Квашена пекінська капуста дуже популярна в корейській кухні. Для того, щоб приготувати кімчі по-корейськи, потрібен особливий маринад із рисової води, рибного соусу та спецій.
Змастіть пекінську капусту цією сумішшю і залиште її на 2 дні. Гостроту закуски регулюйте кількістю перцю та часнику.
Рецепт
Кухня: Корейська8
30
хвилин47
годин30
хвилин48
годинІнгредієнти
500 г пекінської капусти
200 г води (1 склянка)
90 г моркви (1 шт.)
35 г рибного соусу (2 ст. л.)
40 г цукру (1,5 ст. л.)
50 г зеленої цибулі (1 пучок)
75 г перцю чилі (3 ст. л.)
15 г кореня імбиру
20 г рисового борошна (1 ст. л.)
15 г часнику (3 зубчики)
Свіжа зелень (за бажанням)
- Для подачі
Свіжа зелень (за бажанням)
Пластівці чилі (за бажанням)
Кроки, щоб приготувати це
- Пекінську капусту розріжте навпіл, добре промийте та обсушіть. Моркву помийте і почистіть, зелену цибулю промийте під проточною водою і обсушіть. Почистіть корінь імбиру.
Підготуйте прямокутну форму, в яку поміститься пекінська капуста, ківш для готування маринаду, тертку звичайну і для моркви по-корейськи. - В обох половинках пекінської капусти зробіть розріз із внутрішнього боку.
- Посипте сіллю кожну частину капусти з двох боків. Розітріть долонею сіль так, щоб капуста рівномірно просолилася.
- Перекладіть капусту у форму, накрийте харчовою плівкою і залиште солитися на годину.
Злийте рідину, що утворилася, переверніть капусту іншим боком донизу і залиште під плівкою ще на годину. - У ківш влийте воду, додайте рисове борошно.
- Поставте ківш на вогонь і доведіть до кипіння.
- Всипте в рисову воду цукор і варіть на повільному вогні. Рідина має трохи загуснути. Щойно це станеться, зніміть ківш із вогню.
- Зелену цибулю наріжте на довгі брусочки близько 3 см.
- Моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи.
- Часник і корінь імбиру натріть на дрібній тертці, залийте остиглою рисовою водою. Туди ж додайте рибний соус і червоний мелений перець. Перемішайте.
- Викладіть у ту ж миску моркву та зелену цибулю, перемішайте.
- Пекінську капусту промийте мінімум тричі під проточною водою. Кожну частину розріжте ще навпіл і щедро змастіть заправкою.
Перекладіть капусту у форму і поставте під невеликий гніт, залиште на 2 дні за кімнатної температури. Далі зберігайте під кришкою в холодильнику. - Подавайте кімчі по-корейськи як самостійну закуску. Прикрасьте її свіжою зеленню, пластівцями червоного перцю.
Примітки та поради
- Овочі вибирайте свіжі, щоб на них не було темних плям.
Знайшли помилку? Виділіть текст та натисніть комбінацію Ctrl+Enter або Control+Option+Enter.
