Класична паста карбонара — вершковий італійський рецепт зі спагетті, гуанчале та пармезаном

Кроки, щоб приготувати це

• Наповніть вели­ку супо­ву кастру­лю холо­дною водою і додай­те жменю солі. Перемішайте і спро­буй­те: на смак вона повин­на нага­ду­ва­ти мор­ську воду. Накрийте кастру­лю кри­шкою і дове­діть воду до кипіння.
• Занурьте спа­гет­ті в кипля­чу під­со­ле­ну воду та варіть, дотри­му­ю­чись інстру­кцій на упа­ков­ці — при­бли­зно 6 – 9 хви­лин, або поки вони не ста­нуть аль денте — ніжни­ми, але все ще твер­ди­ми на укус.
• Тим часом покла­діть нарі­за­ну куби­ка­ми гуан­ча­ле або бекон у холо­дну ско­во­рід­ку та готуй­те на повіль­но­му вогні 10 – 15 хви­лин до хрус­ткої ско­рин­ки. Витягніть та обсу­шіть на папе­ро­вих рушниках.
• Змішайте яєчні жов­тки, вер­шки, сир і олив­ко­ву олію в мисці та збий­те віно­чком до пов­но­го змішування.
• Коли спа­гет­ті будуть гото­ві, зачер­пніть ¹⁄₂ склян­ки води і від­став­те її. Злийте з пасти воду, що залишилася.
• Покладіть варе­ну пасту в ско­во­рі­ду разом із сма­же­ним гуан­ча­ле або беконом.
• Знявши ско­во­рід­ку з вогню, додай­те суміш яєць і вер­шків і швид­ко пере­мі­шай­те, поки соус не загу­сне. Ви може­те кори­гу­ва­ти його кон­си­стен­цію за допо­мо­гою води, в якій готу­ва­ла­ся паста.
• Покладіть гото­ву пасту на сер­ві­ру­валь­ну таріл­ку та при­кра­сьте подрі­бне­ною петру­шкою та сві­жо­зме­ле­ним чор­ним пер­цем. Подавайте одра­зу, за бажа­н­ням додав­ши тер­то­го сиру.