Азербайджанський соус Наршараб

image

Солодкий азербайджанський соус з гранатового соку давно прославився на весь світ своїм оригінальним і неповторним смаком, а також красивим темно-вишневим кольором. А ще тим, що наршараб чудово поєднується з будь-яким м’ясом, особливо смаженим, надаючи йому легку кислинку.

Рецепт

Кухня: Азербайджанська, Східна
Порції:

1

Підготовка:

40

хвилин
Приготування:

1

година 
Всього:

1

година 

40

хвилин

Інгредієнти

  • 3 граната (1200 г)

  • 1 ч. л. цукру (10 г)

  • 2 г солі

  • 1 щіпка чорного меленого перцю (1 г)

  • 0,3 щіпка меленої кориці (0,3 г)

  • 1 щіпка меленого коріандру (1 г)

Кроки, щоб приготувати це

  • Добре помийте та витріть гранати. Підготуйте каструлю, сито, миску, товкушку та банку об’ємом 0,2 л з гвинтовою кришкою. Простерилізуйте банку з кришкою в окропі або в духовці при температурі 150 градусів протягом 10-15 хвилин.
  • Зріжте з гранатів шкірку по центру зверху та знизу. Потім злегка надріжте кожен плід і розламайте його надрізом навпіл.
  • Виберіть із кожної половинки гранатів усі зерна і складіть їх у каструлю. Поставте каструлю із зернами на сильний вогонь.
  • Варіть зерна, періодично розминаючи їх товкачем і вичавлюючи сік.
  • Не перестаючи помішувати, поваріть гранат протягом 15-20 хвилин, поки кісточки не побіліють. Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути гранату.
  • Процідіть гранатовий сік через сито. Добре промніть кісточки, щоб весь сік стік у миску.
  • Перелийте сік у каструлю, поставте на слабкий вогонь.
  • Всипте в каструлю цукор, сіль, чорний перець, корицю та коріандр.
  • Перемішайте сік зі спеціями і томіть його протягом 1 години, поки соус не загусне до консистенції сметани.
  • Перелийте наршараб у банку, щільно закрийте кришкою. Дайте соусу охолонути і поставте його в холодильник.

Примітки та поради

  • З вказаної кількості інгредієнтів отримується приблизно 200 мл соусу.
  • Домашній Наршараб можна зберігати в холодильнику протягом тижня.
  • Такий соус ідеально підходить до м’яса. Полийте їм порцію свинини, яловичини чи баранини.