Як приготувати шашлик взимку: секрети та лайфхаки

Соковитий і аро­ма­тний шашлик сма­кує за будь-якої пого­ди: спе­ко­тно­го трав­не­во­го дня і моро­зно­го зимо­во­го вечо­ра, хоча в остан­ньо­му випад­ку для його при­го­ту­ва­н­ня дове­де­ться докла­сти біль­ше зусиль. Як посма­жи­ти шашлик взим­ку, які реце­пти при­го­ту­ва­н­ня м’яса піді­йдуть для холо­дної пори року — в нашо­му матеріалі.

Як вибрати продукт

Важливо вра­ху­ва­ти не тіль­ки смаки уча­сни­ків пікні­ка, а й пого­ду: взим­ку на при­ро­ді жар ман­га­ла слаб­ший, і м’ясо готу­є­ться довше. Віддавайте пере­ва­гу птиці та нежир­ним сор­там м’яса, які сма­жа­ться швид­ше: курці, інди­чці або теля­ти­ні. Також піді­йдуть ніжна сви­ня­ча шийка та пісна виріз­ка.
У силь­ний мороз на ман­га­лі можна посма­жи­ти ков­ба­ски, куря­чі крила або чер­во­ну рибу: сьом­гу, форель, гор­бу­шу. За сма­ком таке бар­бе­кю не посту­па­є­ться зви­чно­му шашли­ку, а ось часу і сил на нього піде менше. Крім шам­пу­рів зна­до­бля­ться фоль­га і решітка-гриль.

Порада: нарі­зай­те м’ясо неве­ли­ки­ми шма­то­чка­ми і наса­джуй­те їх за сан­ти­метр один від одно­го — так шашлик про­пе­че­ться рівномірно.

Як готувати маринад

Пропонуємо кіль­ка пере­ві­ре­них варіантів:

• ріпча­ста цибу­ля з рослин­ною олією;
• кисло­мо­ло­чні продукти;
• соє­вий соус із медом;
• чер­во­не вино і гра­на­то­вий сік;
• газо­ва­на міне­раль­на вода;
• свіжа зелень;
• сухі спе­ції.

Експериментуйте з інгре­ді­єн­та­ми та при­пра­ва­ми для мари­на­ду, щоб отри­ма­ти іде­аль­ний склад. Або довір­те­ся нашим реко­мен­да­ці­ям і спро­буй­те реце­пти з вином, пивом, оцтом, хлі­бним ква­сом і кефіром.

Порада: якщо хоче­те нада­ти стра­ві вишу­ка­но­го аро­ма­ту, вико­ри­сто­вуй­те яскра­ві пря­но­щі: сві­жо­зме­ле­ний перець, майо­ран, роз­ма­рин, чебрець і суше­ний часник. Для шашли­ку зі схі­дним коло­ри­том реко­мен­ду­є­мо корі­андр, зіру, кур­ку­му та сумах.

Як обладнати місце

Перш ніж сма­жи­ти шашлик взим­ку, потрі­бно під­го­ту­ва­ти май­дан­чик для робо­ти та від­по­чин­ку. Найкраще піді­йде крита аль­тан­ка на дачі або обго­ро­дже­на ман­галь­на зона в парку, яка захи­ще­на від різ­ких пори­вів вітру. Однак впо­ра­ти­ся можна навіть у лісі. Дотримуйтеся про­стих реко­мен­да­цій.
Одягніться тепло: бага­т­тя може бути недо­ста­тньо, щоб зігрі­ти­ся.
Знайдіть без­ві­тря­не місце осто­ронь від лісу та доро­ги.
Запасіться сухи­ми дро­ва­ми: сирі полі­на роз­го­ра­ю­ться довго.
Якщо вико­ри­сто­ву­є­те вугі­л­ля, візьміть його із запа­сом — взим­ку зна­до­би­ться вдві­чі біль­ше.
Не забудь­те ріди­ну для роз­па­лю­ва­н­ня, вогне­трив­кі рука­ви­чки та опа­ха­ло, щоб роз­дму­ху­ва­ти полу­м’я.
Розведіть два бага­т­тя: одне, щоб посма­жи­ти м’ясо, а друге, щоб гості не замер­зли в очі­ку­ван­ні.
Візьміть із собою на при­ро­ду гаря­чі напої в тер­мо­сі: чай із пря­но­ща­ми, грог, пунш або глін­твейн.
Під час пікні­ка на від­кри­то­му пові­трі потрі­бно сте­жи­ти за про­ти­по­же­жною без­пе­кою та обе­ре­жно пово­ди­ти­ся з вогнем.

Порада: для при­го­ту­ва­н­ня шашли­ку краще брати дрова з листя­них і пло­до­вих дерев: дуба, бере­зи, липи, яблу­ні, груші, сливи або вишні. Хвойні поро­ди не годя­ться через занад­то інтен­сив­ний запах.

Як розпалити вогонь

Щоб дрова або вугі­л­ля швид­ко роз­го­рі­ли­ся на холо­ді, зна­до­би­ться ріди­на для роз­па­лю­ва­н­ня, а також папір, газе­ти, тирса, суха кора і листя.
Досвідчені ман­галь­ни­ки реко­мен­ду­ють роз­па­лю­ва­ти бага­т­тя за допо­мо­гою про­фе­сій­но­го обла­дна­н­ня: сухо­го спир­ту або газо­во­го паль­ни­ка. Так про­цес займе у вас від сили кіль­ка хвилин.

Порада: замість ріди­ни для роз­па­лю­ва­н­ня піді­йде міцний алко­голь або соня­шни­ко­ва олія. Ефект буде ана­ло­гі­чним, а запах — наба­га­то приємнішим.

Як смажити

Ставте шам­пу­ри з м’я­сом на ман­гал тіль­ки тоді, коли вугі­л­ля буде роз­пе­че­не до чер­во­но­го кольо­ру — так тем­пе­ра­ту­ра буде опти­маль­ною.
Відстань від дна ман­га­ла до про­ду­кту не має пере­ви­щу­ва­ти 15 см, іна­кше жар буде недо­ста­тнім. Щоб його збіль­ши­ти, покла­діть по кутах цеглу: вона добре нагрі­ва­є­ться і довго три­має тепло.
Використовуйте реші­тку-гриль замість шам­пу­рів. Так у вас вийде посма­жи­ти м’ясо швид­ше, а ризик, що воно зали­ши­ться сирим усе­ре­ди­ні, міні­маль­ний. Нарізка в цьому разі має бути тон­шою.
Щоб захи­сти­ти шашлик від снігу та різ­ко­го охо­ло­дже­н­ня, накрий­те його фоль­гою або спе­ці­аль­ною мета­ле­вою кри­шкою.
Розподіліть вугі­л­ля в ман­га­лі на дві зони: з силь­ним і слаб­ким жаром — так м’ясо не пере­су­ши­ться в про­це­сі при­го­ту­ва­н­ня.
Враховуйте, що взим­ку все ости­гає швид­ко, тому пор­ції стра­ви краще пода­ва­ти по мірі готовності.