Техаська суха суміш для яловичих грудинок

Щоб нада­ти яло­ви­чій гру­дин­ці справ­жньо­го теха­сько­го хара­кте­ру, не обов’язково їхати до Техасу. Достатньо при­го­ту­ва­ти про­сту, але вибу­хо­ву за сма­ком суху суміш спе­цій, яка іде­аль­но під­хо­дить для цього виду м’яса. Секрет — у поєд­нан­ні кла­си­чних інгре­ді­єн­тів: копче­на папри­ка, суше­ний часник, цибу­ля, чор­ний перець і кіль­ка кра­пель гостро­ти від кайен­сько­го перцю й перцю чилі. Якщо дода­ти трі­шки кори­чне­во­го цукру, можна пом’якшити пеку­чість і отри­ма­ти хрус­тку кара­ме­лі­зо­ва­ну ско­рин­ку. Ця суміш не тіль­ки надає аро­ма­ту, а й допо­ма­гає утво­ри­ти сма­чну кіро­чку при повіль­но­му запі­кан­ні. Зберігайте зали­шки сумі­ші в сухій банці й вико­ри­сто­вуй­те для інших страв: сви­ни­ни, куря­ти­ни, ягня­ти­ни, навіть риби.

Рецепт

Кухня: Американська

Порції:

12

Підготовка:

5

хви­лин

Всього:

5

хви­лин

Інгредієнти

• 75 г паприки

• 45 г солі

• 30 г часни­ко­во­го порошку

• 30 г цибу­ле­во­го порошку

• 15 г сві­жо­зме­ле­но­го чор­но­го перцю

• 8 г суше­ної петрушки

• 5 г кайен­сько­го перцю

• 2 г меле­но­го коріандру

• 2 г суше­но­го орегано

• 0,5 г гостро­го поро­шку чилі

• 100 г кори­чне­во­го цукру (за бажанням)

• 1 яло­ви­ча гру­дин­ка, зачи­ще­на (за бажанням)

Кроки, щоб приготувати це

• Підготуйте всі інгредієнти.
• У сере­дній мисці ретель­но змі­шай­те папри­ку, сіль, часни­ко­вий поро­шок, цибу­ле­вий поро­шок, чор­ний перець, суше­ну петру­шку, кайен­ський перець, кмин, корі­андр, поро­шок чилі, оре­га­но та, за бажа­н­ням, кори­чне­вий цукор.
• Обсушіть яло­ви­чу гру­дин­ку з усіх боків папе­ро­ви­ми рушниками.
• За допо­мо­гою ложки щедро поси­пте м’ясо суміш­шю спе­цій. Одночасно вти­рай­те суміш паль­ця­ми, щоб вона добре при­ли­пла до всієї поверхні.
• Переверніть м’ясо і повто­ріть про­цес з іншо­го боку. Залиште гру­дин­ку в холо­диль­ни­ку на тер­мін до 24 годин або готуй­те від­ра­зу за своїм рецептом.

Примітки та поради

• Додавання цукру пом’якшує гостро­ту, а також ство­рює апе­ти­тну ско­рин­ку. Але пам’ятайте: цукор легко під­го­рає, тож уни­кай­те силь­но­го полум’я.
• Не зану­рюй­те паль­ці чи ложку назад у банку з суміш­шю після кон­та­кту з м’ясом — це може при­зве­сти до псу­ва­н­ня зали­шку спецій.
• Готуйте повіль­но — іде­аль­ний спо­сіб при­го­ту­ва­н­ня гру­дин­ки. Це дозво­ляє м’ясу стати ніжним, а спе­ції — роз­кри­ти весь смак.
• Ця суміш чудо­во під­хо­дить і до сви­ни­ни, ягня­ти­ни, дичи­ни, птиці (вти­рай­те під шкіру і на неї) та риби.
• Зберігайте суміш у гер­ме­ти­чній ємно­сті в тем­но­му прохо­ло­дно­му місці кіль­ка міся­ців. Не став­те в холо­диль­ник — воло­га зіпсує аро­мат і текстуру.