Чи шкідливий аерогриль для здоров’я: що потрібно знати перед покупкою

Аерогриль за остан­ні кіль­ка років став одним із най­по­пу­ляр­ні­ших кухон­них при­ла­дів. Його вико­ри­сто­ву­ють для при­го­ту­ва­н­ня кар­то­плі, ово­чів, м’яса, риби, випі­чки та навіть десер­тів. Багатьох при­ва­блює можли­вість отри­ма­ти рум’я­ну ско­рин­ку пра­кти­чно без вико­ри­ста­н­ня вели­кої кіль­ко­сті олії. Водночас деда­лі часті­ше можна почу­ти твер­дже­н­ня, що така їжа ніби­то є шкі­дли­вою, а сам спо­сіб при­го­ту­ва­н­ня спри­яє утво­рен­ню небез­пе­чних речовин.

Насправді все трохи скла­дні­ше. Сам по собі аеро­гриль не робить їжу ні шкі­дли­вою, ні кори­сною. Більшість ризи­ків пов’я­за­ні не з при­ла­дом, а з тем­пе­ра­ту­рою при­го­ту­ва­н­ня, видом про­ду­ктів і тим, наскіль­ки силь­но вони під­сма­жу­ю­ться. Розберемося, що про це гово­рять суча­сні дослі­дже­н­ня та реко­мен­да­ції фахівців.

Як працює аерогриль

Принцип робо­ти аеро­гри­ля досить про­стий. Усередині кор­пу­су зна­хо­дя­ться нагрі­валь­ний еле­мент і вен­ти­ля­тор, який швид­ко роз­га­няє гаря­че пові­тря нав­ко­ло про­ду­ктів. Завдяки постій­ній цир­ку­ля­ції вони про­грі­ва­ю­ться рів­но­мір­но з усіх боків, а поверх­ня швид­ко підрум’янюється.

На від­мі­ну від кла­си­чно­го фри­тю­ру, про­ду­кти не зану­рю­ю­ться у вели­ку кіль­кість олії. У бага­тьох реце­птах її вза­га­лі не вико­ри­сто­ву­ють або дода­ють лише кіль­ка кра­пель для кра­щої скоринки.

Саме тому аеро­гриль часто нази­ва­ють аль­тер­на­ти­вою ско­во­ро­ді та фри­тюр­ни­ці, хоча за прин­ци­пом робо­ти він зна­чно ближ­чий до духов­ки з режи­мом конвекції.

Чому виникла думка, що аерогриль шкідливий

Причина поля­гає не в само­му при­ла­ді. Під час будь-якого висо­ко­тем­пе­ра­тур­но­го при­го­ту­ва­н­ня можуть утво­рю­ва­ти­ся спо­лу­ки, які неба­жа­но регу­ляр­но спо­жи­ва­ти у вели­ких кількостях.

Найчастіше зга­ду­ють акри­ла­мід, який може утво­рю­ва­ти­ся в про­ду­ктах із висо­ким вмі­стом кро­хма­лю під час силь­но­го під­ру­м’я­ню­ва­н­ня. Також при інтен­сив­но­му нагрі­ван­ні м’яса можуть утво­рю­ва­ти­ся гете­ро­ци­клі­чні аміни. Подібні про­це­си від­бу­ва­ю­ться не лише в аеро­гри­лі, а й під час сма­же­н­ня на ско­во­ро­ді, запі­ка­н­ня в духов­ці або при­го­ту­ва­н­ня на грилі.

Тому оці­ню­ва­ти потрі­бно не кон­кре­тний кухон­ний при­лад, а спо­сіб при­го­ту­ва­н­ня стра­ви загалом.

Чи утворюються канцерогени в аерогрилі

Сам по собі аеро­гриль не виро­бляє кан­це­ро­ге­нів. Потенційно небез­пе­чні спо­лу­ки вини­ка­ють у самих про­ду­ктах за надто висо­кої тем­пе­ра­ту­ри або три­ва­ло­го підсмажування.

