Це справжній ароматний шедевр, який пахне домашнім теплом і затишком. Класичне яловиче рагу — страва, яку в Італії часто передають з покоління в покоління. І хоча інгредієнтів тут небагато, кожен з них додає страві глибини і насиченості. Вино, м’ясо, томати, трохи розмарину — і через декілька годин у вас буде соус, який перетворить звичайну пасту на щось вражаюче. Готується це рагу повільно, у духовці, що дає м’ясу час стати ніжним і соковитим. А найприємніше — після невеликої підготовки страва майже не потребує вашої уваги, тож ви можете зайнятись іншими справами, поки кухня наповнюється чарівним ароматом.
Рецепт
Кухня: Італійська10
30
хвилин2
години30
хвилин3
годиниІнгредієнти
4 ст. л. оливкової олії
1 кг яловичого ошийка, нарізаного кубиками по 2 см
1 цибуля ріпчаста, дрібно нарізана
1 зубчик часнику, розчавлений
4 стебла селери, дрібно нарізані
1 ст. л. свіжого розмарину, дрібно нарізаного
350 мл червоного вина
600 г томатної пасати
- Для подачі
Свіжа паста папарделє (приблизно 100 г на порцію)
Тертий пармезан — за смаком
Сіль і свіжозмелений чорний перець — за смаком
Кроки, щоб приготувати це
- Розігріти духовку до 180°C (або 160°C з конвекцією).
- У великій товстостінній каструлі або жаростійкому сотейнику розігріти оливкову олію на середньому вогні.
- Посолити і поперчити яловичину, обсмажити до рум’яної скоринки з усіх боків. Дістати м’ясо і відкласти.
- У тій же каструлі обсмажити цибулю, часник, селеру і розмарин до м’якості.
- Повернути м’ясо до каструлі, влити червоне вино і довести до кипіння.
- Додати томатну пасату і накрити поверхню рагу кружечком пергаментного паперу.
- Поставити в духовку і запікати 2,5 години, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
- Вийняти пергамент, розім’яти м’ясо виделкою. Приправити сіллю та перцем за смаком.
- Зварити папарделє у підсоленій киплячій воді до стану al dente.
- У сотейнику змішати 3 ст. л. рагу на порцію пасти з 1 ст. л. води з‑під варіння пасти.
- Прогріти соус на слабкому вогні, додати пасту і перемішати до рівномірного покриття.
- Подавати з тертим пармезаном і свіжим меленим чорним перцем.
Примітки та поради
- Це рагу чудово підходить для заготовки: охолоне — і можна заморозити порціями.
- Соус краще тримається на свіжій пасті, тому обирайте якісні папарделє або фетучіні.
- Не поспішайте — повільне приготування робить м’ясо ніжним і аромат насиченим.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
