Австрійський великодній Райндлінг

image

Райндлінг, традиційний австрійський здобний хліб, зазвичай випікають на Великдень, проте він стане чудовим частуванням для будь-яких свят чи просто чаювань. Основою випічки є здобне дріжджове тісто. Начинка в цьому рецепті містить родзинки, цукор і корицю, але також підійдуть горіхи, фініки або цукати. Райндлінг традиційно випікається в круглій формі з отвором посередині, нагадуючи кекс. Випічка виходить дуже смачною, ароматною та повітряною. Подавайте її, присипавши цукровою пудрою, разом із чаєм або кухлем молока.

Рецепт

Кухня: Австрійська
Порції:

1

Підготовка:

40

хвилин
Приготування:

2

години 

30

хвилин
Всього:

3

години 

10

хвилин

Інгредієнти

  • Для тіста
  • 200 г молока 3,2%

  • 8 г сухих дріжджів

  • 90 г цукру

  • 80 г вершкового масла

  • 180 г курячих яєць (3 шт.)

  • 455 г пшеничного борошна хлібопекарського

  • Для начинки та подачі
  • 60 г вершкового масла

  • 75 г цукру

  • 15 г меленої кориці

  • 190 г родзинок

  • 50 г цукрової пудри

Кроки, щоб приготувати це

  • Борошно просійте через сито. Трохи борошна відкладіть для розкачування тіста. Курячі яйця помийте, у двох яєць відокремте жовтки від білків. Вершкове масло дістаньте, щоб воно підтануло. Молоко трохи підігрійте. Родзинки добре помийте, залийте на 20 хвилин водою і потім обсушіть. Розігрійте духовку до 180 градусів. Підготуйте круглу форму для кексу з отвором посередині.
  • Замісіть тісто. Розведіть дріжджі в теплому молоці. Додайте цукровий пісок, куряче яйце, жовтки та м’яке вершкове масло. Ретельно все змішайте вінчиком або міксером. Частинами введіть борошно і замісіть однорідне ніжне тісто. Укрийте його рушником і залиште настоюватися на 1 годину.
  • Приготуйте райндлінг. Тісто розтягніть руками в тонкий прямокутний пласт. Змастіть цей пласт вершковим маслом. Посипте рівномірно поверхню тіста цукровим піском і корицею, розкладіть родзинки. Скрутіть тісто в рулет і перекладіть його у форму для запікання. Укрийте форму рушником і дайте 40 хвилин «відпочити». Потім поставте пиріг на 50 хвилин у духову шафу.

Примітки та поради

  • Щоб зробити райндлінг кориснішим, замість пшеничного борошна використовуйте цільнозернове, а цукор замініть на стевіозид або еритрит.