Наприклад, акри­ла­мід утво­рю­є­ться пере­ва­жно в кар­то­плі, хлібі та інших про­ду­ктах, бага­тих на кро­хмаль, якщо вони набу­ва­ють темно-кори­чне­во­го кольо­ру. Саме тому між­на­ро­дні орга­ні­за­ції, які займа­ю­ться без­пе­чні­стю хар­чо­вих про­ду­ктів, реко­мен­ду­ють не пере­сма­жу­ва­ти їх до майже чор­ної скоринки.

Під час при­го­ту­ва­н­ня м’яса за висо­ких тем­пе­ра­тур можуть також утво­рю­ва­ти­ся гете­ро­ци­клі­чні аміни. Водночас для аеро­гри­ля пра­кти­чно неха­ра­ктер­не утво­ре­н­ня полі­ци­клі­чних аро­ма­ти­чних вугле­во­днів, які вини­ка­ють через кон­такт жиру з від­кри­тим полу­м’ям або димом. Саме це є одні­єю з від­мін­но­стей від тра­ди­цій­но­го гриля на вугіллі.

Отже, гово­ри­ти про те, що аеро­гриль небез­пе­чні­ший за духов­ку чи ско­во­ро­ду, під­став немає.

Чи потрібно повністю відмовлятися від олії

Однією з голов­них пере­ваг аеро­гри­ля вва­жа­ють можли­вість готу­ва­ти майже без жиру. Але це не озна­чає, що олію потрі­бно виклю­чи­ти повністю.

Для ово­чів, кар­то­плі, нежир­ної риби або куря­чо­го філе доста­тньо букваль­но одні­єї чай­ної ложки рослин­ної олії. Вона допо­ма­гає спе­ці­ям краще три­ма­ти­ся на поверх­ні про­ду­кту, покра­щує смак і спри­яє утво­рен­ню рів­но­мір­ної золо­ти­стої скоринки.

При цьому кіль­кість жиру все одно буде зна­чно мен­шою, ніж під час кла­си­чно­го сма­же­н­ня на ско­во­ро­ді або у фритюрі.

Чим аерогриль відрізняється від духовки

Зовні прин­цип робо­ти схо­жий: в обох випад­ках вико­ри­сто­ву­є­ться гаря­че пові­тря. Але є одна важли­ва різни­ця — об’єм робо­чої камери.

У аеро­гри­лі він зна­чно мен­ший, тому тем­пе­ра­ту­ра наби­ра­є­ться швид­ше, а цир­ку­ля­ція пові­тря інтен­сив­ні­ша. Через це бага­то страв готу­ю­ться швид­ше, ніж у зви­чай­ній духовці.

Однак духов­ка краще під­хо­дить для вели­ких пор­цій або одно­ча­сно­го при­го­ту­ва­н­ня кіль­кох страв. Аерогриль виграє тоді, коли потрі­бно швид­ко при­го­ту­ва­ти вече­рю для одні­єї-двох людей.

Що насправді робить їжу менш корисною

Сам по собі спо­сіб при­го­ту­ва­н­ня — лише один із факто­рів. Значно біль­ше зна­че­н­ня має вибір про­ду­ктів і кулі­нар­ні звички.

1. Надмірне під­сма­жу­ва­н­ня. Темно-кори­чне­ва або чорна ско­рин­ка збіль­шує кіль­кість неба­жа­них спо­лук. Краще зупи­ня­ти­ся на золо­ти­сто­му кольорі.
2. Велика кіль­кість уль­тра­о­бро­бле­них про­ду­ктів. Нагетси, соси­ски, кар­то­пля фрі, пані­ро­ва­ні напів­фа­бри­ка­ти та інші поді­бні про­ду­кти зали­ша­ю­ться про­ду­кта­ми з висо­ким вмі­стом солі й жиру неза­ле­жно від спосо­бу приготування.
3. Надлишок жир­них соусів. Якщо після при­го­ту­ва­н­ня дода­ти бага­то майо­не­зу або жир­них соусів, користь від мен­шої кіль­ко­сті олії пра­кти­чно зникає.

