Кімчі по-корейськи

image

Квашена пекінська капуста дуже популярна в корейській кухні. Для того, щоб приготувати кімчі по-корейськи, потрібен особливий маринад із рисової води, рибного соусу та спецій.
Змастіть пекінську капусту цією сумішшю і залиште її на 2 дні. Гостроту закуски регулюйте кількістю перцю та часнику.

Рецепт

Кухня: Корейська
Порції:

8

Підготовка:

30

хвилин
Приготування:

47

годин 

30

хвилин
Всього:

48

годин 

Інгредієнти

  • 500 г пекінської капусти

  • 200 г води (1 склянка)

  • 90 г моркви (1 шт.)

  • 35 г рибного соусу (2 ст. л.)

  • 40 г цукру (1,5 ст. л.)

  • 50 г зеленої цибулі (1 пучок)

  • 75 г перцю чилі (3 ст. л.)

  • 15 г кореня імбиру

  • 20 г рисового борошна (1 ст. л.)

  • 15 г часнику (3 зубчики)

  • Свіжа зелень (за бажанням)

  • Для подачі
  • Свіжа зелень (за бажанням)

  • Пластівці чилі (за бажанням)

Кроки, щоб приготувати це

  • Пекінську капусту розріжте навпіл, добре промийте та обсушіть. Моркву помийте і почистіть, зелену цибулю промийте під проточною водою і обсушіть. Почистіть корінь імбиру.
    Підготуйте прямокутну форму, в яку поміститься пекінська капуста, ківш для готування маринаду, тертку звичайну і для моркви по-корейськи.
  • В обох половинках пекінської капусти зробіть розріз із внутрішнього боку.
  • Посипте сіллю кожну частину капусти з двох боків. Розітріть долонею сіль так, щоб капуста рівномірно просолилася.
  • Перекладіть капусту у форму, накрийте харчовою плівкою і залиште солитися на годину.
    Злийте рідину, що утворилася, переверніть капусту іншим боком донизу і залиште під плівкою ще на годину.
  • У ківш влийте воду, додайте рисове борошно.
  • Поставте ківш на вогонь і доведіть до кипіння.
  • Всипте в рисову воду цукор і варіть на повільному вогні. Рідина має трохи загуснути. Щойно це станеться, зніміть ківш із вогню.
  • Зелену цибулю наріжте на довгі брусочки близько 3 см.
  • Моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи.
  • Часник і корінь імбиру натріть на дрібній тертці, залийте остиглою рисовою водою. Туди ж додайте рибний соус і червоний мелений перець. Перемішайте.
  • Викладіть у ту ж миску моркву та зелену цибулю, перемішайте.
  • Пекінську капусту промийте мінімум тричі під проточною водою. Кожну частину розріжте ще навпіл і щедро змастіть заправкою.
    Перекладіть капусту у форму і поставте під невеликий гніт, залиште на 2 дні за кімнатної температури. Далі зберігайте під кришкою в холодильнику.
  • Подавайте кімчі по-корейськи як самостійну закуску. Прикрасьте її свіжою зеленню, пластівцями червоного перцю.

Примітки та поради

  • Овочі вибирайте свіжі, щоб на них не було темних плям.