Зміст

Квашена пекінська капуста дуже популярна в корейській кухні. Для того, щоб приготувати кімчі по-корейськи, потрібен особливий маринад із рисової води, рибного соусу та спецій.
Змастіть пекінську капусту цією сумішшю і залиште її на 2 дні. Гостроту закуски регулюйте кількістю перцю та часнику.

Рецепт

Кухня: Корейська

Порції:

Підготовка:

хвилин

Приготування:

годин

хвилин

Всього:

годин

Інгредієнти

500 г пекінської капусти
200 г води (1 склянка)
90 г моркви (1 шт.)
35 г рибного соусу (2 ст. л.)
40 г цукру (1,5 ст. л.)
50 г зеленої цибулі (1 пучок)
75 г перцю чилі (3 ст. л.)
15 г кореня імбиру
20 г рисового борошна (1 ст. л.)
15 г часнику (3 зубчики)
Свіжа зелень (за бажанням)
Для подачі
Свіжа зелень (за бажанням)
Пластівці чилі (за бажанням)

Кроки, щоб приготувати це

Пекінську капусту розріжте навпіл, добре промийте та обсушіть. Моркву помийте і почистіть, зелену цибулю промийте під проточною водою і обсушіть. Почистіть корінь імбиру.
Підготуйте прямокутну форму, в яку поміститься пекінська капуста, ківш для готування маринаду, тертку звичайну і для моркви по-корейськи.
В обох половинках пекінської капусти зробіть розріз із внутрішнього боку.
Посипте сіллю кожну частину капусти з двох боків. Розітріть долонею сіль так, щоб капуста рівномірно просолилася.
Перекладіть капусту у форму, накрийте харчовою плівкою і залиште солитися на годину.
Злийте рідину, що утворилася, переверніть капусту іншим боком донизу і залиште під плівкою ще на годину.
У ківш влийте воду, додайте рисове борошно.
Поставте ківш на вогонь і доведіть до кипіння.
Всипте в рисову воду цукор і варіть на повільному вогні. Рідина має трохи загуснути. Щойно це станеться, зніміть ківш із вогню.
Зелену цибулю наріжте на довгі брусочки близько 3 см.
Моркву натріть на тертці для моркви по-корейськи.
Часник і корінь імбиру натріть на дрібній тертці, залийте остиглою рисовою водою. Туди ж додайте рибний соус і червоний мелений перець. Перемішайте.
Викладіть у ту ж миску моркву та зелену цибулю, перемішайте.
Пекінську капусту промийте мінімум тричі під проточною водою. Кожну частину розріжте ще навпіл і щедро змастіть заправкою.
Перекладіть капусту у форму і поставте під невеликий гніт, залиште на 2 дні за кімнатної температури. Далі зберігайте під кришкою в холодильнику.
Подавайте кімчі по-корейськи як самостійну закуску. Прикрасьте її свіжою зеленню, пластівцями червоного перцю.