі та як правильно його заварювати

Японський чай давно пере­став бути екзо­ти­кою. Якщо ще кіль­ка років тому біль­шість знала лише матчу, то сьо­го­дні деда­лі часті­ше можна зустрі­ти ще один напій — ходзі­ча. Його дода­ють до лате, десер­тів, моро­зи­ва, випі­чки та навіть коктей­лів. Але най­біль­ше цей чай ціну­ють за м’я­кий смак, хара­ктер­ний аро­мат обсма­же­но­го листя та зна­чно ниж­чий вміст кофе­ї­ну порів­ня­но зі зви­чай­ним зеле­ним чаєм.

Попри попу­ляр­ність, нав­ко­ло ходзі­чі досі існує чима­ло запи­тань. Чи це окре­мий сорт чаю? Чим він від­рі­зня­є­ться від матчі? Чи справ­ді його можна пити вве­че­рі? Розбираємося, що являє собою цей япон­ський напій, кому він може спо­до­ба­ти­ся най­біль­ше та як пра­виль­но його заварювати.

Що таке ходзіча

Ходзіча (яп. ほうじ茶, Hōjicha) — це япон­ський зеле­ний чай, який після виро­бни­цтва про­хо­дить дода­тко­вий етап обсма­жу­ва­н­ня при висо­кій тем­пе­ра­ту­рі. Саме зав­дя­ки цьому листя змі­нює свій колір із зеле­но­го на сві­тло-кори­чне­вий, а напій отри­мує хара­ктер­ний аро­мат із горі­хо­ви­ми, кара­мель­ни­ми та злег­ка дим­ни­ми нотами.

Для виро­бни­цтва ходзі­чі зазви­чай вико­ри­сто­ву­ють листя, сте­бла або гіло­чки чай­но­го куща. Після обсма­жу­ва­н­ня чай майже втра­чає типо­вий для зеле­но­го чаю тра­в’я­ни­стий при­смак, ста­ю­чи зна­чно м’я­кшим і солодкуватішим.

Сьогодні ходзі­чу виро­бля­ють у бага­тьох регіо­нах Японії, хоча най­більш тісно його істо­рія пов’я­за­на з Кіото, де цей спо­сіб обсма­жу­ва­н­ня набув попу­ляр­но­сті ще у XX столітті.

Як з’явився цей чай

Існує кіль­ка вер­сій похо­дже­н­ня ходзі­чі. Найпоширеніша пов’я­зує його появу з чай­ни­ми крам­ни­ця­ми Кіото при­бли­зно у 1920‑х роках. Під час сор­ту­ва­н­ня зеле­но­го чаю зали­ша­ло­ся бага­то лис­тків, сте­бел і дрі­бних улам­ків, які було скла­дні­ше про­да­ва­ти як пре­мі­аль­ний про­дукт. Щоб вико­ри­ста­ти цю сиро­ви­ну, її поча­ли обсма­жу­ва­ти на дерев­но­му вугіллі.

Результат пере­вер­шив очі­ку­ва­н­ня. Новий чай мав незви­чай­ний аро­мат, при­єм­ний м’я­кий смак і швид­ко став попу­ляр­ним серед поку­пців. Згодом техно­ло­гію поча­ли засто­со­ву­ва­ти й до які­сно­го листо­во­го чаю, а ходзі­ча пере­тво­рив­ся на окре­мий різно­вид япон­сько­го зеле­но­го чаю.

Сьогодні його вико­ри­сто­ву­ють не лише як напій. Порошок ходзі­чі дода­ють до моро­зи­ва, чиз­кей­ків, шоко­ла­ду, печи­ва, кре­мів, лате та інших десертів.

Чим ходзіча відрізняється від матчі

Попри те що оби­два напої нале­жать до япон­ських зеле­них чаїв, між ними існу­ють прин­ци­по­ві відмінності.

Матча виго­тов­ля­є­ться з моло­до­го чай­но­го листя, яке перед збо­ром спе­ці­аль­но заті­ню­ють. Після оброб­ки листя пере­ме­лю­ють на дуже дрі­бний поро­шок. Під час при­го­ту­ва­н­ня люди­на факти­чно спо­жи­ває весь чай­ний лист разом із водою, тому матча має наси­че­ний зеле­ний колір, яскра­вий рослин­ний смак і досить висо­кий вміст кофеїну.

