Це адаптована версія класичного французького бургіньйону, у якій замість довгого тушкування використовується обсмажена курятина та швидкий ароматний соус. Насичений смак створюється завдяки поєднанню бекону, печериць, червоного вина та подвійного бульйону, що утворюють густу, глибоку за смаком основу. Страва зберігає всі ключові ноти традиційного рецепта, але готується значно швидше й простіше. Курка карамелізується на грилі або запікається в духовці та подається разом із густим соусом. Це чудовий варіант сімейної вечері або святкової події, коли хочеться чогось яскравого без складних технік.
Рецепт
Кухня: Французька4
20
хвилин50
хвилин1
година10
хвилинІнгредієнти
- Для курки
1 курка, поділена на частини (або 6 – 8 курячих стегон зі шкірою)
1 пучок гілочок свіжого чебрецю
6 – 8 зубчиків часнику, нарізаних
2 ст. л. оливкової олії
сіль
перець
- Для соусу
150 г лардонів
4 цибулини шалот, грубо нарізані
2 зубчики часнику, нарізані
200 г печериць, грубо нарізаних
2 бульйонні кубики яловичого бульйону
125 мл червоного вина
200 мл курячого бульйону
1 ст. л. крохмалю, розчиненого у 1 – 2 ст. л. води
1 крапля червоного винного оцту
1 пучок петрушки, подрібненої
Кроки, щоб приготувати це
- Покласти курятину у велику миску та змішати з чебрецем, нарізаним часником і оливковою олією, добре перемішавши, щоб м’ясо рівномірно покрилося маринадом.
- Підготувати гриль із кришкою, зсуваючи вугілля на один бік для створення зони непрямого нагріву, або розігріти духовку до 180°C.
- Викласти курятину на частину гриля з прямим жаром і дати їй підрум’янитися, після чого перемістити на бік із нижчою температурою та довести до готовності; у варіанті духовки запікати в формі 40 – 50 хвилин до чистих прозорих соків.
- Для соусу розігріти трохи оливкової олії на сковороді та висипати лардони, обсмажуючи до золотистості.
- Додати цибулю шалот, нарізаний часник і більшу частину печериць, приправити сіллю та перцем, збільшити вогонь і дочекатися легкої карамелізації, щоб з грибів випарувалась рідина.
- Розкришити бульйонні кубики у сковороду та перемішати.
- Влити приблизно 100 мл червоного вина й дати йому випаруватися, після чого додати курячий бульйон і уварити до зменшення об’єму.
- Вмішати розведений крохмаль, щоб загустити соус.
- Влити решту вина, додати відкладені печериці та більшу частину петрушки.
- Викласти готову курятину на тарілку або у форму, вилити зверху соки, що зібралися після приготування, та полити соусом.
- Посипати залишеною петрушкою перед подачею.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
