Тхалі: як правильно приготувати, з чим подати і коли їсти

Недосвідчені кулі­на­ри можуть плу­та­ти тхалі з пхалі. Друге — це попу­ляр­на гру­зин­ська стра­ва, а ось про першу роз­по­ві­мо докла­дні­ше. Тхалі, що в пере­кла­ді з хінді озна­чає «таця», є блю­дом в букваль­но­му сенсі слова. Вона являє собою тацю, на яку заве­де­но ста­ви­ти різні стра­ви. До скла­ду тхалі обо­в’яз­ко­во вхо­дять певні заку­ски, тоді як інші є опціональними.

Що це таке

Спочатку тхалі вико­ри­сто­ву­ва­ли як тацю або під­став­ку для без­лі­чі неве­ли­ких страв, і в деяких райо­нах Індії досі засто­со­ву­ють для цього бана­но­ве листя. Однак зараз тхалі часті­ше пода­ють на вели­ких мета­ле­вих або, для осо­бли­вих випад­ків, срі­бних пло­ских блю­дах. Такі таре­лі можуть бути кру­гли­ми чи фігур­ни­ми, з деко­ром чи без нього.

Рис — завжди у центрі

Рис зав­жди роз­мі­щу­ють у цен­трі стра­ви, іноді на окре­мій таріл­ці або про­сто гір­кою. Навколо нього роз­став­ля­ють блюд­ця або мисо­чки із заку­ска­ми та соуса­ми. Невід’ємним еле­мен­том є прі­сні коржі, які пода­ють одра­зу після випі­ка­н­ня або розі­грі­ва­ють на сухій ско­во­ро­ді чи на від­кри­то­му вогні. Коржі заве­де­но лама­ти на шма­то­чки і вико­ри­сто­ву­ва­ти замість ложки для зачер­пу­ва­н­ня їжі зі спіль­них тарі­лок. У суча­сних тра­ди­ці­ях також допу­ска­є­ться пере­кла­да­ти їжу зі спіль­ної таріл­ки на свою таріл­ку і їсти її за допо­мо­гою шма­тка коржа або зви­чай­ною ложкою.

Для обіду або свята

Тхалі зазви­чай їдять вдень, під час обіду: у цьому разі на таріл­ці може бути від трьох до п’яти заку­сок, не вра­хо­ву­ю­чи рису та кор­жів. Для осо­бли­вих випад­ків — таких як весі­л­ля, релі­гій­ні свята або при­йом важли­вих гостей — пода­ють най­біль­ше блюдо, а інко­ли й кіль­ка, з двома-трьо­ма деся­тка­ми заку­сок. Ці заку­ски можуть бути вишу­ка­но при­кра­ше­ні зелен­ню, папе­ро­ви­ми гір­лян­да­ми, живи­ми кві­та­ми або май­стер­но вирі­за­ни­ми фру­кта­ми й овочами.

Аюрведа як принцип складання Тхалі

Ведичні тра­ди­ції нака­зу­ють ретель­но сте­жи­ти за гар­мо­ні­єю сма­ків, текс­тур і вну­трі­шньої енер­гії про­ду­ктів і страв. Під час скла­да­н­ня тхалі важли­во, щоб їжа була зба­лан­со­ва­на, забез­пе­чу­ю­чи здо­ро­в’я, душев­ний спо­кій і уми­ро­тво­ре­н­ня всім, хто сидить за столом.

Вважається за необ­хі­дне врів­но­ва­жу­ва­ти чоти­ри доші (жит­тє­ві сили) люди­ни, вжи­ва­ю­чи в пра­виль­них про­пор­ці­ях такі смаки: кислий, солод­кий, тер­пкий, соло­ний, гір­кий і гострий. Ці про­пор­ції зале­жать від горо­ско­па, ста­ту­ри, тем­пе­ра­мен­ту та пори року.

М’ясо не є обо­в’яз­ко­вим ком­по­нен­том тхалі, але його вжи­ва­н­ня не забо­ро­не­но. Аюрведа допу­скає його вжи­ва­н­ня і деяким людям реко­мен­дує вели­ку кіль­кість важ­кої біл­ко­вої їжі, вклю­чно з бара­ни­ною, пти­цею, рибою і морепродуктами.

Молочні про­ду­кти, такі як свіже моло­ко, топле­не масло гхі, панір, м’які тво­ро­жні сири і кисло­мо­ло­чні напої, постій­но при­су­тні на столі в індусів.

У якій послідовності їсти

Страви в тхалі під­би­ра­ю­ться так, щоб кожна насту­пна стра­ва спри­я­ла пра­виль­но­му засво­єн­ню попе­ре­дньої. Традиційно почи­на­ють із сумі­ші гір­ких і пря­них трав та сві­жих ово­чів, зва­ної шукто. Потім слі­дує дал з м’я­сом або кор­жа­ми, а після нього — гхон­то, наси­че­не карі з риби та ово­чів. На десерт зазви­чай пода­ють солод­кий рисо­вий пудинг із бана­на­ми та кокосом.

Серед інших поши­ре­них страв на тхалі можна зустріти:

• густе і гостре м’я­сне карі;
• осві­жа­ю­чі напої на осно­ві моло­ка, кефі­ру та сироватки;
• палак панір, який є справ­жнім шедев­ром індій­ської кухні, при­го­то­ва­ний зі шпи­на­ту та дома­шньо­го сиру;
• соуси чатні;
• випі­чку, що нага­дує млин­ці, як солод­кі, так і солоні;
• густий суп зі шпи­на­ту з часни­ком і спеціями.

Спробуйте ство­ри­ти своє вла­сне тхалі. Зовсім не обо­в’яз­ко­во оби­ра­ти гострі та пряні індій­ські стра­ви, але обо­в’яз­ко­во під­бе­ріть заку­ски, що гар­мо­ній­но поєд­ну­ю­ться за сма­ком. Не забудь­те про соуси, овочі, фру­кти та гар­ний настрій. Хто знає, можли­во, після тако­го обіду ви від­чу­є­те уми­ро­тво­ре­н­ня і спо­кій — саме те, чого нам так часто не вистачає.