Ходзічу виро­бля­ють зов­сім іна­кше. Листя або сте­бла обсма­жу­ють, а потім зава­рю­ють як зви­чай­ний чай. Через тер­мі­чну оброб­ку змі­ню­ю­ться і смак, і аро­мат, і хімі­чний склад напою. Він стає менш тер­пким, пра­кти­чно втра­чає тра­в’я­ни­стість і набу­ває теплих горі­хо­во-кара­мель­них відтінків.

Ще одна важли­ва від­мін­ність — кіль­кість кофе­ї­ну. Завдяки обсма­жу­ван­ню його в ходзі­чі зна­чно менше, ніж у матчі або кла­си­чно­му зеле­но­му чаї. Саме тому бага­то людей оби­ра­ють цей напій у дру­гій поло­ви­ні дня або ввечері.

Чи корисний чай ходзіча

Як і будь-який чай, ходзі­ча не є ліку­валь­ним засо­бом, але може бути части­ною зба­лан­со­ва­но­го раціону.

Під час обсма­жу­ва­н­ня части­на анти­о­кси­дан­тів змен­шу­є­ться, однак напій збе­рі­гає полі­фе­но­ли та інші біо­ло­гі­чно актив­ні спо­лу­ки, хара­ктер­ні для зеле­но­го чаю. Крім того, він пра­кти­чно не містить кало­рій, якщо пити його без цукру чи сиропів.

Однією з голов­них пере­ваг ходзі­чі вва­жа­є­ться неве­ли­ка кіль­кість кофе­ї­ну. Саме тому його нерід­ко реко­мен­ду­ють людям, які пога­но пере­но­сять міцну каву або зви­чай­ний зеле­ний чай.

Водночас варто пам’я­та­ти, що жоден чай сам по собі не лікує захво­рю­ва­н­ня, не «очи­щує орга­нізм» і не зда­тний замі­ни­ти здо­ро­ве хар­чу­ва­н­ня чи меди­чну допо­мо­гу. Більшість заяв про його осо­бли­ві ліку­валь­ні вла­сти­во­сті не мають доста­тньої нау­ко­вої дока­зо­вої бази.

Чому ходзічу вважають «вечірнім» чаєм

Багато люби­те­лів япон­сько­го чаю нази­ва­ють ходзі­чу одним із най­кра­щих варі­ан­тів для вечір­ньо­го чаю­ва­н­ня. Причина досить про­ста — у ньому зазви­чай місти­ться зна­чно менше кофе­ї­ну, ніж у каві, матчі чи біль­шо­сті зеле­них чаїв.

Саме тому після чашки ходзі­чі люди рідше від­чу­ва­ють вира­же­ний сти­му­лю­валь­ний ефект. Натомість теплий аро­мат обсма­же­но­го листя для бага­тьох асо­ці­ю­є­ться зі спо­ко­єм і дома­шнім затишком.

Водночас реа­кція на кофе­їн у кожної люди­ни інди­ві­ду­аль­на. Якщо орга­нізм дуже чутли­вий навіть до неве­ли­ких доз, пити будь-який чай без­по­се­ре­дньо перед сном усе ж не варто.

Як правильно заварювати ходзічу

Однією з пере­ваг ходзі­чі є про­сто­та при­го­ту­ва­н­ня. На від­мі­ну від матчі, для нього не потрі­бні спе­ці­аль­ні він­чи­ки чи скла­дна чайна цере­мо­нія. Достатньо які­сно­го листо­во­го чаю, гаря­чої води від­по­від­ної тем­пе­ра­ту­ри та кіль­кох хвилин.

Перед зава­рю­ва­н­ням бажа­но про­грі­ти чай­ник і чашки гаря­чою водою. Це допо­мо­же листю рів­но­мір­ні­ше роз­кри­ти­ся та зро­бить смак більш наси­че­ним. Не варто вико­ри­сто­ву­ва­ти окріп — надто гаря­ча вода може зро­би­ти напій більш різ­ким і менш ароматним.

Для кла­си­чно­го спосо­бу зна­до­би­ться при­бли­зно 7 – 8 гра­мів листо­во­го ходзі­чі на 240 – 250 мл води тем­пе­ра­ту­рою близь­ко 80 °C. Листя зали­ва­ють водою й зали­ша­ють насто­ю­ва­ти­ся при­бли­зно 30 – 60 секунд. Цього часу зазви­чай доста­тньо, щоб чай пов­ні­стю від­дав свій аро­мат. Якщо вико­ри­сто­ву­є­те які­сний листо­вий чай, його можна зава­рю­ва­ти повтор­но два або навіть три рази, щора­зу трохи збіль­шу­ю­чи час настоювання.

