Гуляш — це справжня подорож до серця угорської кухні. Його багатий, насичений смак, аромат прянощів та соковите м’ясо здатні зігріти в холодну погоду і підняти настрій у будь-який день. Готується гуляш здебільшого з яловичини, але можна використовувати й інші види м’яса. Важливу роль у створенні неповторного смаку відіграють паприка, кмин, часник та інші спеції. А традиційним гарніром до гуляшу вважаються мучні кльоцки. Спробуємо приготувати цей автентичний угорський шедевр разом.
Рецепт
Кухня: Угорська, європейська4
40
хвилин1
година40
хвилин2
години20
хвилинІнгредієнти
450 г яловичини
100 г варено-копченої грудинки
4 картоплі
1⁄2 цибулини
2 солодких перці
2⁄3 перцю чилі
2 моркви
3 зубчики часнику
1⁄2 ч. л. кмину
2 ч. л. паприки
0.5 г рожевого перцю
2 ст. л. томатної пасти
2 курячих яйця
70 г пшеничного борошна
3 г солі
120 мл червоного сухого вина
1.5 л води
Кроки, щоб приготувати це
- Яловичину помістити в каструлю, залити 1 літром води. Довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити 40 – 50 хвилин. Процідити бульйон.
- М’ясо та картоплю нарізати кубиками (2−3 см). Грудинку — дрібнішими кубиками. Цибулю, часник та перець чилі дрібно посікти. Моркву нарізати кружальцями, солодкий перець — соломкою. Кмин розтерти в ступці.
- На розігрітій пательні обсмажити грудинку до появи шкварок. Вийняти шкварки. Додати цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Додати паприку, обсмажити 1 хвилину. Додати м’ясо, кмин, часник, обсмажити 7 – 8 хвилин.
- Додати вино, тушкувати 5 хвилин. Додати частину бульйону, тушкувати 1 годину.
- Додати картоплю, моркву, перець, томатну пасту, спеції. Тушкувати 20 хвилин.
- З яєць, борошна та солі замісити тісто. Відварити невеликі кльоцки в окропі 2 – 3 хвилини та додати в гуляш.
Примітки та поради
- Для більш насиченого смаку можна додати в гуляш лавровий лист або кілька горошин чорного перцю.
- Якщо ви хочете зробити гуляш гострішим, залиште насіння в перці чилі.
- Кількість води можна регулювати за бажанням, залежно від того, наскільки густим ви хочете отримати гуляш.
- Для більш пікантного смаку можна додати трохи копченої паприки.
- Як гарнір до гуляшу можна подати варений рис або гречку.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
