Мезе: мистецтво повільного свята

image

Мезе (або меззе) – це не просто набір закусок, а ціла церемонія, традиція, що включає безліч страв, які подають для неспішної насолоди смаком і атмосферою. З’явившись у країнах Середземномор’я та Близького Сходу, мезе стало символом гостинності та культури спілкування за столом. Мезе, назва якого походить від турецького слова «meze» і перського «смак», являє собою набір закусок, які часто супроводжуються напоями, такими як арак, узо, раки або вино. Ці страви ідеально підходять для тривалих трапез у колі друзів і сім’ї.

Історія та географія

Туреччина

У Туреччині мезе подається з анісовим аперитивом раки в закладах, що називаються мейхан. Турецьке мезе включає білий сир, диню, гострий перець із волоськими горіхами, йогурт, холодний баклажанний салат, артишоки, долму і м’ясні кульки.

Турецькі мезе діляться на гарячі та холодні. Гарячі страви включають запечені креветки, сигара береї та фаршировані печериці. Серед холодних мезе популярні креми на основі йогурту, такі як хавуз езмеші та хайдарі.

Греція та Кіпр

У Греції та на Кіпрі мезе – це невеликі страви, часто солоні, які подають з узо. У ресторанах, які називаються мезедеполіон, часто подають морепродукти як мезе.

Кіпрське мезе вирізняється великою кількістю страв, що подаються одна за одною. Зазвичай це 15-20 тарілок з різними частуваннями, починаючи з холодних закусок і закінчуючи гарячими стравами. Серед популярних інгредієнтів – морепродукти, м’ясо, овочі та коренеплід колокасі.

Марокко

Мезе в Марокко вирізняється солоно-солодкуватим смаком. Часто використовуються прості овочі, такі як морква, огірки, кабачки, баклажани, буряк і нут, які маринуються в спеціях і прянощах.

Ліван

У Лівані мезе є національною їжею. Існують вегетаріанські, м’ясні та рибні мезе. Страви подають у кілька етапів, починаючи з маслин, тахіні, салатів і йогуртів, переходячи до овочів і яєць, а потім до м’ясних або рибних страв і, нарешті, до більш істотних страв, наприклад, тушкованого м’яса на грилі.

Кавказький регіон

У Вірменії та Грузії мезе також популярне і включає в себе місцеві варіації закусок. Ці страви часто сервіруються як частина великого застілля.

Балкани

У Сербії мезе може включати сир, каймак, салямі, підкопчену шинку і хліб, тоді як у Боснії та Герцеговині зазвичай подають тверді та вершкові сири, сметану, сухе м’ясо, розсіл і суджук. В Албанії тарілка з мезе зазвичай складається з прошуто, салямі та розсільних сирів із підсмаженою паприкою та оливками.

Типи мезе

Діпи та соуси

  • Фава – густе бобове пюре з оливковою олією, лимонним соком, петрушкою або кропом, йогуртом і порізаною цибулею-шалот.
  • Мелідзаносалата – пюре із запечених баклажанів із часником, лимонним соком, помідорами, йогуртом, зеленою цибулею, сушеним орегано і коріандром.
  • Скордалія – суміш часнику, оливкової олії, мигдалю та іноді хлібних крихт і картоплі, яку подають зі смаженими баклажанами або цукіні.
  • Тарамасалата – рибний паштет з ікри з часником, лимонним соком, оливковою олією і хлібними крихтами.
  • Цацикі – соус із йогурту, огірка, часнику, оливкової олії, лимонного соку, петрушки або м’яти.

Фаршироване листя

Долмадес – виноградне листя, фаршироване травами, рисом, оливковою олією, зеленою цибулею, томатним соусом, кедровими горішками і травами. Їхні варіації можуть містити яловичий або баранячий фарш.

Овочі

  • Йеміста – фаршировані овочі, як-от помідори, перці, баклажани та цукіні, з рисом, кедровими горішками, м’ятою та іншими травами.
  • Овочі a la grecque – бланшовані та обсмажені овочі в оливковій олії, лимонному соку або білому вині з медом і спеціями.

Морепродукти та м’ясо

  • Маринована риба – свіжа риба, замаринована в лимонному соку і білому винному оцті з часником і чилі.
  • Солона тріска – популярна страва, особливо на початку посту, готується як крокети або обсмажується в рідкому тісті.
  • Кальмари та восьминоги – обсмажуються в олії або фаршируються.
  • Мідії – обсмажуються в олії або томатному соусі з сиром.
  • Тефтелі – смажені котлети з яловичини або баранини з хлібом, апельсиновою цедрою і травами.
  • Рулетики з філо – з баранячим фаршем і сиром, іноді з додаванням овочів, як-от шпинат або баклажани.

Мезе – це справжнє мистецтво створення страв, які можна комбінувати і насолоджуватися в компанії. Кожен регіон привносить свої особливості та традиції в цю страву, що робить її унікальною та різноманітною. Мезе – це завжди про дружбу, гостинність і культуру.