Зміст

Підвищена в’язкість та багатий смак Демігласу досягається шляхом варки телячих кісток, а не звичайного яловичого або курячого м’яса. У них міститься більше колагену, і під час варіння протягом кількох годин колаген перетворюється в желатин, роблячи соус більш густим і насиченим. Цей соус можна зберігати в холодильнику приблизно 2 тижні, а в морозильній камері – до 6 місяців. Найкраще для зберігання використовувати лотки для льоду – заморожені кубики соусу можна додавати в будь-які страви за потреби.

Рецепт

Кухня: Французька

Порції:

Підготовка:

година

Приготування:

годин

хвилин

Всього:

годин

хвилин

Інгредієнти

1 кг телячих кісток
500 г яловичої голяшки
100 г томатної пасти
100 г ріпчастої цибулі
50 г моркви
100 г стебла селери
100 мл червоного вина
1 чайна ложка (10 г) солі
1 чайна ложка (5 г) чорного меленого перцю
2 літри води
2 лаврових листа (2 г)
20 г петрушки
20 г чебрецю

Кроки, щоб приготувати це

Якщо кістки заморожені, розморозьте їх в холодильнику протягом 3 годин. Помийте кістки. Цибулю почистіть. Моркву помийте та почистіть. Селеру помийте. Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру. Розігрійте духовку до 250 градусів. Порада: купуючи кістки, попросіть у магазині розпиляти їх на шматки по 5 см.
Запечіть кістки. Поступово викладіть кістки на лист в один шар. Помістіть кістки в духовку і запікайте протягом 1 години при максимальній температурі.
Підготуйте базу. Змастіть гарячі кістки томатною пастою. Ретельно перемішайте. Викладіть овочі на кістки та запікайте ще 30 хвилин.
Зваріть основу. Перекладіть кістки, овочі та жир з деко в каструлю. Додайте червоне вино, воду, сіль, петрушку, чебрець та лавровий лист. Доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 4 години.
Приготуйте соус. Процідіть отриману масу через сито, допомагаючи соусу стекти – ложкою. Поставте соус на середній вогонь і, помішуючи, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть, поки соус не випарується наполовину до густої констистенції.
Подавайте деміглас зі стейком, виклавши соус в окрему піалу чи соусницю. Також соусом можна намалювати візерунки на сервірувальній тарілці з м’ясом – наприклад, голову теляти, овочі, листя і т.д.