Чим аерогриль кращий за сковороду та фритюр

Головна пере­ва­га аеро­гри­ля поля­гає в тому, що він дозво­ляє зна­чно ско­ро­ти­ти кіль­кість олії або вза­га­лі обі­йти­ся без неї. Для людей, які сте­жать за кало­рій­ні­стю раціо­ну або хочуть змен­ши­ти спо­жи­ва­н­ня жир­ної їжі, це може стати сут­тє­вим плюсом.

Під час сма­же­н­ня у вели­кій кіль­ко­сті олії про­ду­кти вби­ра­ють части­ну жиру, через що їхня кало­рій­ність помі­тно зро­стає. Крім того, якщо одну й ту саму олію вико­ри­сто­ву­ють повтор­но, у ній нако­пи­чу­ю­ться про­ду­кти оки­сне­н­ня жирів, яких бажа­но уни­ка­ти. Саме тому дома­шнє при­го­ту­ва­н­ня в аеро­гри­лі зазви­чай вва­жа­ють більш вда­лою аль­тер­на­ти­вою фритюру.

Водночас важли­во пам’я­та­ти, що користь зале­жить не лише від кухон­ної техні­ки. Якщо регу­ляр­но готу­ва­ти лише кар­то­плю фрі, ков­ба­ски чи інші уль­тра­о­бро­бле­ні про­ду­кти, спо­сіб при­го­ту­ва­н­ня не зро­бить раціон здоровим.

Чи безпечне антипригарне покриття

Ще один поши­ре­ний страх пов’я­за­ний із покри­т­тям коши­ка або чаші аеро­гри­ля. Деякі кори­сту­ва­чі побо­ю­ю­ться, що під час нагрі­ва­н­ня воно виді­ляє небез­пе­чні речовини.

У біль­шо­сті суча­сних моде­лей вико­ри­сто­ву­є­ться анти­при­гар­не покри­т­тя на осно­ві полі­те­тра­фто­ре­ти­ле­ну (PTFE) або кера­мі­ки. За умови нор­маль­ної екс­плу­а­та­ції та вико­ри­ста­н­ня в межах тем­пе­ра­тур, для яких при­зна­че­ний при­лад, такі мате­рі­а­ли вва­жа­ю­ться безпечними.

Найбільшу увагу варто при­ді­ля­ти не само­му мате­рі­а­лу, а його стану. Якщо покри­т­тя має гли­бо­кі подря­пи­ни, від­ко­ли або поча­ло від­ша­ро­ву­ва­ти­ся, кошик краще замі­ни­ти. Також бажа­но не вико­ри­сто­ву­ва­ти мета­ле­ві лопа­тки, ножі чи абра­зив­ні губки, які можуть пошко­ди­ти поверхню.

Кому варто бути обережнішим

Сам по собі аеро­гриль не має окре­мих про­ти­по­ка­зань, однак деяким людям варто ува­жні­ше під­хо­ди­ти до вибо­ру страв.

Наприклад, при заго­стрен­ні гастри­ту, вираз­ко­вої хво­ро­би, пан­кре­а­ти­ту чи інших захво­рю­ва­н­нях трав­ної систе­ми ліка­рі часто реко­мен­ду­ють уни­ка­ти силь­но під­сма­же­них про­ду­ктів із жорс­ткою ско­рин­кою. У таких випад­ках краще вико­ри­сто­ву­ва­ти нижчу тем­пе­ра­ту­ру або від­да­ва­ти пере­ва­гу варін­ню чи при­го­ту­ван­ню на парі.

Для людей із надмір­ною масою тіла, сер­це­во-судин­ни­ми захво­рю­ва­н­ня­ми або цукро­вим діа­бе­том аеро­гриль, нав­па­ки, може стати хоро­шим спосо­бом змен­ши­ти кіль­кість дода­но­го жиру в раціо­ні. Але навіть у цьому випад­ку осно­ву меню мають ста­но­ви­ти свіжі про­ду­кти, а не напівфабрикати.

