Яловичина «Веллінгтон»: вирізка в листковому тісті з грибами

Яловичина «Веллінгтон» — це зна­ме­ни­та бри­тан­ська ново­рі­чна стра­ва. Приготована за техно­ло­гі­єю вічних кон­ку­рен­тів англій­ців — фран­цу­зів. Існує леген­да, згі­дно з якою кла­си­чне фран­цузь­ке м’ясо в тісті, або filet de boeuf en croûte, було пере­о­сми­сле­но куха­рем трі­ум­фа­то­ра битви під Ватерлоо Артура Веслі (до речі, ірланд­ця, але до спра­ви це не від­но­си­ться), що став зго­дом пер­шим гер­цо­гом Веллінгтоном. Логічніше при­пу­сти­ти, що цю стра­ву про­сто назва­ли на честь націо­наль­но­го героя, зара­зом із кіль­ко­ма сотня­ми вулиць у різних містах Великої Британії і навіть цілим містом — сто­ли­цею Нової Зеландії, вла­сне, Веллінгтоном. Якщо істо­рія яло­ви­чи­ни «Веллінгтон» заплу­та­на, то реце­пту­ра — ні. Щоб при­го­ту­ва­ти цю стра­ву, вам зна­до­бля­ться час і тер­пі­н­ня, але резуль­тат того вартий.

Рецепт

Кухня: Британська

Порції:

6

Підготовка:

50

хви­лин

Приготування:

40

хви­лин

Всього:

1

годи­на 

30

хви­лин

Інгредієнти

• 750 г яло­ви­чої вирізки

• 1 ріпча­ста цибуля

• 150 г печериць

• 2 зуб­чи­ки часнику

• 10 г петрушки

• 100 г паште­ту качиного

• 1 яєчний жовток

• 25 г вер­шко­во­го масла

• 60 мл рослин­ної олії

• 500 г лис­тко­во­го тіста

• Мелений чор­ний перець за смаком

• Сіль за смаком

Кроки, щоб приготувати це

• Дрібно нарі­за­ну цибу­лю обсма­жи­ти на сумі­ші вер­шко­во­го масла і олії до м’я­ко­сті. Додати дрі­бно порі­за­ні гриби, пова­ри­ти 5 хви­лин, потім дода­ти подрі­бне­ний часник, за 2 хви­ли­ни дода­ти подрі­бне­ну петру­шку і зняти з вогню. Дати охолонути.
• Вирізку зачи­сти­ти від плі­вок і обсма­жи­ти на силь­но­му вогні з усіх боків.
• Змішати паштет із гри­бною суміш­шю, посо­ли­ти та поперчити.
• На при­си­па­ній боро­шном поверх­ні роз­ка­ча­ти тісто, на сере­ди­ну викла­сти гриби з паште­том, звер­ху — обсма­же­ну виріз­ку, обер­ну­ти тістом.
• Перекласти пиріг на деко швом дони­зу, зма­сти­ти жов­тком, зро­би­ти легкі надрі­зи на тісті, не про­рі­за­ю­чи його до начин­ки, і від­пра­ви­ти в духов­ку, розі­грі­ту до 200 гра­ду­сів, на 35 – 40 хвилин.