Чахохбілі: грузинська класика з ароматом дитинства

Чахохбілі — одна з найвідоміших страв грузинської кухні, яка давно вийшла за межі Кавказу. Своєю популярністю вона завдячує не лише насиченому смаку, а й простоті приготування. Колись її готували з фазана, але з часом цей птах поступився місцем курці, що зробило страву більш доступною. Цей рецепт зберігає автентичність: жодних помідорів, води чи зайвих інгредієнтів — лише цибуля, м’ясо, спеції та любов до традицій.

Саме така версія готувалась у сім’ях ще до появи томатів у регіоні. Якщо ви хочете спробувати справжнє чахохбілі, як його готували бабусі у старовинних грузинських селах — цей рецепт для вас. Приготування потребує трохи терпіння, але результат вартий кожної хвилини.

Якщо хочете дізнатися більше про регіональні варіанти, то у Західній Грузії до чахохбілі іноді додають волоські горіхи та винний оцет. У деяких селах готують з ткемалі замість помідорів, а в інших — із додаванням цицака або аджики для гостроти. Але сьогоднішній рецепт — чиста класика, ідеальний для тих, хто хоче познайомитися з душею грузинської кухні.

Рецепт

0.0 from 0 votes

Тип страви: другі стравиКухня: грузинськаСкладність: середньо

Порції:

6

Підготовка:

20

хвилин

Приготування:

1

година 

10

хвилин

Калорійність:

490

ккал

Настоювання:

15

хвилин

Всього:

1

година 

45

хвилин

Режим приготування

Тримайте екран свого пристрою ввімкненим

Інгредієнти

• 1 курка (1,5 – 2 кг, бажано домашня)

• 7 цибулин ріпчастих

• 800 г помідорів

• Солодкий перець (за бажанням)

• 5 зубчиків часнику

• 1 пучок кінзи

• 1 пучок петрушки

• 1 чайна ложка уцхо-сунелі

• Мелений червоний перець (за смаком)

• Сіль (за смаком)

• Бульйон або кип’ячена вода (трохи)

Кроки, щоб приготувати це

• Розділіть курку на порційні шматки.
• Обсмажте м’ясо на сухій сковороді до появи рум’яної скоринки.
• Наріжте цибулю півкільцями.
• Пасеруйте цибулю до золотистого кольору або прозорості.
• Додайте протерті помідори та солодкий перець (якщо використовуєте).
• З’єднайте курку з овочами.
• Влийте трохи бульйону або кип’яченої води.
• Тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
• За 10 хвилин до готовності додайте подрібнений часник, зелень і спеції.
• Залиште страву настоятись 15 хвилин перед подачею.

Примітки та поради

• Не шкодуйте цибулі! Чим більше — тим краще. В ідеалі м’ясо має тушкуватися у соку з цибулі. Можна взяти 8 – 10 головок.
• М’ясо обсмажуйте без олії або на мінімальній кількості топленого масла (ербо). Це дозволить зберегти сік всередині шматків.
• Помідори мають бути протерті, а не нарізані. Це забезпечить однорідну консистенцію соусу.
• Не подавайте з гарніром. Чахохбілі — це повноцінна страва. Просто подайте з м’яким білим хлібом.