Щодо дітей, окре­мих обме­жень для при­го­ту­ва­н­ня їжі в аеро­гри­лі немає. Важливо лише не пере­су­шу­ва­ти стра­ви та не дово­ди­ти їх до силь­ної засма­же­ної скоринки.

Аерогриль чи пароварка: що корисніше

Однозначної від­по­віді немає, адже ці при­ла­ди при­зна­че­ні для різних спосо­бів приготування.

Пароварка пра­цює при ниж­чій тем­пе­ра­ту­рі, тому про­ду­кти не під­ру­м’я­ню­ю­ться. Це дозво­ляє уни­кну­ти утво­ре­н­ня акри­ла­мі­ду та інших спо­лук, які можуть з’яв­ля­ти­ся під час силь­но­го нагрі­ва­н­ня. Такий спо­сіб осо­бли­во під­хо­дить людям із захво­рю­ва­н­ня­ми шлун­ко­во-кишко­во­го тра­кту або тим, кому реко­мен­до­ва­на макси­маль­но щадна тер­мі­чна обробка.

Аерогриль, своєю чер­гою, дозво­ляє отри­ма­ти рум’я­ну ско­рин­ку пра­кти­чно без вели­кої кіль­ко­сті олії. Саме це робить його гар­ною аль­тер­на­ти­вою ско­во­ро­ді або фри­тюр­ни­ці. Для бага­тьох людей така техні­ка допо­ма­гає часті­ше готу­ва­ти вдома й рідше купу­ва­ти фастфуд.

Насправді ці при­ла­ди не кон­ку­ру­ють між собою. Якщо потрі­бні ніжні овочі чи діє­ти­чна риба — краще піді­йде паро­вар­ка. Якщо хоче­ться запе­че­ної кар­то­плі, курки, ово­чів або риби з апе­ти­тною ско­рин­кою — більш доре­чним буде аерогриль.

Як зробити страви з аерогриля максимально корисними

Дотримуватися кіль­кох про­стих пра­вил наба­га­то важли­ві­ше, ніж хви­лю­ва­ти­ся через сам прилад.

1. Не пере­сма­жуй­те про­ду­кти до темно-кори­чне­вої або чор­ної скоринки.
2. Готуйте пере­ва­жно зі сві­жих ово­чів, риби, м’яса та птиці, а не з уль­тра­о­бро­бле­них напівфабрикатів.
3. Використовуйте міні­маль­ну кіль­кість рослин­ної олії, якщо вона потрі­бна для рецепта.
4. Регулярно очи­щай­те кошик і нагрі­валь­ні еле­мен­ти від зали­шків жиру, щоб уни­кну­ти підгоряння.
5. Дотримуйтеся реко­мен­до­ва­них тем­пе­ра­тур і часу при­го­ту­ва­н­ня для кон­кре­тних продуктів.

Аерогриль не можна назва­ти шкі­дли­вим спосо­бом при­го­ту­ва­н­ня їжі. Сучасні нау­ко­ві дані свід­чать, що основ­ні ризи­ки пов’я­за­ні не з самим при­ла­дом, а з надмір­ним під­ру­м’я­ню­ва­н­ням про­ду­ктів і регу­ляр­ним спо­жи­ва­н­ням вели­кої кіль­ко­сті уль­тра­о­бро­бле­ної їжі.

Якщо не дово­ди­ти стра­ви до під­го­ря­н­ня, вико­ри­сто­ву­ва­ти помір­ну тем­пе­ра­ту­ру, не злов­жи­ва­ти напів­фа­бри­ка­та­ми та пра­виль­но догля­да­ти за при­ла­дом, аеро­гриль може стати зру­чною й більш здо­ро­вою аль­тер­на­ти­вою сма­жен­ню у вели­кій кіль­ко­сті олії. Для біль­шо­сті дома­шніх страв він дозво­ляє поєд­на­ти апе­ти­тну ско­рин­ку, швид­ке при­го­ту­ва­н­ня та помір­не вико­ри­ста­н­ня жирів.