Холодний спосіб заварювання

У спе­ко­тну пого­ду ходзі­ча чудо­во сма­кує й у холо­дно­му вигля­ді. Такий спо­сіб дозво­ляє отри­ма­ти ще м’я­кший і солод­ку­ва­ті­ший смак без вира­же­ної терпкості.

Для цього при­бли­зно 10 гра­мів листо­во­го чаю зали­ва­ють літром холо­дної філь­тро­ва­ної води, після чого ємність зали­ша­ють у холо­диль­ни­ку на 6 – 8 годин. Потім чай про­ці­джу­ють і пода­ють охо­ло­дже­ним. Такий напій добре осві­жає й пра­кти­чно не має гіркоти.

Що таке ходзіча лате

Популярність ходзі­чі давно вийшла за межі тра­ди­цій­но­го чаю­ва­н­ня. Сьогодні в бага­тьох кав’яр­нях можна зна­йти ходзі­чу лате — напій, який готу­ють із поро­шко­во­го обсма­же­но­го чаю та молока.

На від­мі­ну від матчі лате, він має кре­мо­во-кори­чне­вий колір, лег­кий кара­мель­но-горі­хо­вий аро­мат і менш вира­же­ний тра­в’я­ни­стий смак. Для при­го­ту­ва­н­ня поро­шок ходзі­чі спо­ча­тку змі­шу­ють із неве­ли­кою кіль­кі­стю гаря­чої води до одно­рі­дної кон­си­стен­ції, після чого дода­ють піді­грі­те або спі­не­не моло­ко. За бажа­н­ням можна вико­ри­ста­ти рослин­ні аль­тер­на­ти­ви — вів­ся­не, мигдаль­не чи соєве молоко.

Кому варто спробувати ходзічу

Цей чай часто подо­ба­є­ться людям, яким кла­си­чний зеле­ний чай зда­є­ться занад­то тер­пким, а кава — надто міцною. Завдяки обсма­жу­ван­ню ходзі­ча має м’я­кший смак і менше кофе­ї­ну, тому його нерід­ко оби­ра­ють для спо­кій­но­го вечір­ньо­го чаювання.

Водночас не варто роз­гля­да­ти його як «супер­фуд» або ліку­валь­ний напій. Ходзіча — це насам­пе­ред різно­вид які­сно­го япон­сько­го чаю зі своїм уні­каль­ним аро­ма­том і сма­ком. Якщо вам подо­ба­ю­ться теплі горі­хо­ві, кара­мель­ні та злег­ка димні нотки, він ціл­ком може стати ціка­вою аль­тер­на­ти­вою зви­чай­но­му зеле­но­му або чор­но­му чаю.

Поширені запитання

Чи містить ходзіча кофеїн?

Так, але зазви­чай його зна­чно менше, ніж у біль­шо­сті інших зеле­них чаїв або матчі.

Чим ходзіча відрізняється від матчі?

Матча — це поро­шок із необ­сма­же­но­го чай­но­го листя, який зби­ва­ють із водою та спо­жи­ва­ють пов­ні­стю. Ходзіча — обсма­же­ний листо­вий чай, який зава­рю­ють як зви­чай­ний настій.

Чи можна пити ходзічу ввечері?

Багато людей оби­ра­ють його саме для вечір­ньо­го чаю­ва­н­ня через ниж­чий вміст кофе­ї­ну. Однак якщо ви дуже чутли­ві до кофе­ї­ну, варто вра­хо­ву­ва­ти інди­ві­ду­аль­ну реа­кцію організму.

Чи можна використовувати ходзічу для десертів?

Так. Порошкову ходзі­чу часто дода­ють до моро­зи­ва, випі­чки, кре­мів, чиз­кей­ків, шоко­ла­ду та моло­чних напоїв.

Що варто запам’ятати

Ходзіча — це япон­ський зеле­ний чай, який після виро­бни­цтва обсма­жу­ють, зав­дя­ки чому він набу­ває хара­ктер­но­го кара­мель­но-горі­хо­во­го аро­ма­ту та містить менше кофе­ї­ну, ніж матча або кла­си­чний зеле­ний чай. Його легко зава­рю­ва­ти вдома, він одна­ко­во добре сма­кує гаря­чим і холо­дним, а також широ­ко вико­ри­сто­ву­є­ться в суча­сних десер­тах і лате. Якщо ви хоче­те позна­йо­ми­ти­ся з япон­ською чай­ною куль­ту­рою, але не люби­те різку тер­пкість зеле­но­го чаю, ходзі­ча може стати чудо­вим вибором.