Ця класична страва французької кухні — справжнє втілення кулінарного затишку. Завдяки тривалому тушкуванню в насиченому винному бульйоні шматочки м’яса стають неймовірно ніжними та соковитими, а соус — глибоким і ароматним. Морква та молода картопля додають солодкуватих нот і приємної текстури, створюючи ідеальний баланс смаків. Це ідеальна вечеря для сімейного кола або посиденьок із друзями. Страва готується переважно без особливих зусиль — основна частина часу витрачається на повільне томління в духовці. Рагу чудово зберігається в холодильнику й навіть стає смачнішим на наступний день, тож його можна приготувати заздалегідь. Подавати страву варто з хрустким хлібом або на подушці з картопляного пюре чи поленти.
Рецепт
Кухня: Французька6
30
хвилин3
години30
хвилин4
годиниІнгредієнти
1400 г яловичини без кісток (лопаткова частина), нарізаної шматками по 4 см
2 ч. ложки солі
1 ч. ложка свіжозмеленого чорного перцю
3 ст. ложки оливкової олії
2 середні цибулини, нарізані шматками по 2,5 см
7 зубчиків часнику, очищених і розчавлених
2 ст. ложки бальзамічного оцту
1,5 ст. ложки томатної пасти
60 мл пшеничного борошна
480 мл сухого червоного вина
480 мл яловичого бульйону
480 мл води
1 лавровий лист
1⁄2 ч. ложки сушеного чебрецю
1,5 ч. ложки цукру
4 великі морквини, очищені та нарізані навскіс шматками по 2,5 см
450 г дрібної картоплі (молодої), розрізаної навпіл
- Для подачі
Свіжа подрібнена петрушка (за бажанням)
Кроки, щоб приготувати це
- Розігрійте духовку до 160°C. Поставте решітку на середній-нижній рівень.
- Добре просушіть шматки м’яса паперовими рушниками та щедро приправте сіллю і перцем.
- У великій товстостінній каструлі або жаровні розігрійте 1 ст. ложку олії на середньому вогні до появи блиску. Обсмажуйте яловичину партіями (3 підходи), по 5 хв кожна, перевертаючи щипцями. Додавайте ще 1 ст. ложку олії перед кожною партією. Не перевантажуйте сковорідку, щоб м’ясо підрум’янилося, а не тушкувалося. Перекладіть обсмажене м’ясо на велику тарілку.
- У тій самій каструлі обсмажте цибулю, часник та оцет, зішкрібаючи дерев’яною ложкою підрум’янені шматочки з дна. Готуйте 5 хв, поки овочі не стануть м’якими.
- Додайте томатну пасту й готуйте ще 1 хв.
- Поверніть м’ясо з соком у каструлю, посипте борошном. Добре перемішайте до розчинення борошна (1 – 2 хв).
- Додайте вино, бульйон, воду, лавровий лист, чебрець і цукор. Перемішайте, зішкрібаючи залишки з дна каструлі. Доведіть до кипіння.
- Накрийте кришкою та поставте в духовку. Тушкуйте 2 години.
- Вийміть каструлю, додайте моркву та картоплю. Знову накрийте кришкою та поверніть у духовку ще на 1 годину, доки овочі не стануть м’якими, а м’ясо — ніжним.
- Вийміть лавровий лист. За потреби скоригуйте сіль і перець. Подавайте гарячим або дайте охолонути до кімнатної температури та поставте в холодильник — рагу стане ще смачнішим наступного дня. Перед подачею розігрійте на середньому вогні. За бажанням посипте петрушкою.
Примітки та поради
- Якщо у вас немає жаровні або каструлі, яку можна ставити в духовку, страва чудово готується на плиті — просто тримайте на мінімальному вогні й час від часу помішуйте.
- Щоб зробити соус густішим: змішайте по 2 ст. ложки м’якого масла та борошна до пастоподібного стану. Доведіть рагу до кипіння на плиті й поступово додавайте цю суміш, постійно помішуючи.
- Для приготування в мультиварці: обсмажте м’ясо, потім цибулю й часник. Перекладіть усе в мультиварку, додайте моркву, картоплю, воду, вино й бульйон. Готуйте 4 – 5 годин на повільному режимі.
- Рагу чудово зберігається в холодильнику до 3 днів або в морозильнику до 3 місяців. Розігрівайте на плиті на середньому вогні.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
