Чахохбілі: грузинська класика з ароматом дитинства

Чахохбілі — одна з най­ві­до­мі­ших страв гру­зин­ської кухні, яка давно вийшла за межі Кавказу. Своєю попу­ляр­ні­стю вона зав­дя­чує не лише наси­че­но­му смаку, а й про­сто­ті при­го­ту­ва­н­ня. Колись її готу­ва­ли з фаза­на, але з часом цей птах посту­пив­ся місцем курці, що зро­би­ло стра­ву більш досту­пною. Цей рецепт збе­рі­гає автен­ти­чність: жодних помі­до­рів, води чи зай­вих інгре­ді­єн­тів — лише цибу­ля, м’ясо, спе­ції та любов до традицій.

Саме така вер­сія готу­ва­лась у сім’ях ще до появи тома­тів у регіо­ні. Якщо ви хоче­те спро­бу­ва­ти справ­жнє чахо­хбі­лі, як його готу­ва­ли бабу­сі у ста­ро­вин­них гру­зин­ських селах — цей рецепт для вас. Приготування потре­бує трохи тер­пі­н­ня, але резуль­тат вар­тий кожної хвилини.

Якщо хоче­те дізна­ти­ся біль­ше про регіо­наль­ні варі­ан­ти, то у Західній Грузії до чахо­хбі­лі іноді дода­ють воло­ські горі­хи та вин­ний оцет. У деяких селах готу­ють з тке­ма­лі замість помі­до­рів, а в інших — із дода­ва­н­ням цица­ка або аджи­ки для гостро­ти. Але сьо­го­дні­шній рецепт — чиста кла­си­ка, іде­аль­ний для тих, хто хоче позна­йо­ми­ти­ся з душею гру­зин­ської кухні.

Рецепт

Кухня: Грузинська

Порції:

6

Підготовка:

20

хви­лин

Приготування:

55

хви­лин

Всього:

1

годи­на 

15

хви­лин

Інгредієнти

• 1 курка (1,5 – 2 кг, бажа­но домашня)

• 7 цибу­лин ріпчастих

• 800 г помідорів

• 5 зуб­чи­ків часнику

• 1 пучок кінзи

• 1 пучок петрушки

• 1 чайна ложка уцхо-сунелі

• Мелений чер­во­ний перець (за смаком)

• Сіль (за смаком)

Кроки, щоб приготувати це

• Розділіть курку на пор­цій­ні шматки. 
• Обсмажте м’ясо на сухій ско­во­ро­ді до появи рум’яної скоринки. 
• Наріжте цибу­лю півкільцями. 
• Пасеруйте цибу­лю до золо­ти­сто­го кольо­ру або прозорості. 
• Додайте про­тер­ті помі­до­ри та солод­кий перець (якщо використовуєте). 
• З’єднайте курку з овочами. 
• Влийте трохи буль­йо­ну або кип’яченої води. 
• Тушкуйте під кри­шкою 40 хвилин. 
• За 10 хви­лин до готов­но­сті додай­те подрі­бне­ний часник, зелень і спеції. 
• Залиште стра­ву насто­я­тись 15 хви­лин перед подачею. 

Примітки та поради

• Не шко­дуй­те цибу­лі! Чим біль­ше — тим краще. В іде­а­лі м’ясо має тушку­ва­ти­ся у соку з цибу­лі. Можна взяти 8 – 10 головок.
• М’ясо обсма­жуй­те без олії або на міні­маль­ній кіль­ко­сті топле­но­го масла (ербо). Це дозво­лить збе­рег­ти сік все­ре­ди­ні шматків.
• Помідори мають бути про­тер­ті, а не нарі­за­ні. Це забез­пе­чить одно­рі­дну кон­си­стен­цію соусу.
• Не пода­вай­те з гар­ні­ром. Чахохбілі — це пов­но­цін­на стра­ва. Просто подай­те з м’яким білим хлібом.