Італійський хліб — це не просто доповнення до страви, а повноцінна частина італійської гастрономічної культури. Його м’якуш чудово вбирає соуси, яйця чи ароматну олію, а скоринка дарує приємний хрускіт у кожному шматочку. Такий хліб однаково добре смакує з ранковою кавою й фруктовим конфітюром, на ланч з пастою, як і на вечерю з супом чи салатом. А ще — він універсальний: стане основою для бутербродів, піци чи навіть канапок. Якщо тонко нарізати його, вийде ідеальна основа для грінок або закусок із сиром чи медом. І найприємніше: за цим рецептом ви приготуєте відразу дві пухкі, духмяні хлібини.
Рецепт
Кухня: Італійська24
скибки1
година30
хвилин1
година30
хвилинІнгредієнти
1 столова ложка цукру
2 чайні ложки солі
1 столова ложка сухих активних дріжджів
1 ¾ склянки теплої води (від 35 до 43 °C)
1 столова ложка м’якого вершкового масла або маргарину
5 склянок хлібного борошна або борошна з високим вмістом глютену
2 столові ложки оливкової олії
1 яєчний білок
1 столова ложка холодної води
Кукурудзяне борошно для посипання форми (за бажанням)
Кроки, щоб приготувати це
- Замішування тіста
- Підготуйте всі інгредієнти.
- У великій мисці змішайте: 1 столову ложку цукру, 2 чайні ложки солі, 1 столову ложку дріжджів і 1 ¾ склянки теплої води.
- Додайте 1 столову ложку м’якого вершкового масла або маргарину, перемішайте.
- Поступово просівайте по 1 склянці з 5 склянок борошна, поки тісто не стане зручним для вимішування і не буде липнути до рук.
- Викладіть тісто на присипану борошном поверхню та вимішуйте протягом 8 хвилин, за потреби додаючи борошно. Тісто має бути м’яким і не липким.
- Змастіть середню миску 2 столовими ложками оливкової олії, покладіть у неї тісто і переверніть, щоб змастити його з усіх боків.
- Накрийте кухонним рушником або харчовим папером і залиште в теплому, безвітряному місці на 30 хвилин, щоб тісто підросло.
- Друге розстоювання
- Змастіть велику деку олією та за бажанням притрусіть кукурудзяним борошном.
- Викладіть тісто на злегка присипану борошном поверхню, розділіть його на дві однакові частини.
- Розкачайте кожну частину в прямокутник розміром приблизно 38 × 23 см.
- Скачайте тісто з довшої сторони в рулет, защипніть шви та злегка загостріть кінці, формуючи батони.
- Викладіть сформовані хлібини на деко, накрийте й дайте їм піднятись ще 20 хвилин у теплому місці.
- Випікання хліба
- Розігрійте духовку до 220 °C. Зробіть по три діагональні надрізи на кожній хлібині.
- Випікайте 20 хвилин.
- Збийте білок з 1 столовою ложкою холодної води — це буде глазур.
- Дістаньте хліб із духовки, змастіть глазур’ю й поверніть у духовку ще на 5 хвилин.
- Подавати хліб можна як теплим, так і охолодженим. Насолоджуйтесь!
Примітки та поради
- М’якуш цього хліба — вологий і щільний, ідеальний для вбирання супів, соусів і оливкової олії.
- Традиційна форма — подовжений овал середньої товщини.
- На відміну від французького хліба, італійський має солоний присмак і більш вологе тісто завдяки олії та великій кількості води.
- Часто італійський хліб печуть на камені, щоб отримати характерну хрумку скоринку.
- Якщо хліб випікати в дров’яній печі, він набуває легкого димного аромату.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
