Котлети з лосося в панірувальних сухарях — це чудовий спосіб використати залишки приготованої риби. Але ця страва настільки смачна, що ви, ймовірно, спеціально приготуєте лосося, щоби зробити саме ці котлети. Ніжне рибне філе змішується з зеленою цибулею, свіжою петрушкою, яйцями та панірувальними сухарями, а для поціновувачів гостроти додається дрібка кайенського перцю. Після формування котлети охолоджуються, щоб не розпадались під час смаження, а потім обсмажуються до хрусткої золотистої скоринки. Якщо хочете ще більшої хрусткості — обваляйте котлети у додатковій порції панірування. Подавайте цю вишукану, але просту страву з дольками лимона та салатом під лимонно-часниковою заправкою або ж як закуску з соусом тартар чи ремуладом.
Рецепт
Кухня: Американська4
15
хвилин2
години15
хвилин2
години30
хвилинІнгредієнти
340 грамів вареного та подрібненого філе лосося
2 – 3 столові ложки подрібненої зеленої цибулі (червоної цибулі чи цибулі шалот)
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки
1⁄2 чайної ложки дрібної морської солі
1⁄4 чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю
1⁄10 чайної ложки кайенського перцю (за бажанням)
2 курячих яйця
Від 80 до 120 грамів панірувальних сухарів (або свіжих обсмажених сухарів) + додатково для панірування (за бажанням)
Олія у спреї (оливкова чи рослинна олія) — для змащування рук
Оливкова або рослинна олія — для смаження
- Для подачі
Дольки лимона
Кроки, щоб приготувати це
- Підготуйте всі інгредієнти.
- У середній мисці з’єднайте філе лосося, подрібнену цибулю, петрушку, сіль, перець і кайенський перець (за бажанням). Ретельно перемішайте.
- Відсуньте суміш в один бік миски та розбийте яйця в інший. Збийте їх виделкою або вінчиком.
- Обережно з’єднайте яєчну масу з рибною сумішшю, не перетрушуйте, щоб зберегти ніжну структуру котлет.
- Додайте панірувальні сухарі, починаючи з 80 грамів. Спробуйте сформувати одну котлету — якщо маса не тримається купи, додайте ще трохи сухарів, поки суміш не стане пластичною.
- Змастіть руки олією або спреєм. Сформуйте котлети діаметром приблизно 7,5 см і товщиною 2,5 см. Викладіть на деко, накрийте та поставте в холодильник на 1 – 2 години.
- За бажанням обваляйте котлети в додаткових панірувальних сухарях.
- Розігрійте велику сковороду на середньо-високому вогні. Влийте трохи олії. Обсмажте котлети (скільки вміститься в один шар), поки одна сторона не стане золотисто-коричневою — приблизно 4 хвилини.
- Переверніть і смажте ще 4 хвилини до готовності. Викладіть на тарілку. Якщо смажите партіями — тримайте вже готові котлети в теплому місці.
- Подавайте гарячими з дольками лимона.
Примітки та поради
- Щоб отримати ще хрусткіші котлети — налийте в сковороду приблизно 1,25 см олії для смаження. Для менш жирного варіанту достатньо змастити дно.
- Не кладіть котлети надто щільно — між ними має залишатися простір для хрусткої скоринки.
- Якщо суміш не тримає форму навіть після охолодження — додайте трохи майонезу для кращого скріплення.
- Для зручності формування використовуйте мірну чашку на 60 мілілітрів: заповніть її масою, ущільніть і переверніть на тарілку.
- Зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері або щільно загорнутими до 4 днів. Їсти можна холодними, кімнатної температури або злегка розігрітими на сковороді на середньому вогні кілька хвилин або в духовці при температурі 160 °C (загорнутими у фольгу) протягом 10 – 15 хвилин.
- Можна зберігати сирими або смаженими в морозильнику. Заморозьте на аркуші паперу, потім обгорніть кожну котлету плівкою та складіть у пакет. Перед смаженням краще повільно розморозити в холодильнику. Смажені котлети слід лише розігріти, а сирі — готувати за тим же рецептом.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
