У Баку гастрономія — не просто частина культури, а справжнє мистецтво. Почати день варто з бакинського сніданку, що включає яєчню з томатами (помідор-юмурту), сир шор, м’ясні закуски, мед, варення, сухофрукти та обов’язково — ароматний чорний чай у грушеподібній склянці армуді. Це цілий ритуал, і навіть одна порція з лишком нагодує двох.
До головних страв у Баку належать:
- Шах-плов — страва у вигляді великого буханця з рису, огорнутого лавашем, з м’ясом ягняти, цибулею, курагою, родзинками та спеціями.
- Долма — м’ясо з рисом і зеленню, загорнуте у виноградне листя.
- Дюшбара — мініатюрні пельмені в бульйоні з оцтом та часником.
- Довга — йогуртовий суп з рисом і великою кількістю зелені.
- Кебаб — м’ясо на шампурі з гарніром із запечених овочів.
- Кутаби — тонкі коржики з м’ясною, сирною або гарбузовою начинкою.
- Пахлава — солодкий десерт у формі ромба з горіхами, медом і сиропом.
Усі ці страви можна скуштувати в ресторанах Dolma, «Ширваншах», Nakhchivan або атмосферних кафе в Старому місті.
Кухня Гянджі: довга з простокваші та світла пахлава
Гянджа — друге за величиною місто країни, де кухню готують за старовинними рецептами. Особливість місцевої довги — її основа: простокваша з яйцями, рисом та 5 – 7 видами зелені (шпинат, кінза, м’ята, кріп тощо). Ще одна місцева родзинка — кята з сиром і зеленню.
Гянджинська пахлава світліша за бакинську і запікається на мідному підносі просто на вогні. Скуштувати можна на ринку Ganca Qalasi або в ресторанах Şah Sarayi чи Park House.
Габала — столиця солінь
Місто Габала вразить навіть досвідченого гурмана: тут солять майже все — від вишень і кавунів до каштанів, барбарису й винограду. Ці соління подають до головної місцевої страви — шашлику дашараси кябаб, який готують між розпеченими каменями, як це робили пастухи в горах.
Рибні страви Ленкорані
На півдні, у Ленкорані, вас здивують стравою лявянгі — риба або курка, фарширована сумішшю слив, волоських горіхів та червоної цибулі. Запікають її в тандирах, що надає страві особливого аромату. До риби подають гранатовий соус, лимон та рис.
Також тут популярні кульча (коржик), плов з овочами та кюкю — омлет із зеленню. А до чаю — сушені фрукти та коричневий цукор з горіхами. Найсмачніший чай — саме з Ленкорані.
Шекі: суп піті й легендарна халва
Головна страва Шекі — суп піті. Його готують у глиняних горщиках із бараниною, нутом, сливами, каштанами й прянощами. Їдять у два етапи: спочатку бульйон, потім м’ясо. Готується щонайменше 6 годин.
На десерт у Шекі — халва з фундуком, медом та рисовим борошном. Рецепт до кінця не розкривають, адже це гордість регіону. Продегустувати можна в Macara Sheki City Hotel або Sheki Palace Hotel.
Гусар: пиріг цкан і піч хараке
У Гусарі печуть цкан — пиріг із картоплею, капустою, горіхами та тмином. Його випікають у традиційній печі хараке. Тут також можна спробувати місцеву «піццу» — шакука та ароматний трав’яний чай із ягід.
Нахічевань: велетенська кюфта
У цьому регіоні подають арзуман-кюфту — гігантську тюфтелю з куркою, яйцем і фаршем. Страва важить кілька кілограмів, її їдять компанією. Ще одна страва — говурма-шорбаси з м’ясом, що дозріває в землі в глиняних горщиках.
До свят подають пиріжки кьоке з цибулею, куркумою та горіхами, які випікають у тандирах.
Поради для туристів
- Найзручніше дістатися Азербайджану літаком — прямі рейси з Києва, Кишинева, Варшави та інших міст.
- Краще подорожувати навесні або восени: влітку в Баку може бути до +38 ℃.
- Середній чек у ресторанах — близько 15 – 25 ₴.
- Ідеї для гастрономічних подарунків: ленкоранський чай, гранатове варення, пахлава, халва, чорна ікра (до 250 г).
Гастротуризм в Азербайджані — це шлях через усі регіони країни, де кожна страва має власну історію, інгредієнти й атмосферу. Від ніжного кутаба до екзотичного шашлику між каменями — тут є чим здивувати навіть найвибагливішого гурмана.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
