Зелена цибуля: чим корисна для організму та як зберігати, щоб не втратити вітаміни

Навесні та на поча­тку літа зеле­на цибу­ля з’являється майже на кожно­му столі. Її дода­ють до сала­тів, супів, омле­тів, заку­сок і дома­шньої випі­чки. Багато хто спри­ймає її лише як аро­ма­тну при­пра­ву, але насправ­ді це один із най­до­сту­пні­ших сезон­них про­ду­ктів, бага­тих на віта­мі­ни та анти­о­кси­дан­ти. Регулярне вжи­ва­н­ня зеле­ної цибу­лі допо­ма­гає урі­зно­ма­ні­тни­ти раціон і зба­га­ти­ти його кори­сни­ми речо­ви­на­ми без зай­вих калорій.

Склад і калорійність зеленої цибулі

Зелена цибу­ля майже на 90% скла­да­є­ться з води, тому зали­ша­є­ться лег­кою та низь­ко­ка­ло­рій­ною. У 100 гра­мах про­ду­кту місти­ться при­бли­зно 27 ккал, близь­ко 1 г білка, 0,5 г жиру та 4 г вуглеводів.

Особливу цін­ність зеле­ній цибу­лі нада­ють віта­мі­ни та біо­ло­гі­чно актив­ні речовини:

1. Вітамін K під­три­мує нор­маль­не згор­та­н­ня крові та здоров’я кісток.
2. Вітамін C бере участь у робо­ті імун­ної систе­ми та захи­щає клі­ти­ни від оки­слю­валь­но­го стресу.
3. Бета-каро­тин і віта­мін А важли­ві для зору та стану шкіри.
4. Калій допо­ма­гає під­три­му­ва­ти водний баланс і робо­ту серця.
5. Фітонциди та фла­во­но­їди вико­ну­ють анти­о­кси­дан­тну функцію.

Саме зав­дя­ки цьому набо­ру пожив­них речо­вин зеле­на цибу­ля вва­жа­є­ться одні­єю з най­ко­ри­сні­ших сезон­них зеле­них культур.

Чим корисна зелена цибуля

Зелена цибу­ля не є ліка­ми, проте може стати кори­сною части­ною зба­лан­со­ва­но­го хар­чу­ва­н­ня. Вона містить речо­ви­ни, які беруть участь у бага­тьох про­це­сах організму.

Регулярне вжи­ва­н­ня зеле­ної цибу­лі може спри­я­ти під­трим­ці іму­ні­те­ту зав­дя­ки вмі­сту віта­мі­ну C та при­ро­дних фітон­ци­дів. Антиоксиданти допо­ма­га­ють захи­ща­ти клі­ти­ни від пошко­дже­н­ня віль­ни­ми ради­ка­ла­ми, а клі­тко­ви­на під­три­мує нор­маль­ну робо­ту трав­ної системи.

Також зеле­на цибу­ля містить калій, який необ­хі­дний для робо­ти сер­це­во-судин­ної систе­ми. Вітамін K разом із каль­ці­єм бере участь у під­трим­ці здоров’я кісток.

Чи можна давати зелену цибулю дітям

Педіатри реко­мен­ду­ють зна­йо­ми­ти дити­ну із зеле­ною цибу­лею після одно­го року. Спочатку її дода­ють у неве­ли­ких кіль­ко­стях до гаря­чих страв, де вона про­хо­дить тер­мі­чну оброб­ку та стає менш гострою.

Після пів­то­ра-двох років біль­шість дітей можуть вжи­ва­ти свіжу зеле­ну цибу­лю у скла­ді сала­тів або інших страв. Як і з будь-яким новим про­ду­ктом, важли­во сте­жи­ти за інди­ві­ду­аль­ною реа­кці­єю організму.

Коли зелену цибулю варто обмежити

Попри числен­ні кори­сні вла­сти­во­сті, зеле­на цибу­ля під­хо­дить не всім. Через вміст ефір­них олій вона може подра­зню­ва­ти сли­зо­ву обо­лон­ку шлунка.

Обережність варто про­яв­ля­ти людям із гастри­том, вираз­ко­вою хво­ро­бою, пан­кре­а­ти­том та інши­ми захво­рю­ва­н­ня­ми трав­ної систе­ми, осо­бли­во під час заго­стрень. Якщо після вжи­ва­н­ня з’являються печія, дис­ком­форт або зду­т­тя живо­та, кіль­кість про­ду­кту краще зменшити.

Як використовувати зелену цибулю в кулінарії

Одна з голов­них пере­ваг зеле­ної цибу­лі — уні­вер­саль­ність. Вона поєд­ну­є­ться як із про­сти­ми дома­шні­ми стра­ва­ми, так і зі скла­дні­ши­ми рецептами.

Найчастіше її використовують:

1. У сві­жих сала­тах із сезон­них овочів.
2. Для пода­чі супів, бор­щів та бульйонів.
3. У начин­ках для пиро­гів та млинців.
4. Разом із моло­дою кар­то­плею, яйця­ми та сиром.
5. У соусах, намаз­ках і холо­дних закусках.

Щоб збе­рег­ти біль­ше кори­сних речо­вин, зеле­ну цибу­лю бажа­но дода­ва­ти напри­кін­ці при­го­ту­ва­н­ня або вже перед пода­чею страви.

Як правильно зберігати зелену цибулю

Зелень швид­ко втра­чає сві­жість, тому пра­виль­не збе­рі­га­н­ня має вели­ке значення.

У холо­диль­ни­ку зеле­на цибу­ля най­кра­ще збе­рі­га­є­ться в кон­тей­не­рі або паке­ті з отво­ра­ми для вен­ти­ля­ції. Попередньо її не варто мити, якщо ви не пла­ну­є­те вико­ри­сто­ву­ва­ти про­дукт одразу.

Якщо потрі­бно збе­рег­ти зелень довше, її можна дрі­бно нарі­за­ти та замо­ро­зи­ти. Після замо­ро­жу­ва­н­ня части­на текс­ту­ри змі­ни­ться, але аро­мат і біль­шість кори­сних вла­сти­во­стей залишаться.

Для коро­тко­ча­сно­го збе­рі­га­н­ня також під­хо­дить спо­сіб зі склян­кою води, коли корін­ці зану­рю­ють у неве­ли­ку кіль­кість води, а саму зелень зали­ша­ють у прохо­ло­дно­му місці.

Чи втрачає зелена цибуля вітаміни під час зберігання

Так, части­на віта­мі­ну C посту­по­во руй­ну­є­ться під дією сві­тла, кисню та висо­кої тем­пе­ра­ту­ри. Саме тому най­кра­ще вжи­ва­ти зеле­ну цибу­лю сві­жою про­тя­гом пер­ших кіль­кох днів після поку­пки або збору.

Заморожування допо­ма­гає збе­рег­ти зна­чну части­ну пожив­них речо­вин, тоді як три­ва­ле збе­рі­га­н­ня при кім­на­тній тем­пе­ра­ту­рі швид­ко зни­жує якість продукту.