Манговий соус амба

Амба — попу­ляр­ний манго-соус, що похо­дить з Близького Сходу і осо­бли­во попу­ляр­ний в Іраку, Саудівській Аравії та Ізраїлі. Він схо­жий на індій­ський манго-чатні.

У ірак­ській кухні соус амба часто пода­ють до море­про­ду­ктів, шашли­ку та яєць. В сау­дів­ській кухні він часто пода­є­ться на таріл­ці з хлі­бом, сиром, яйця­ми та різни­ми м’я­сни­ми стра­ва­ми. В ізра­їль­ській кухні амба часто вико­ри­сто­ву­є­ться як топінг для фалафелю, шаур­ми та попу­ляр­но­го сен­дві­ча сабіх.

Related Posts

Ізраїльський сандвіч сабіх

Домашній хумус

Класичний домашній фалафель

Цей соус має вира­же­ний солод­ко-кисло-гострий смак, який чудо­во поєд­ну­є­ться з інгре­ді­єн­та­ми сабі­ха, таки­ми як сма­же­ні бакла­жа­ни, варе­ні яйця, ізра­їль­ський салат, хумус і тахі­ні. Амба також чудо­во під­хо­дить для сендвічів.

Основні спе­ції для амби вклю­ча­ють гір­чи­чне насі­н­ня, кмин, сумах (з лимон­ним при­сма­ком) та фену­грек, який додає неве­ли­кий гір­кий смак і при­єм­ний аро­мат. Коричневий цукор зба­лан­со­вує гострість від чилі і кайєн­сько­го перцю, нада­ю­чи соусу пра­виль­не поєд­на­н­ня солод­ко­го і гострого.

Зауважте, що тра­ди­цій­ні реце­пти амби вима­га­ють вико­ри­ста­н­ня незрі­лих зеле­них манго, яким потрі­бно дозрі­ва­ти на сонці кіль­ка днів. Але цей рецепт є більш пра­кти­чним і вико­ри­сто­вує дозрі­лі свіжі або кон­сер­во­ва­ні манго.

Рецепт

Кухня: Ізраїльська, Іракська, Близькосхідна

Порції:

8

Підготовка:

15

хви­лин

Приготування:

8

годин 

15

хви­лин

Всього:

8

годин 

30

хви­лин

Інгредієнти

• 2 ст. л. олії каноли

• 1 ст. л. насі­н­ня гірчиці

• 1 гострий перець чилі, очи­ще­ний від насі­н­ня і подрібнений

• 5 сти­глих манго, очи­ще­них від шкір­ки, кісто­чок і подрібнених

• 1 ст. л. лимон­но­го соку

• ¹⁄₄ склян­ки кори­чне­во­го цукру

• 1 склян­ка води (або біль­ше, якщо необхідно)

• 2 ч. л. меле­но­го кмину

• 1 ч. л. фенугрека

• ¹⁄₂ ч. л. меле­но­го сумаху

• ¹⁄₂ ч. л. кайєн­сько­го перцю (або біль­ше, за смаком)

• 2 ч. л. солі (або біль­ше, за смаком)

Кроки, щоб приготувати це

• Зберіть інгре­ді­єн­ти.
• Розігрійте кано­ла олію на вели­кій ско­во­рід­ці на сере­дньо­му вогні. Додайте гір­чи­чне насі­н­ня і, коли воно почне під­стри­бу­ва­ти від тем­пе­ра­ту­ри, змен­шіть вогонь до міні­му­му і додай­те нарі­за­ний перець чилі. Готуйте ще одну хвилину.
• Додайте нарі­за­ний манго у ско­во­ро­ду разом з лимон­ним соком.
• Додавайте кори­чне­вий цукор і воду по ¹⁄₄ чашки кожно­го разу, помі­шу­ю­чи, поки цукор не розчиниться.
• Продовжуйте готу­ва­ти й помі­шу­ва­ти до тих пір, поки всі шма­то­чки манго не ста­нуть м’я­ки­ми. Додавайте воду за необхідності.
• Додайте меле­ний кмин, корі­андр, сумах, кайєн­ський перець і сіль.
• Приправте за сма­ком і додай­те сіль.
• Зніміть з вогню і зали­ште охо­ло­джу­ва­ти­ся. Перелийте в закри­ту банку або кон­тей­нер і постав­те в холодильник.
• Залиште у холо­диль­ни­ку, щонай­мен­ше, на ніч. Використовуйте як при­пра­ву за бажанням.