Як приготувати шашлик взимку: секрети та лайфхаки

chicken skewers with slices sweet peppers dill

Соковитий і ароматний шашлик смакує за будь-якої погоди: спекотного травневого дня і морозного зимового вечора, хоча в останньому випадку для його приготування доведеться докласти більше зусиль. Як посмажити шашлик взимку, які рецепти приготування м’яса підійдуть для холодної пори року – в нашому матеріалі.

Як вибрати продукт

Важливо врахувати не тільки смаки учасників пікніка, а й погоду: взимку на природі жар мангала слабший, і м’ясо готується довше. Віддавайте перевагу птиці та нежирним сортам м’яса, які смажаться швидше: курці, індичці або телятині. Також підійдуть ніжна свиняча шийка та пісна вирізка.
У сильний мороз на мангалі можна посмажити ковбаски, курячі крила або червону рибу: сьомгу, форель, горбушу. За смаком таке барбекю не поступається звичному шашлику, а ось часу і сил на нього піде менше. Крім шампурів знадобляться фольга і решітка-гриль.

Порада
Нарізайте м’ясо невеликими шматочками і насаджуйте їх за сантиметр один від одного – так шашлик пропечеться рівномірно.

Як готувати маринад

Пропонуємо кілька перевірених варіантів:

  • ріпчаста цибуля з рослинною олією;
  • кисломолочні продукти;
  • соєвий соус із медом;
  • червоне вино і гранатовий сік;
  • газована мінеральна вода;
  • свіжа зелень;
  • сухі спеції.

Експериментуйте з інгредієнтами та приправами для маринаду, щоб отримати ідеальний склад. Або довіртеся нашим рекомендаціям і спробуйте рецепти з вином, пивом, оцтом, хлібним квасом і кефіром.

Порада
Якщо хочете надати страві вишуканого аромату, використовуйте яскраві прянощі: свіжомелений перець, майоран, розмарин, чебрець і сушений часник. Для шашлику зі східним колоритом рекомендуємо коріандр, зіру, куркуму та сумах.

Як обладнати місце

Перш ніж смажити шашлик взимку, потрібно підготувати майданчик для роботи та відпочинку. Найкраще підійде крита альтанка на дачі або обгороджена мангальна зона в парку, яка захищена від різких поривів вітру. Однак впоратися можна навіть у лісі. Дотримуйтеся простих рекомендацій.
Одягніться тепло: багаття може бути недостатньо, щоб зігрітися.
Знайдіть безвітряне місце осторонь від лісу та дороги.
Запасіться сухими дровами: сирі поліна розгораються довго.
Якщо використовуєте вугілля, візьміть його із запасом – взимку знадобиться вдвічі більше.
Не забудьте рідину для розпалювання, вогнетривкі рукавички та опахало, щоб роздмухувати полум’я.
Розведіть два багаття: одне, щоб посмажити м’ясо, а друге, щоб гості не замерзли в очікуванні.
Візьміть із собою на природу гарячі напої в термосі: чай із прянощами, грог, пунш або глінтвейн.
Під час пікніка на відкритому повітрі потрібно стежити за протипожежною безпекою та обережно поводитися з вогнем.

Порада
Для приготування шашлику краще брати дрова з листяних і плодових дерев: дуба, берези, липи, яблуні, груші, сливи або вишні. Хвойні породи не годяться через занадто інтенсивний запах.

Як розпалити вогонь

Щоб дрова або вугілля швидко розгорілися на холоді, знадобиться рідина для розпалювання, а також папір, газети, тирса, суха кора і листя.
Досвідчені мангальники рекомендують розпалювати багаття за допомогою професійного обладнання: сухого спирту або газового пальника. Так процес займе у вас від сили кілька хвилин.

Порада
Замість рідини для розпалювання підійде міцний алкоголь або соняшникова олія. Ефект буде аналогічним, а запах – набагато приємнішим.

Як смажити

Ставте шампури з м’ясом на мангал тільки тоді, коли вугілля буде розпечене до червоного кольору – так температура буде оптимальною.
Відстань від дна мангала до продукту не має перевищувати 15 см, інакше жар буде недостатнім. Щоб його збільшити, покладіть по кутах цеглу: вона добре нагрівається і довго тримає тепло.
Використовуйте решітку-гриль замість шампурів. Так у вас вийде посмажити м’ясо швидше, а ризик, що воно залишиться сирим усередині, мінімальний. Нарізка в цьому разі має бути тоншою.
Щоб захистити шашлик від снігу та різкого охолодження, накрийте його фольгою або спеціальною металевою кришкою.
Розподіліть вугілля в мангалі на дві зони: з сильним і слабким жаром – так м’ясо не пересушиться в процесі приготування.
Враховуйте, що взимку все остигає швидко, тому порції страви краще подавати по мірі готовності.