Справжній смак Північної Кореї: що їдять прості мешканці КНДР щодня

Північна Корея зали­ша­є­ться одні­єю з най­за­кри­ті­ших країн світу. І якщо офі­цій­на про­па­ган­да нама­га­є­ться пока­за­ти зов­ні­шньо­му світу кар­тин­ку сито­сті та доста­тку, то життя про­стих гро­ма­дян КНДР роз­по­від­ає зов­сім іншу істо­рію. Харчування у Північній Кореї — не лише спо­сіб вта­му­ва­ти голод, а інстру­мент ада­пта­ції до суво­рих умов та обме­жень, які три­ва­ють вже десятиліттями.

Ще з 90‑х років, коли кра­ї­ну спі­тка­ла мас­шта­бна про­до­воль­ча криза, мешкан­ці КНДР навчи­ли­ся готу­ва­ти з усьо­го, що дає при­ро­да. Їхній раціон побу­до­ва­ний не на вибо­рі, а на тому, що вда­ло­ся зна­йти, виро­сти­ти або виміняти.

Кімчі — більше, ніж просто капуста

Ферментована капу­ста кімчі — серце пів­ні­чно­ко­рей­ської кухні. Це не про­сто гар­нір або заку­ска, це — куль­ту­ра і тра­ди­ція. Кімчі готу­ють по-різно­му: варять, сма­жать, запі­ка­ють або їдять сирою. Незалежно від реце­пту, ця стра­ва зав­жди на столі.

У кра­ї­ні, де збе­рег­ти про­ду­кти без холо­диль­ни­ків — про­бле­ма, кімчі стало вирі­ше­н­ням. Ферментація дозво­ляє довго збе­рі­га­ти овочі, а також наси­чує їх кори­сни­ми бакте­рі­я­ми. Саме тому кімчі вва­жа­є­ться не лише сма­чним, а й кори­сним продуктом.

Папороть — дикорослий делікатес

Інший неспо­ді­ва­ний, але важли­вий інгре­ді­єнт у кухні КНДР — папо­роть. Молоді паго­ни цієї росли­ни вико­ри­сто­ву­ють у супах, сала­тах, м’ясних стра­вах і навіть консервують.

У гір­ських райо­нах папо­роть — одне з неба­га­тьох досту­пних дже­рел віта­мі­нів. Її зби­ра­ють на весні, засо­лю­ють і збе­рі­га­ють до зими. Смак папо­ро­ті — м’який, трохи нага­дує гриби. Для бага­тьох пів­ні­чно­ко­рей­ців — це улю­бле­на части­на весня­но­го меню.

Просо та кукурудза: хліб насущний

Основу пів­ні­чно­ко­рей­сько­го раціо­ну скла­да­ють злаки — зокре­ма просо, куку­ру­дза та ячмінь. З них готу­ють каші, кор­жи­ки, місце­ві різно­ви­ди рису. Саме ці куль­ту­ри часто замі­ню­ють рис, який є роз­кіш­шю для багатьох.

У сіль­ській місце­во­сті зер­но­ві — чи не єдине ста­біль­не дже­ре­ло кало­рій. В умо­вах частих пере­бо­їв з поста­ча­н­ням їжі та обме­жень на м’ясо, саме про­сті каші дають людям енергію.

Курка — м’ясо для обраних

М’ясо в КНДР — це радше рід­кі­сний гість на столі, ніж зви­чний про­дукт. Його отри­му­ють по кар­тках або виро­щу­ють само­туж­ки. Деякі роди­ни три­ма­ють курей чи інди­ків, аби іноді мати білок у раціоні.

У містах м’ясо — роз­кіш, у селах — само­стій­на праця. І навіть якщо його мало, пів­ні­чно­ко­рей­ці вмі­ють вико­ри­ста­ти кожну частин­ку: тушку­ють, сушать, варять буль­йо­ни, дода­ють до зер­но­вих сумішей.

Туристичне шоу: ілюзія достатку

Враження, які отри­мує турист у КНДР, часто не мають нічо­го спіль­но­го з реаль­ні­стю. У Пхеньяні для іно­зем­ців ство­рю­ють види­мість бла­го­по­луч­чя: у ресто­ра­нах пода­ють стра­ви з море­про­ду­ктів, екзо­ти­чні фру­кти, мар­му­ро­ву яло­ви­чи­ну. Але це — лише ширма.

Місцеві жите­лі можуть лише мрі­я­ти про такі делі­ка­те­си. Іноземним від­ві­ду­ва­чам пока­зу­ють кра­ї­ну з най­кра­що­го ракур­су — з чисти­ми вули­ця­ми, при­кра­ше­ни­ми сто­ла­ми та сити­ми облич­чя­ми. Насправді все зов­сім іна­кше: про­сті люди щодня ведуть бороть­бу за виживання.

Виживання через кулінарію: філософія Півночі

У Північній Кореї їжа — не лише фізіо­ло­гі­чна потре­ба, а сим­вол єдно­сті з при­ро­дою, ресур­сно­сті та витри­ва­ло­сті. Народ навчив­ся готу­ва­ти з того, що досту­пно. У кожно­му селі — свої тра­ди­ції, свої реце­пти, свої хитрощі.

Можливо, цей досвід навіть викли­кає пова­гу. Адже з бідно­сті, при­ре­че­но­сті та браку інгре­ді­єн­тів вони ство­ри­ли уні­каль­ну кухню. Її голов­ні риси — скром­ність, сезон­ність, зв’язок з землею.

Список основних продуктів у раціоні жителів КНДР

• Кімчі (фер­мен­то­ва­на капуста)
• Зернові куль­ту­ри (просо, куку­ру­дза, ячмінь)
• Папороть (сезон­но)
• Зелень і дикороси
• Курка (рідко, дома­шнє вирощування)

Найбільш популярні страви

• Каша з куку­ру­дзи або проса
• Коржики на пару
• Супи з папороті
• Смажені або варе­ні кімчі
• Зелений салат із дикоросів

Харчування в Північній Кореї — це не гастро­но­мі­чне задо­во­ле­н­ня, а резуль­тат істо­рії, полі­ти­ки та гео­гра­фії. Прості стра­ви, зібра­ні з дикої при­ро­ди, скром­ні пор­ції і гли­бо­ка пова­га до кожно­го інгре­ді­єн­та — ось що робить кухню КНДР уні­каль­ною. Цей досвід дово­дить, що навіть у скла­дних умо­вах люди зда­тні ство­ри­ти щось стій­ке, автен­ти­чне і гли­бо­ко зв’я­за­не з вла­сною культурою.