Яким буває пиво: вчимося відрізняти лагер від елю та ламбіку

Пиво — це один із най­дав­ні­ших напо­їв, який має без­ліч різно­ви­дів, кожен з яких вирі­зня­є­ться уні­каль­ною техно­ло­гі­єю при­го­ту­ва­н­ня, скла­дом, сма­ком і міцні­стю. У світі існує понад тися­чу сор­тів пива, що робить його кла­си­фі­ка­цію вкрай різно­ма­ні­тною. Щоб розі­бра­ти­ся в основ­них типах пива, роз­гля­не­мо від­мін­но­сті між лаге­ром, елем і лам­бі­ком — трьо­ма най­ва­жли­ві­ши­ми напрям­ка­ми у світі пивоваріння.

Класифікація пива: типи, стилі та сорти

Перш ніж загли­би­ти­ся в кон­кре­тні види пива, варто розі­бра­ти­ся з термінологією.

• Типи пива — роз­рі­зня­ю­ться за типом бро­ді­н­ня і вико­ри­сто­ву­ва­ни­ми дрі­жджа­ми. Лагери — це пиво низо­во­го бро­ді­н­ня, тоді як елі — верхового.
• Стилі пива — роз­рі­зня­ю­ться за кольо­ром, міцні­стю, сма­ком, скла­дом і спосо­бом виро­бни­цтва. Кожен стиль має свої уні­каль­ні характеристики.
• Сорти пива — окре­мі варі­а­ції в межах стилю, що від­обра­жа­ють спе­ци­фі­чні реце­пту­ри та мето­ди приготування.

Тепер, коли ми розі­бра­ли­ся з тер­мі­но­ло­гі­єю, роз­гля­не­мо три клю­чо­ві типи пива: лагер, ель і ламбік.

Лагер: освіжаючий і популярний

Лагер — це один із най­по­пу­ляр­ні­ших типів пива у світі. Він виро­бля­є­ться з вико­ри­ста­н­ням дрі­жджів низо­во­го бро­ді­н­ня, які бро­дять за тем­пе­ра­ту­ри 4 – 9 гра­ду­сів. Лагер витри­му­є­ться в холо­дних умо­вах, що надає йому чисто­го, осві­жа­ю­чо­го смаку.

Популярні стилі лагера:

• Світлий лагер — це пиво з м’я­ким сма­ком і золо­ти­стим кольо­ром. Воно осві­жає і під­хо­дить для спе­ко­тної погоди.
• Пілзнер — відо­мий своїм хме­ле­вим сма­ком і гір­ку­ва­ті­стю. Цей стиль попу­ляр­ний у Чехії та Німеччині, а в Бельгії та Нідерландах піл­знер може мати солод­ку­ва­ті ноти.
• Копчений лагер — родом із Баварії, виро­бля­є­ться з копче­но­го соло­ду, що надає йому наси­че­но­го аро­ма­ту і смаку.
• Крижане пиво — осо­бли­вий стиль, у якому після варі­н­ня пиво силь­но охо­ло­джу­є­ться, а кри­жа­ні кри­ста­ли вида­ля­ю­ться. Це дає змогу домог­ти­ся лег­ко­го смаку, але з більш висо­ким вмі­стом алкоголю.
• Темний лагер — солод­ший і міцні­ший варі­ант із нота­ми хліба, кара­ме­лі та шоколаду.

Цікавий факт: пиво буває сві­тлим, тем­ним, чер­во­ним і навіть білим. Колір зале­жить від сту­пе­ня обсма­же­н­ня соло­ду та його кількості.

Ель: насичений смак і традиції

Ель — це пиво вер­хо­во­го бро­ді­н­ня, дрі­жджі якого бро­дять за тем­пе­ра­ту­ри 15 – 22 гра­ду­си і осі­да­ють на поверх­ні сусла. Цей тип пива може бути як лег­ким і осві­жа­ю­чим, так і тем­ним і міцним. Елі мають бага­тий, наси­че­ний смак із фру­кто­ви­ми та пря­ни­ми нота­ми, що робить їх осо­бли­во попу­ляр­ни­ми в Англії та Бельгії.

Популярні стилі елю:

• Біттер — сві­тлий ель із висо­ким вмі­стом хмелю і яскра­вою гіркотою.
• М’який ель — про­зоре пиво з вира­же­ним соло­до­вим сма­ком, буває як сві­тлим, так і темним.
• Світлий ель — хара­кте­ри­зу­є­ться сві­жим хме­ле­вим аро­ма­том і помір­ною гіркотою.
• Індійський сві­тлий ель (IPA) — зна­ме­ни­тий своєю силь­ною хме­ле­вою гір­ку­ва­ті­стю і фру­кто­ви­ми нотками.
• Портер — темне пиво з каво­ви­ми, шоко­ла­дни­ми та кара­мель­ни­ми нотками.
• Стаут — ще більш темне і міцне пиво з інтен­сив­ним сма­ком пале­но­го солоду.

Порада: ель краще пода­ва­ти за тем­пе­ра­ту­ри 7 – 15 гра­ду­сів і пити після того, як осяде піна, щоб роз­кри­ти всі сма­ко­ві нотки.

Ламбік: унікальний смак і дикі дріжджі

Ламбік — це осо­бли­вий стиль пива, родом із Бельгії, який виро­бля­є­ться з вико­ри­ста­н­ням спон­тан­но­го бро­ді­н­ня. Це озна­чає, що бро­ді­н­ня від­бу­ва­є­ться під впли­вом диких дрі­жджів, при­су­тніх у нав­ко­ли­шньо­му сере­до­ви­щі. Ламбік має хара­ктер­ний кислу­ва­тий і фер­мен­то­ва­ний смак, який часто порів­ню­ють з яблу­чним сидром.

Популярні стилі ламбіку:

• Традиційний лам­бік — сухе і кисле пиво, яке рідко тра­пля­є­ться в чисто­му вигля­ді, оскіль­ки зазви­чай вико­ри­сто­ву­є­ться для ство­ре­н­ня інших стилів.
• Гез — купаж тра­ди­цій­но­го лам­бі­ку зі ста­рі­ши­ми лам­бі­ка­ми, який витри­му­ють у пля­шках про­тя­гом року. Він має наси­че­ний фру­кто­вий смак.
• Ауде гез — різно­вид гезу, який витри­му­ють кіль­ка років, що робить його смак ще більш щіль­ним і складним.

Цікавий факт: Вважається, що справ­жній лам­бік можна виро­бля­ти тіль­ки в одно­ймен­ній доли­ні поруч із Брюсселем.

Як вибрати і приготувати пиво?

Знаючи від­мін­но­сті між лаге­ром, елем і лам­бі­ком, ви змо­же­те легко визна­чи­ти, яке пиво під­хо­дить для пев­но­го випад­ку або настрою. Якщо вам до впо­до­би осві­жа­ю­чий смак — оби­рай­те лагер, для наси­че­но­го та міцні­шо­го смаку іде­аль­но піді­йдуть елі, а для люби­те­лів екс­пе­ри­мен­тів і незви­чай­них кислу­ва­тих нот — ламбік.

Спробуйте також зва­ри­ти пиво в дома­шніх умо­вах, вико­ри­сто­ву­ю­чи кра­фто­ві реце­пти, або ж під­бе­ріть до пива від­по­від­ні заку­ски, напри­клад, гриби в клярі або м’я­сні страви.

Пиво — це цілий світ, і кожен може зна­йти в ньому щось своє!